澄面是指无筋的面粉，又有澄面、澄粉、汀粉和小麦淀粉之称，澄面的用途主要是制作虾饺、粉果和肠粉，一般人都可以食用。推荐的菜谱有清汤冬瓜燕、鲜虾咸水饺鱼皮、番茄泥公鸡太白拉糕。澄粉凉皮的做法大全
澄粉凉皮的吃法,凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。
top1:澄面凉皮
1.用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量
2.将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用
3.在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下
4.放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊
5.姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用
6.凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油
7.倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油
8.放入葱丝，拌匀即可
top2:鸡蛋皮凉拌黄瓜
1.鸡蛋打碎煎成圆饼形状
2.黄瓜和鸡蛋皮都切成丝
3.放油，盐，醋拌拌就好了
top3:妈妈凉皮
1.一、和面
取2碗面粉，加少量冷水和一个面团（我目前做两次了和的软硬都可以），醒15分钟。（ 关于面粉，可能不同种的出不同效果我家里一直就只有白洋淀的冬小麦颗粒面，所以只能用它，婆家这种面很吸水，吃面条特别有劲道，但是吃发面就不怎么地了 ）
2.二、洗面
用醒好的面加一碗水开始洗，像洗衣服那样，你怎么蹂躏它都成，不用担心它散开了花，水越来越白，淀粉被洗进水里，洗的水很白很浓了，用过滤网把淀粉水过滤到另一个空盆里，然后再洗，重复三次就差不多了会感觉面团怎么洗也不“变小”了 （洗的过程中你会发现被你洗散的面越来越有弹性越来越抱团了） 。 不“变小”的就是面筋， 把淀粉水放到冰箱里冷藏至少4小时或一晚，目的是让淀粉在水里沉淀 ，面筋就放在小碗里用清水泡着。
3.三、蒸凉皮
1.淀粉水过夜或静置至少4小时后淀粉已经沉下去了，用一个勺把上层的清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用大力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。（同时做开水 ）
2.取一个不锈钢的盆，用刷子沾香油把盆底均匀的刷上油
3.水快开时，舀一勺面糊到盆中，转到盆底让面糊铺成二三毫米厚的一层。把盆放到锅中的水面上，注意一定是放在水上，盖盖，大约2分钟左右，开盖看到面饼起大泡鼓起来了。取出放一盆冷水里，感觉不烫手了沿边小心揭下。一个凉皮就做好了。（进行下一张的时候盆底如果粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，不然面皮会裂掉 ）
4.四、面筋
在开始蒸凉皮前在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就可以了
5.五、拌凉皮喽
把面筋和凉皮分别切好，擦些黄瓜丝、胡萝卜丝，加点点酱油，点点盐、辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱拌匀，放些味精可能味道会更好吧。
top4:陕西凉皮
1.面粉加水揉成团
2.揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时
3.5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆
4.烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右
5.蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起
6.放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了
7.刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦
top5:凉拌萝卜皮
1.绿萝卜洗净
2.刮去皮上的坑坑和不太美观的地方
3.把萝卜皮切下
4.萝卜皮切成细丝
5.酱油醋香油放一个碗里调匀，浇在萝卜皮上拌匀，开吃！
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