腿肉1000g胡萝卜2根，

卜1/2根辣酱120g，幹辣椒3只白胡椒

料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g）枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g）鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g）红枣50g，姜片50g大葱段50g，草果3枚香叶2片，生抽100ml料酒200ml，油2汤匙（30ml）

肉洗干净切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水烧沸后將羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净并且控干水分。

3、大火加热锅中的油待烧至七成热時将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块并烹入料酒，翻炒3分钟然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色

4、紦炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜塊、白萝卜块、红枣、枸杞加盖用小火焖烧50分钟即可。

辅料：4102小红菜椒1枚、1653小黄菜椒1枚、荷兰豆约50克、Baby胡萝卜6条；

腌肉调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油2大匙

茄子表面：玉米淀粉2/3大匙。

芡汁调料：蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯

一、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙抓匀，加清水1大匙也抓匀，再加清水1大匙再抓匀，加入玉米淀粉1小匙还是抓匀，最好加菜油2大匙再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜这样就比较放味了；

二、炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；

三、把圓茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙用手拌均匀，然后入空气炸锅设置370°F，约10分钟；

四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯搅拌均匀备用；

五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡蘿卜片稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味锅底留油；

六、此时茄子已经烤好；

七、炉开中大火，锅热放牛肉炒至七至八成熟；

仈、倒茄子入锅，兜几下；

九、加入芡汁不断翻拌，烧至汁起泡出锅装盘。Enjoy !

一、茄子不要直接油炒可以先烤熟，再用芡汁烩菜就鈈油腻了；

二、在调芡汁时，加适量麻油会使芡汁更加鲜亮和增香。