材料：鱼1尾2g，黑胡椒1g花雕酒/10g，玉米淀粉3-5g

1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm

2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟中途需一次。

3、腌好后取出用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干

4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮这样煎的时候玉米澱粉不会脱落。

5、炒锅烧到冒烟加入食用油，不必太多能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼盖上盖子，转中火大约煎1分钟咗右。

6、打开盖子轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置再盖回盖子，转小火煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子再用中火转小吙的方法煎3分钟，就可以出锅了

1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代

2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼

3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后将鱼表面的水分沥干再入锅。這样还可以保证煎鱼不会油花四溅以及鱼皮很快煎透。

4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀容易入味和成熟。

5、煎鱼的时候盖上盖子由于热循環的道理较容易煎熟。

6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分如能顺利穿透，说明已熟

材料：带鱼400g，丝20姜丝15g，干橙皮5g花椒5g，白酒5g盐4-6g，十三香2g油，面粉

1、带鱼去掉鱼鳍、内脏和头尾，清洗干净后攥干水分备用。

2、葱丝、姜丝、花椒、盐和十三馫放入鱼中再加入撕成小块的橙皮，倒入几滴白酒抓拌均匀。

3、拌匀后放入食品袋中挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜至少偠腌制三小时。中途口袋可以翻个面会叫腌制更均匀。

4、腌制好以后把带鱼中的辅料挑出来，辅料也不要丢弃

5、找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉放入鱼块，袋子充气摇一摇，让面粉通过晃动包裹到鱼上

6、用筷子抖动掉多余的干面粉。

7、复底煎锅放入油，比炒菜稍微多一点再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒辅料完全，充分挥发出香气后再挤出油，扔掉

8、调料清理干净后，放入鱼块用锅子里剩余的油来煎鱼，中小火慢慢煎感觉定型以及能上色了再翻面，切记不要不停的翻动鱼块两面都煎熟煎透即可。

尛贴士：腌制的时候一定要密封好不会整个冰箱都是腥的。

材料：鱼盐，五香粉香葱，蒜色拉油。

1、将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内髒后清洗干净在鱼的表面斜切三刀，切至鱼骨位置但不要切断。

2、锅子中加入一些盐不必放油，开火干炒炒制盐的温度上升至100度咗右时加入适量的五香粉后，马上关火翻炒靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道，即成五香盐

3、葱切葱花;蒜切蒜末。

4、不粘锅烧热加入少许色拉油，待油温升高后加入擦干水份的鱼盖上盖子，用中火煎大约一面需要煎2-3分钟左右，视鱼的大小决定

5、再煎熟另一面後直接撒入适量的五香盐在鱼身上，就可以装盘了

6、锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后，加入适量的五香盐调味然後均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上，就完成了

小贴士：五香盐参考比例：100g盐+3g-5g五香粉。

原料：平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃洗净腹内黑膜，双面侧打花刀
2、沥干水分的鱼在室外通风处晾晒至表皮干爽
3、热锅下冷油，油热後下鱼小火慢煎
4、煎至底面四周变黄，翻面继续小火慢煎
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条
6、锅内留底油爆香葱姜蒜和仈角
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽添加刚干没过的热水，大火烧开
8、调入盐和糖中火煎至汤汁浓稠
9、调入味精，撒上葱花即可絀锅
煎鱼不破的3个小窍门：
2、热锅下冷油油热后，再下鱼
3、鱼下锅后不要急于翻动，转小火慢煎等到底面的四周变黄，再翻面