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餐创大课堂
1.面酱适用对象 全国各地的厨师口味 咸鲜微辣用料 李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。制作 1.黄豆控水，放入容器内，倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟；将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉。2.锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。应用 制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉，也可以用来烧制其他荤类原料。黄豆的香味非常浓郁，口味咸鲜，带有非常轻微的辣味，味道是不错的。除了用来烹调作者说到的菜肴外，用来做时蔬蘸酱的酱料也不错。2.万用煲仔酱适用对象 全国各地的厨师口味 复合酱香味用料 A料（广味源香滑磨豉酱2200克，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各480克，广合南乳、广合白腐乳各335克），KOS椰浆2瓶（400毫升/瓶），芝麻油30克，沙姜粉100克，二锅头、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蚝油、五花肉碎各250克，金宝汤牛尾汤600克，小料（姜米100克，烤香的虾米碎、蒜蓉、泡软的陈皮粒各50克，烤香的金华火腿碎、干葱头蓉各150克，大地鱼碎30克），熟鸡油400克。制作 1.A料混合均匀，用二锅头和花雕酒搅拌均匀。2.锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步骤1调好的酱料，继续小火炒至酱料冒小泡，倒入剩余的调料，小火熬至香味浓郁即可。
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秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝
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责任编辑：
更新时间： 13:57:19
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝的做法：
第一步： 两人份：扇贝5只，粉丝1卷，小葱5根，大蒜瓣7颗，姜1小块，新鲜红辣椒1颗。（我用的是冷冻的扇贝，提前10分钟泡冷水解冻；粉丝也是泡水10分钟）
第二步： 配制秘制酱汁，用来腌制扇贝肉：黄酒2勺，生抽1勺，老干妈辣椒油1/2勺，白糖1/3勺。（哈哈，说是秘制酱料，其实就是这样来的。生抽就有咸味，我一般不放盐。）
第三步： 扇贝已经解冻了，要清洗干净，特别是扇贝膏的内部有条肠子，需要灌水冲洗。（好的食材加上仔细处理，才是美味的关键；扇贝彻底洗净，口感才不会有沙沙感觉的）
第四步： 洗好的5只扇贝肉泡在秘制酱汁里，腌制10分钟。扇贝壳洗净，摆在盘子里。（酱汁味道不重，黄酒和辣油可以帮助扇贝提鲜）
第五步： 腌制扇贝的功夫，把葱姜蒜辣椒切一切。
第六步： 拿一撮粉丝团成一圈，摆在扇贝壳上。
第七步： 腌制好的扇贝肉铺在粉丝上，在每个扇贝上加1/2勺秘制酱汁。（一个扇贝加半勺酱汁就好，因为扇贝蒸熟后还会出水，混合出来的鲜味刚好）
第八步： 热锅里放上橄榄油，蒜 姜 辣椒末入锅，加半汤匙的盐。中火煎出姜蒜的香味，大概煎3分钟，关火。（蒜蓉加点盐，不要忘记哦）
第九步： 把煎好的蒜蓉铺在扇贝上，每个扇贝加1汤匙蒜蓉 1/2汤匙热橄榄油
第十步： 锅里加足量的水，放上蒸架，盖上锅盖，大火煮沸水。
11. 水沸后放入扇贝，上锅蒸10分钟。
12. 10分钟过去，立刻关火，撒上切好的葱花。（不要蒸超过10分钟，扇贝肉会蒸老，口感就不鲜了）
13. 出锅开吃咯！我通常一口一整个吃，扇贝的鲜香，混合粉丝的爽脆 蒜泥的辛香微辣，超级满足！
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝的制作原料
难度：配菜(中级)
，时间：30~60分钟
扇贝，粉丝
大蒜，辣椒蒜蓉酱的做法步骤_好吃的蒜蓉酱要如何做
蒜蓉酱的做法步骤_好吃的蒜蓉酱要如何做
学习啦【学做饭】 编辑：映芳
　　大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内水平。你了解蒜蓉酱要怎么做吗?下面是学习啦小编给大家整理蒜蓉酱的做法。
　　蒜蓉酱的准备
　　蒜蓉酱的具体做法步骤
　　1.准备好洗净沥干的食材和料理机
　　2.先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头
　　3.合上料理机的盖子并锁住固定好
　　4.左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出
　　5.将红辣椒切大块
　　6.放入料理杯中
　　7.合上料理机的盖子并锁住固定好
　　8.左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可
　　9.将刚绞好蒜蓉放入拌匀
　　10.再放入食盐和白糖拌匀
　　11.倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油
　　12.封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处
　　大蒜的功效与简介
　　行滞气，暖脾胃，消癥积，，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
　　行气消积，杀虫解毒。用于、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
　　①《别录》：&散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。&
　　②《唐本草》：&下气消谷，除风破冷。&
　　③《本草》：&除风，杀虫。&
　　④《本草拾遗》：&去水恶瘴气，除，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。&
　　⑤《日华子本草，：&健脾，治肾气，止霍乱转筋、，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。&
　　⑥《日用本草》：&燥脾胃，化肉食。&
　　⑦《滇南本草》：&祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。&
　　⑧《纲目》：&捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通。&
　　⑨《四川志》：&治，血痢，及崩中带下。
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