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怎么炒鸡肉好吃炒鸡块的做法大全鸡块的家常做法
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特色爆炒鸡块
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我本身是个极其懒惰的吃货，一般做完比较满意的菜品后只会拍个成品照，对于写菜谱那是绝对的望而却步。今天在群里发了这道特色爆炒鸡块的照片，群友们都在问做法，正好这次中间也留了几张过程照的，干脆写个菜谱吧。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
白条鸡一只
豆瓣酱或者甜面酱适量
特色爆炒鸡块的做法步骤
1. 选择新鲜的白条鸡，用清水洗净，把鸡胸肉割下，另作清炒鸡丝用，然后剁成小块，多洗几次，直到把血水洗净。新鲜的白条鸡是不用过水的，否则肉会柴。洋葱，西红柿，切成小块，青椒用手掰成小块，木耳泡好洗净备用。
2. 图是剁好的鸡块，原谅我吧，我实在是没有劲儿，鸡块是越小快越好的。把炒锅放火上加入少量油，放入八角，等油热八角发黑后，加入适量豆瓣酱或者甜面酱爆炒出香味，加入洋葱，西红柿翻炒。然后倒入鸡块接着翻炒。放入生抽，蚝油调味。
3. 翻炒均匀后，盖上锅盖，改中小火慢慢把鸡肉喂熟。注意不用加水，因为白条鸡本身会出不少水的。大概10分钟左右，用筷子插一下肉厚的地方，很容易插透就证明熟了。
4. 然后加入老抽调色，把木耳，青椒放进去，改大火翻炒
5. 最后大火收汤，要留些汤拌米饭，很香的。
6. 盛在碗里上桌开吃。
1，因为豆瓣酱（甜面酱），生抽，老抽都是咸的，所以我就没有再放盐。2，鸡肉可以根据自己的喜好来左右时间，我喜欢吃比较嫩的。3，一般做这样的炒鸡或者炖鸡我都会把鸡胸肉割下，单独做清炒鸡丝用。4，本身鸡肉比较鲜美，就不用再放鸡精或者味精了，健康为主。
(C)本菜谱的做法由
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干煸辣子鸡
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&　　辣子鸡，用干煸的做，既入味熟的也快，不用加或焖烧的。
　　干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸四季煸干煸豆芽等等的，原料下锅后煸炒至一点水份都没有，菜软塌稍干瘪时再加调味料继续煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。经过干煸的，出油入味，口感更是外焦里嫩，集麻辣于一体。
　　1.原料：鸡1只(剁小一些的块状);
　　2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒;
　　海天高鲜1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺;
　　3.：油热，放入干辣椒、八角、，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。
　　再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
　　4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出声。
　　炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
　　5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点。
　　6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有甜味冒出即可关火。
　　小贴士：
　　1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的，就要多放油。
　　2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样就熟的快，节省时间。
　　3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越入味，色泽也越好看。
　　4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
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