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今天又做了辣炒鸡块，但是做法完全颠覆一年前的老方法。减少配料，改变味道。两种辣酱炒出来下饭的混合味。
第一版请见：/cookbook/179334.html
难度：掌勺(高级)
时间：10-30分钟
蒜蓉辣椒酱20克
韩国辣酱10克
高度白酒30ml
泡野山椒3个
辣炒鸡块的做法步骤
1. 三黄鸡去头尾，切成大块。葱姜水水泡15分钟，洗干净，捞出葱姜备用。（有条件的亲们可以用淘米水）
2. 热锅凉油炒鸡块。烹入白酒，翻炒（有技术的同学可以在翻炒时候看到火~）放入5克盐。
3. 炒到图中状态盛出来备用（会出汤，汤不要倒，有用）
4. 让锅放凉，倒入油，煸炒野山椒（我就放了三个，因为家里人不能吃辣，能吃辣的同学要多多加入呦！）
5. 放入大约20克的蒜蓉辣椒酱炒香
6. 下入香葱葱白炒
7. 炒匀之后倒入鸡块还有炒出来的鸡汤，翻炒一下，加入韩国辣椒酱10克（因为韩国辣椒酱的颜色很好看~所以我选择的这个~）
8. 盖盖子小火焖5分钟，放入少许糖。大火收汁（出红油）出锅之后撒上香葱末
切鸡块的时候要小心切，不要剁出太多额骨头渣。我用的三黄鸡，肉质很嫩，炒着吃很好吃。炒法适用于鸡的任何部位。我烹入的是朗姆酒（做饮料喝你们懂的。。）只要是高度白酒就可以啦~~低度的去腥效果不是很好~强烈推荐这个菜配米饭。。。我吃这个菜可是吃了半斤的米饭（暴露了大胃王的本质咩？）
(C)本菜谱的做法由
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炒鸡爪的做法
1.将鸡爪剪去指甲，洗净，剁成小块，青椒切块
2.锅中放油，加入蒜和姜用小火爆香后加入鸡爪翻炒至鸡爪变色
3.加入生抽，老抽和适量的盐，糖，料酒和少量的水大火煮开后，转小火煮二十分钟后，转大火收汁
4.最后加入青椒翻炒至出香味即可
1、此道菜吃辣的可以加入辣豆瓣酱或豆豉酱炒香，不吃辣的可以加欣和的那个6月香豆瓣酱，我因为小溢吃没有加豆豉酱而家中正好也没有了豆瓣酱，所以就一样酱都没有加，介意家里有酱的都可以加一下，风味更佳。
2、煮鸡爪的时间可以随意，喜欢吃脆点的就少煮点时间，喜欢吃软烂的就多煮一会儿。
3、青椒一定要最后放，否则炒出来的青椒会又烂又黄。不过记得一定要把青椒的味道炒出来。
炒鸡爪的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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