山西油茶的做法_家常山西油茶的做法【图】山西油茶的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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山西油茶的做法
材料集合图：
【黑白芝麻处理过程】：
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘
2.沥干水分备用
3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻
4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳
5.炒好的黑芝麻取出备用
6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉）
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
2.用手把果仁的皮剥掉
3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎
【干炒面的炒制过程】：
1.锅放火上烧干水分
2.取小麦粉400克放入锅中
3.开中小火，用铲子不停的翻炒面粉
4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开
5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变
6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了
7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀
8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1.炒锅里倒入40克橄榄油
2.倒入炒熟的面粉200克
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开
5.放入压好的果仁碎
6.放入炒熟的黑芝麻
7.放入制作好的熟白芝麻粉
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1.炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化
2.倒入炒熟的面粉200克
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开
5.放入压好的果仁碎
6.放入炒熟的黑芝麻
7.放入制作好的熟白芝麻粉
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
&&&&&&&&&油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称&暖肚汤&。《饮膳正要》中有关油茶的描述：&羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。&
&&&&&&&&炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦～
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菜谱创建时间：查看人数：56660
准&&&&备：10分钟
制&&&&作：1小时
准备厨具：
烹饪方式：
制作步骤（8）
1、将所有材料准备好。
2、将茶叶、生姜、香葱头、大蒜头等放入锅中开始捶打。
3、不断地捶打。
4、用电炉烧火，打油茶。
5、在捶打中让菜叶和佐料的味道不断渗出。
6、用工具隔渣，油茶捞起一部分即可。
7、又加上开水继续泡制，用工具隔渣，油茶捞起一部分，一共三次。
8、成品茶喝不完，可用作油茶饭，还可用作油茶鸡，又是一道别具风味的美味佳肴。
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□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：&&&& 11:34:18
从昨天开始，苏州的气温明显降低了，早晨起床就觉得阵阵凉意袭来。脑海里忽然想起山西人冬日必定会做的早餐小吃&&油茶，想起油茶在唇齿间留下的余香，那是来自肺腑之间温暖的味道，是久远的普通人家来自妈妈的味道。
当回忆变成记忆，当记忆不断的在每个熟悉的地方敲醒我的回忆，会有那么一种力量做牵引。寒冷的早晨，回想起每年冬季的晚上，自己躺在家里烧得暖暖的炕上，两手支撑着下巴，看妈妈在火边一下一下的翻炒油茶。在山西，羊肉是每个季节都有的肉食，做油茶都是用羊脂油炒制。每次制作，先把买回来羊脂油炼成羊油，再把白面粉放在干锅里炒制，炒面的火候是最重要的，要恰到好处。火太小面不熟，火大则会炒焦糊锅底，面一旦糊了，做好的成品油茶喝到嘴里会有一股怪怪的味道。另外，炒面时，手不能停，要不停的翻炒，防止面粉扒锅底。家里每次制作都是做好一冬天的食用量，妈妈炒面粉都要炒将近1个小时，随着一铲一铲的挥舞，房间里弥漫着小麦的清香味，面粉在锅里由白色逐渐向深色转变，直到面粉变成焦黄色，面粉就炒熟了。然后把炒面放在炼好的羊油锅中，加入核桃仁，花生仁，芝麻等坚果，放入食盐、花椒粉、五香粉等调味料和面粉、羊油翻炒均匀，出锅后就是油茶。做好的油茶放在一大碗中，放凉即成茶托。
每次食用前，先用铁铲将碗托刮成细末，放至碗里用冷水慢慢化开，倒入烧开的水里熬煮。切不可直接用开水去熬煮，那样熬出的油茶里面会有大小不匀的面疙瘩，喝起来就有夹生的感觉。油茶熬好，磕入一个鸡蛋，或撒些许盐、五香粉和葱花或放些白糖，看各人的喜好而定。
小时候最喜欢手里端着一碗滚烫的油茶，用嘴轻轻吹拂碗里的热气，然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。也喜欢，往油茶碗里掰入一个馒头，而且必须是在火边烤得金黄的馒头片，喝到嘴里香喷喷的，暖暖的。这样的味道，在我心里永远是是天底下最好喝的东西。
油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称&暖肚汤&。《饮膳正要》中有关油茶的描述：&羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。&
秋冬季节餐桌必备的&暖肚汤&&&山西油茶
【油茶制作原材料】：面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
【黑白芝麻处理过程】：
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2.沥干水分备用。
3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5.炒好的黑芝麻取出备用。
6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】
1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2.用手把果仁的皮剥掉。
3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】
1.锅放火上烧干水分。
2.取小麦粉200克放入锅中。
3.开小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】
1.炒锅里倒入40克橄榄油。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
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123 山西油茶相似菜谱
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12-17 12-17 01-13 01-13 01-15 01-15油茶面的做法_家常做法_怎么做好吃_制作方法发布时间：日 19:02:16&&编辑：文章导读
油茶面是很常见的一种具有地方特色食物，是北京、山西的一种小吃，具有清热解暑，止渴消暑的功效，油茶面的主要原料是面粉和花生、红豆、黄豆等。油茶面的营养价值很高，而且口味纯正，是夏季最佳的饮食，如果您是脾虚水肿，健脾益胃患者，多吃茶油面是有利于病情康复的。
虽然说油茶面很常见，但是还有很多人不知道要怎么制作这道菜，都是在想吃的时候去饭店点一份，其实油茶面制作并没有想象中的那么难，相信您看完下面的介绍就应该知道油茶面应该怎么制作了。 · 主料： 小麦面粉、 500 · 辅料： 黑芝麻、20克 白芝麻、20克 核桃、20克 南瓜子仁、10克 · 调料： 牛油、150克 白砂糖、20克 糖桂花、15克 油茶面的做法详细制作步骤 1. 在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟; 2. 待面粉呈现麦黄色时即熟; 3. 取出过细箩，仍放回原锅中; 4. 另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀，待用; 5. 将黑、白芝麻用微火炒出香味; 6. 核桃仁炒熟去皮，剁成细末; 7. 连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面; 8. 吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状; 9. 然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。 做法提示 1. 本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用; 2. 除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油; 3. 若成咸味的也很好吃，风味不逊。 以上就是油茶面的做法的介绍了，希望对你有一定的帮助，其实不管是什么美食，只要您掌握了烹饪技巧还是很容易操作的，而且自己做的虽然比不上外面的口味，但是有自己的心血在里面，吃起来会更香，而且自己做的会比外面的干净，所以还是自己动手尝试吧。热门搜索：
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