中山寻觅沙溪手包芦兜粽
来源：中山日报&&&&作者：冬至&&&&
&&&& 摘要：荔苑山庄隆都菜馆是以做沙溪美食而出名的地方，而沙溪当年、现在也都以盛产芦兜粽，让许多人慕名而来。此次，我们就不妨到隆都菜馆里，寻觅地道的沙溪式手包芦兜粽的余香
用料丰富的芦兜粽，那糯米经过长时间的煨煮，十分软糯香滑，糯香的红豆，出油的起沙蛋黄，香而肥腻的五花肉，将周边的糯米浸染得香味浓郁。&&
&&& & 说到中山的传统粽，芦兜粽的香味最让人念念不忘。芦兜，曾经在村里民居的屋前屋后都有种植，随着城市化的进程，种的人越来越少，手工包粽的人越来越少，可迷恋它香味的人却越来越多。采芦兜叶、烫芦兜叶、晒芦兜叶、包芦兜粽，这一串串繁琐而浩大的手工包粽工程，现在已令许多人视为畏途。但粽香不可不探，我们只好在坊间来寻觅正宗手包芦兜粽的身影了。
&&&& &荔苑山庄隆都菜馆是以做沙溪美食而出名的地方，而沙溪当年、现在也都以盛产芦兜粽，让许多人慕名而来。此次，我们就不妨到隆都菜馆里，寻觅地道的沙溪式手包芦兜粽的余香。
&&& 说起芦兜粽，先要从加工芦兜叶开始。这独特的一步能让一条条新鲜的芦兜叶，变成裹粽留香的“粽皮”。新摘下来的芦兜叶两边和中间都有刺，首先要去刺，这叫“批勒”。随后将“批”好的芦兜叶用开水将叶烫软要用竹竿压平，再晒上两三天的时间，再打卷备用。这样能保留住芦兜叶的香气，洗干净后扎成一卷晾干水分备用。待到包粽之时，再用水将晒好的芦兜叶泡软。一张1.5到2米长的芦兜叶只包一只粽，重量1公斤上下。
&&& 据菜馆的主人说，现在沙溪专门有人种芦兜，晒制做粽的芦兜叶，1元钱1条粽叶，还可以教人怎么手工包芦兜粽。说到手工包芦兜粽，那可真是个要经验的技术活。这里的师傅发明了一个十分取巧的包粽子方法――用一条木棍做成模，只要将芦兜叶沿着木棍卷起，就可成粽子形状，而且扎起来比较结实。随后，往里面装入已搅拌均匀的生红豆和生糯米、已汆水的五花肉以及咸蛋黄，封口后再用咸水草扎绑严实。据师傅介绍，他一天可以包100多条粽子，不过临近端午，爱吃芦兜粽的人都喜欢到这里来订手工粽，生意紧俏得很。
&&& 包好粽子，就要拿去煮。荔苑坚持用谷糠瓦缸来煨，阴火慢h ，所以起码要煮6个小时，一来要让米熟透，二来也要让蛋黄、五花肉的味道，渗入米中。只有慢火煨出来的粽，才能有难得的农家味，飘着淡淡的谷糠香。
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【端午节】中山芦兜粽 ～ 美食平凡的芦兜 不平凡的粽 （图）
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发布日期：　文章来源：Think　
芦兜，在随处可见的百合科植物，点解会用来包粽呢？
可能就是因为芦兜的平凡，平凡地出现在每村每户的屋前院内，顺理成章的被当地人用作包粽的叶子。平凡的芦兜到了沙溪村民的手里后就变得不再平凡了！
现在就带大家了解芦兜粽的“不平凡”吧！
芦兜叶一般有1.5～2米高，质地坚韧，包起粽来不易破损。但是芦兜叶不是割下来就能用的，需要经过很多工序处理！
割下来的芦兜叶两边和中间都有刺，首先要去刺，这里叫“批勒”。
这是芦兜的天敌，比甴曱（即蟑螂）个儿大、壳硬，专门咬坏芦兜树，当地人把他们捉起来，用竹签穿起抽在芦兜树旁来“杀鸡警猴”！
“批”好“勒”的芦兜叶要拿去“杀青”，即用大镬煮过，去掉植物的草腥味。
“杀”了“青”的芦兜叶会放到“地tiang”（即院子）晒干，天气好的话，也要晒上三天时间。
晒好的芦兜叶五条扎成一卷备用。环境好的馅料就放多些，环境不好的放少些。以前家家户户每逢端午和七月十四都会做很多芦兜粽，拜祭祖先、走访亲戚都送上芦兜粽。沙溪人过七月十四，看得比过年还大，芦兜粽是他们必不可少的应节食品。
叶还有清热降暑的功效，而这些像一样的就是芦兜的果实，对糖尿病有很好的治疗效果。
别以为晒好、卷好的芦兜叶可以直接用了，包粽之前还要浸水12个小时以上，浸好再抹干，然后再浸再抹的，重复3次。
经过这么多的工序，芦兜叶才可以用来包粽！
缺牙要及时修复，揭秘种植牙如何做到几十年不掉？
一块芦兜叶包一只粽，一只芦兜粽的重量可以去到三、四斤。里面的馅料也是很讲究的！
有、、红豆。其他地方喜欢用，沙溪人却只用粽，他们觉得绿豆属，会破气，所以喜庆的日子都只用红豆。
传统的食品，往往都与本土的风俗习惯有很紧密的关系，代代相传的承载了一个地方多少年来历史和故事。
还会加入、，煨煮的过程中和咸蛋渗透了整只粽，变得更多可口美味！
用芦兜叶卷成圆筒型，然后放入馅料，再用草绳扎起来，一只芦兜粽就包好了。
包好的芦兜粽会入进一个特制的煨炉里煨煮。
加温的燃料选用谷糠，火力均匀、耐烧，现在两元一大麻包袋，经济又实惠。而且，谷糠煨火时散发着阵阵的谷香，在十多个小时的煨煮过程中，谷香也煨进了粽里，这样子成就了一条条不平凡的芦兜粽！
超哥在向南方电视台介绍粽时讲到，芦兜粽的出现实际上是沙溪人生活过程的一个缩影和写照，到现在已经有好百年的历史，它代表的，是沙溪的风俗习惯和民间传统工艺，通过味道，去告诉食客沙溪的变迁和发展。每一样食品，都会有属于它自己的故事，要品出味道，就要去认识和了解。
隆都饭店（荔苑山庄），是沙溪传统菜的表表者，当问到王先生（荔苑山庄庄主）芦兜粽的做法时，王先生笑说，虽然工序繁多，但要这样才能做出芦兜粽的味道来，坚持用最传统的方法，是身为沙溪人应该承传下去的。如果不用芦兜包粽，就不是芦兜粽了；如果不用谷糠煨，就没有了芦兜粽的味道了；如果不是用煨炉，相信今天让们食到的就只是普普通通的粽，而不是沙溪的芦兜粽！选择了饮食这一行，就要有尊敬的心，对食客尊敬，对食物也要尊敬。任何一个步骤都不可以马虎，真正喜欢饮食的人最开心就是品质和味道！一只三黄的芦兜粽真材实料才卖18元，应节的食品能赚多少钱，最重要是食物的水准要保持好，做出信誉！
煨了十几个小时的芦兜粽终于可以上台啦！粽的香味散满了整个房间！
急不及待的拆开了芦兜叶，用扎粽的草绳把粽介开。&
&
介粽为什么不用刀呢？当你手上捧着芦兜粽的时候，其实就会情不自禁的用扎它的草绳介了。也许就是因为这种“情不自禁”，因为方便，也或许当时在餐桌上找不到刀子（喜庆日子时，刀子杀气重，只会放在厨房里，不能出厅堂）吧！
（完毕）=================================================
相关帖：【端午节】中山芦兜粽，好大“工程”&（转）&==================================================
顶!始终觉得屋企D粽先系最好吃!芦兜粽应该最大碌葛粽,呵呵
楼上&125.71.132.*&吧友，好耐冇见啦~~~~&
端午节快乐！
“谷糠煨火时散发着阵阵的谷香，在十多个小时的煨煮过程中，谷香也煨进了粽里，这样子成就了一条条不平凡的！”
畀咗咁多心机落去，啲梗系好好味啦！
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保存至快速回贴心血来潮，包芦兜粽，凭着儿时的记忆用芦兜叶编老半天芦兜鸡！~
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心血来潮，包芦兜粽，凭着儿时的记忆用芦兜叶编老半天芦兜鸡！~
小时候，我奶奶经常编芦兜鸡给我玩，长大了一点还学会编了，可是现在忘的差不多了。今天试了老半天，都没成功，只成功了一个比较简单的，是单条的叶子编的，这个很容易。结果往里罐米的时候不好罐，就放弃了干脆包芦兜粽好了。下完锅已经半小时了。嘿嘿，这就是我奶奶小时候经常编给我玩的芦兜鸡了。
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这是我第一次包粽子而且还是芦兜粽！这天是最好看的，其他的不好意思献丑！～
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芦兜叶是野生的，我家里很多！～PS～这两个图网上找的！～芦兜粽包出来很香！就是处理太麻烦了，两边和中间都是刺！～
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我就会编这个！～
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失败的芦兜鸡
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煲两小时！～
2013紫番薯
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小时候老家的人都会编这个，各种形状都有，放糯米进去再煮，味道特美味
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味道真好！～
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今天早餐，芦兜粽真香呀！～
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家里大把芦兜叶，都是野生的，以后叫我爸割好拿过来，再研究别的味儿！～下回整点海鲜粽！～
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感觉好好吃啊~~~~~~~~~
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很赞，比糯米鸡强
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【舌尖上的中山】端午节家家忙做芦兜粽（58P）
在这篇博文里，首先应个节，给大家介绍一下在伟人故里中山，端午节家家户户都忙着做的芦兜粽。
然后我再逐一跟大家介绍，中山人们的饮食习惯和习俗以及中山小城里的地道美食。
希望在这篇汇聚了我好长一段时间拍摄的图片里，能给大家带来节日的气氛，以及视觉的“享受”。
当然，有很多图片是用手机拍摄的，但愿我在文字上稍作描述，可以弥补一个不专业摄影人士的过失。
评论请大家移步微博，我会及时回复。文章有不妥之处，欢迎大家指正。
&文章的配乐是王菲的《eyes on
me》，很喜欢歌词&
端午节就要到来了，对于我这种吃货来说，端午节可以不看赛龙舟，但是一定要吃粽子。
广东的粽子可以说是花样百出，各个地方都有不同的口味，比如肇庆的裹蒸粽，客家的碱水粽等等。
而在中山，人们喜欢吃芦兜粽。也许这个名字很多朋友都是第一次听说，没错，我今天要介绍的就是芦兜粽。
芦兜粽，顾名思义，就是用芦兜包起来的粽子。
这种叫芦兜的叶子，很多中山的老百姓自家就有种植，新鲜的芦兜叶子边上有刺。
去除边上的刺，
【栾西饼】讲到中山的美食，除了应节的芦兜粽之外，还有好多好多。
即使我经过几个月的收集，都只是收集了一些皮毛，老百姓生活的智慧是无穷无尽的。
下面就介绍一种比较特殊的中山美食，栾西饼。
这种饼是在农历四月初八的时候做的，四月初八是浴佛节，中山老百姓有一个习惯
就是采摘栾西（译音）的叶子，与粘米粉一起绞碎晒干，而栾西叶，也是在这个时候才有。
栾西粉有点像艾叶，但是跟艾叶的性质是完全不一样的，艾叶温补，味道偏苦
但是栾西是清甜的，而且比较凉性，有清火去积的功效。
【早茶点心】
中山跟广州一样，老百姓们有喝早茶的习惯。
在我看来，中山人在美食上还是有着很多创意的，一些点心做的甚至比广州的茶楼更加精致。
而且有好多点心则是在广州的茶楼也少见的。
我喜欢在中山饮早茶，是因为这里的茶楼十分宽敞，有些特色茶楼还有中山的风俗传统展示。
一边喝早茶一边看风景，确实是赏心悦目的事情。
其实除了喝早茶，中山人的早餐也做的非常丰富。
就算街边的早餐档，都可以吃到很正的早餐，所以在这里，一日三餐都不会亏待自己的胃。
早餐一般以粥粉面为主，当然也有点心卖。
如果没时间去喝早茶，打包一份粉回来，一样可以吃的津津有味
下面这个便是我最喜欢吃的干捞河粉了。
一般做河粉都是用汤煮或者干炒，但是中山人又创意，发明了干捞。
河粉过水之后，拌上酱油，喜欢加辣椒酱的可以加上辣椒酱，喜欢偏甜的也可以加花生酱
有创意的我，当然是加芥末啦
【下午茶时间】
在中山，真的可以从早上吃到晚上。
一般情况下，如果早上起来喝早茶，喝到中午，那肯定是不用吃中午饭了。
但是一到下午，肚子又饿了，怎么办？当然是到了下午茶时间了。
下午茶不需要太过丰富，但也有很多选择。
在中山，就可以找到好多类似香港、澳门的茶餐厅，而且出品一点也不比香港澳门差。
可贵的是，在这里吃到这么正的正宗香港美食，价格却只是香港的一半，绝对不吃亏的。
说道宵夜，中山可谓是很多去处的。
而且这些好去处一般人都找不到，它藏在一些小村子里，就算你经过它，你也未必知道它又多美味。
中山就是这么一个让人充满惊喜的地方，他太低调，低调得让人生气。
一般到了晚上，中山人喜欢去吃粥，鲫鱼粥是首选。
因为鲫鱼粥很清甜，吃粥也容易消化，很适合晚上做宵夜。
当然，如果三五知己出去宵夜，都会叫上一打啤酒，炒几个下酒的菜。
早茶、早餐、下午茶、宵夜之后，终于轮到介绍正餐的菜品了。
讲到中山，很多朋友都会想到石岐的乳鸽，没错，石岐乳鸽已经成了中山美食的标志了。
但是除了乳鸽，中山还有很多不得不尝试的美食。
中山人对于美食的创意，充满了智慧，在保留了传统的菜式之后，还不断地对外来的菜品进行改良创作。
【后记】不知道看完我的一些介绍之后大家有没有想要来中山品尝美食的冲动，中山和珠海一样，是一个非常适合居住的城市，这里的人们生活非常休闲，而且中山的交通发到，去香港、澳门甚至比广州还方便，中山的美食，说到底更具备自己的特色，有很多在广州也吃不到的美味，很多中山人去到广州，甚至吃不惯广州一些粗制滥造的所谓美食，当然，其中也有一些偏见，但中山美食的传统和精致确实是广州不能比的。
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