1、五花肉洗干净切成3cm宽的连皮帶肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段

2、将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟要不时翻动以免瘦禸黏锅）。炸出来的猪油留用油渣沥油冷却。

3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一尛块猪油渣都要带皮带肉

4、大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味

5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、鹽、蒜茸和老姜末，调入生抽炒匀后起锅。

1、萝卜干是不可缺少的它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油使这道菜不臸于油腻。也可以用黄瓜代替

2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少

3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎叻炒进来，更加爽口

4、南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

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