【图文】香辣烤鱼的做法_香辣烤鱼的家常做法_香辣烤鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_香辣烤鱼-美食天下
“烤鱼，是一道味道和视觉都重口味的菜，总之要够味才是其真味”
香辣烤鱼的做法步骤
1鲜鱼，洗净。
2把鱼腹部全部切开，注意脊椎骨别切断了，就这造型，与正反都涂上精盐和老抽，再塞入生姜片，腌大约15分钟。
3放入烤箱，上下火，220度，烤上15分钟。
4趁着烤鱼的空，准备配菜。
5分次放入葱姜蒜和大料煸香，放入豆豉酱，再然后倒入配菜翻炒。
6取出烤鱼，把配菜放在鱼上面，在拿回烤箱同样的温度再烤五分钟，出炉后撒上香菜段。OK，大功告成！
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卡士电子烤箱第五份作业～【烤箱版香辣烤鱼】，楼主爱吃辣的，以前饭店里的烤鱼吃了很多次，每次都是感觉越吃越咸，导致不停的喝水，几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸，所以去的次数越来越少，现在有了卡士烤箱，咸淡由己，烤到皮焦肉嫩的鲤鱼，浇上炒...
卡士电子烤箱第五份作业～【烤箱版香辣烤鱼】，楼主爱吃辣的，以前饭店里的烤鱼吃了很多次，每次都是感觉越吃越咸，导致不停的喝水，几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸，所以去的次数越来越少，现在有了卡士烤箱，咸淡由己，烤到皮焦肉嫩的鲤鱼，浇上炒制的香辣料和配菜，吃的那叫一个香(^_^
难度：切墩(初级)
三道鳞(鲤鱼)1060g
魔芋块一包(250克)
郫县豆瓣酱三勺
辣椒面三小勺
花椒面一小勺
孜然面四小勺
料酒(腌鱼)两勺
盐(腌鱼)1.5小勺
生抽(腌鱼)两勺
烤箱版香辣烤鱼的做法步骤
1. 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
2. 莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
3. 切成这个样子
4. 鱼洗净，从后背下刀
5. 厨房剪与菜刀并用
6. 把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
7. 两面鱼身切花刀
8. 腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
9. 加入两勺料酒，两勺生抽
10. 1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
11. 锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
12. 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
13. 烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
14. 腌制好的鱼放在烤盘上
15. 鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
16. 调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
17. 拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
18. 此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
19. 鱼儿在烤箱里烤着
20. 在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
21. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
22. 放入三勺郫县豆瓣酱
23. 炒出红油
24. 放入沥干水分的莲藕略炒
25. 倒入约200毫升热水
26. 加入生抽两勺，老抽半勺
27. 糖两小勺
28. 放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
29. 关火前放入芹菜翻匀即可
30. 这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
31. 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
32. 烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
33. 成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。
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“这是老公的第一次下厨，超级赞！
老公从第一次去超市买鱼，到第一次烤鱼，全程独立完成，做的还像模像样的，哈哈，味道真的很棒耶！”
郫县豆瓣酱
香辣烤鱼-烤箱版的做法步骤
1草鱼两斤半左右，不用太大的，会不容易烤熟，鱼处理干净之后从中间对半切开，鱼背上片花刀
2然后加料酒、生抽、盐、葱姜蒜片腌制，一到两个小时左右
3烤盘上铺好锡纸，把腌好的鱼放到烤盘上，200度上下火，烤30分钟
4这时候准备配菜，随个人喜好，洋葱、土豆、西兰花、藕、香菇、木耳，都洗净切好，再用老干妈，郫县豆瓣酱，和辣椒油调一碗汁备用
5锅里倒油，把配菜和调料一起翻炒均匀，炒至大概五六成熟
6然后把炒好的配菜倒在烤鱼上，再继续烤十分钟，这样配菜的辣油就能渗到鱼肉里了，更加入味
7烤鱼出炉后，撒上香菜、花生米，满满的配菜把鱼都盖住了
8把菜拨到一边去，鱼皮都有些焦焦的了，味道超级赞！
使用的厨具：电烤箱
香辣烤鱼-烤箱版的其他做法
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冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！
新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。
用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。
左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。
取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。
将处理好的鱼，放在一个大盆里。
将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
&&蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、
&&香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
将腌好的鱼放在锡纸上。
烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。
20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
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