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【黄埔炒蛋】&nbsp
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据《俗话黄埔》记载，&黄埔蛋&起源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。一天，艇上来客，主人本想用鲜鱼招待，刚巧鱼已经吃完。这时，忽然想起艇尾养有一只老母鸡，遂从鸡窝里拿出几个鸡蛋，烧红铁锅炒了一碟，客人吃后赞不绝口，离去后，逢人便说黄埔炒蛋嫩滑甘香，从此&黄埔蛋&的名声就传开了。
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盐少许,油适量,
黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜，因它曾是蒋介石等名人的至爱盘中餐而更富有历史文化气息，但近二十年来，这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘，乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。因为现在的美食实在花多眼乱，口不暇接，又有多少人仍能记住那道即将过时的菜。
黄埔蛋的做法：
1、 准备鸡蛋
2、 鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味
3、 文火温锅，用刷子把锅的油刷均匀点，油温记住一定得是温，油不能太热
4、 倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点
5、 呆鸡蛋液凝固，用铲子产到变上，也可以铲到碟子上
6、 在旁边继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油
7、 重复上一个步骤，把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面
8、 就是这样重复，直到全部蛋液摊完即可
1、这是看似很简单的炒蛋，但是极其考究火候与技巧，油温一定不能太高，网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油，要油滚的时候倒入蛋液，凝固的似乎铲到一边，那是不可能的，鸡蛋太容易熟了，如果放入一匙蛋液，是滚的油的话，蛋液一进油就已经起泡熟透了，网上的方子不能全信，要自己多加思考，多实践。若是烧滚的油，烧红的锅，必须得是一碗蛋液都倒进去，同事不能等，一下锅就要翻炒，只有这样鸡蛋才能嫩。
2、有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味，这个看个人喜好，喜欢的就加一点，新鲜上好的鸡蛋是不需要的，当然，如果现在还能找到农家鸡蛋，最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的，
3、其实这个炒蛋，和厚烧蛋很像，有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友，定能做出黄埔炒蛋，
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微信公众号黄埔蛋/黄埔蛋
是一款价廉物美的传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。这道菜的用料是鸡蛋、精盐、味精和炼猪油，用料简单，但制作很讲究。先将鸡蛋打人容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆；然后洗净镬、烧猛火，下猪油搪过，再下适量猪油，边倒蛋浆落镬边铲动，使之成布状，至刚熟时铲起上碟即成。其特点是鲜嫩香滑油润。据说传统做法是用炭火煎成，现今多用管道煤气。
特色/黄埔蛋
蒋介石为宋美龄烹制黄埔蛋广州最具特色的部分佳肴，有些可能大家已品尝过，对岭南的饮食文化有初步的认识，但这还不够，有机会的话，大家不妨去品尝广州的名点。当你品尝过这些名点之后，你对“食在广州”会有进一步的了解，或者为它精美逼真的造型而赞叹，或者为其美味可口而喝彩，或者在你的一生中留下十分美好的回忆。
“黄埔蛋”的前世今生/黄埔蛋
鱼珠码头·渔家往事据黄埔区地方志的记载，在清末民初后一段时间，鱼珠圩曾是广州的一个重镇，因当年的黄埔港及海关就在鱼珠，曾经历了一个繁荣时期。当时，沿鱼珠河涌边有茶楼四间：“红棉”、“南园”、“八景”、“庆男”、商店、赌档、烟馆分布于鱼珠横街。不过，后来随着黄埔港搬迁，鱼珠渐失却了往日的繁华。穿过厚厚石路、阴郁的小巷、古旧的老屋，我们来到了鱼珠码头。在黄浦江畔，沿江往来的却是体魄雄伟的大轮船，时代在进步，昔日的占渡船家已经渐行渐远。不过，在码头一角的港湾之中，竟然仍有几只黑漆漆的渡船静静地躲在一隅。这几只渡船有点旧了，在岸边用木架搭建的木板连着一只只用船改造成的船屋，里边凌乱地散放着一些诸如锅、盆的生活用具。我们大喜，这就是一代代的船家繁衍生息的地方，黄埔蛋也正出于这些船家的巧手!走近时发现，站在船头油亮甲板上的不是年轻体壮的小伙，却是头发花白的婆婆，婆婆饱经沧桑的脸上仍然挤出疲惫的笑容招呼我们乘船在附近游览，我们便向她们问起船上是否还可吃到正宗的“黄埔蛋”，一位阿婆听到黄埔蛋满目茫然而不是什么。邻船一比身材矮小，年过6旬的婆婆对我们说：“黄埔蛋，没有啦，早就没有啦!”她说她是这里的渔民世家，40年前黄埔蛋确实是这里船家的家常菜，并且为附近的一些菜馆的招牌菜，名声很响的。她说，现在的鸡蛋都是养鸡场的，已不好吃了，而且本地会做黄埔蛋的人都已经过世了，她现在也不记得怎么做黄埔蛋。在几经询问之后，附近几乎没有人知道黄埔蛋的做法，我们也只能遗憾而去。黄埔军校·不见当年人据说当年蒋介石，周恩来等在黄埔军校任职时，就比较爱吃黄埔蛋。据蒋的侍从副官居亦侨回忆：“当年在军校烹制黄埔蛋的是位姓严的大娘，广东人。她原是珠江游艇上的船娘，有一丅手好烹调技术。”蒋1936年的时候赴广州，向钱大钧问起10年前善制黄埔蛋的那位严妈。钱大钧察颜观色，善体上意，立即派人四出寻找。居然将严妈找到。据说，当蒋再一次品尝严妈烧煮的黄埔蛋的时候，连连称赞：“很好!很好!”。后来，蒋介石在大陆败退逃到台湾，在官邸晚宴中黄埔蛋也是一道惯常的菜肴，蒋介石吃黄埔蛋可说百吃不厌，通常他牙疼的时候，这道菜就更加成为他的必备。这些史话却不免让我们惴测：蒋介石在当年意气风发之时爱吃的黄埔蛋可能在蒋介石心中更多的也带有一丝难舍嗜好却让后人记住了即将被遗忘的黄埔蛋。记者在黄埔军校附近的小食店中到处询问，原本以为可以在这里找到土生土长的“黄埔蛋”，但是得到的却都是否定答案。时间无情，今人已经不记得当初那些故事了，黄埔蛋也早已经在长洲岛当地人的食谱中消失了。黄埔华苑酒家·园梦之行最终，在文联和地方志办公室工作人员的帮助下，得知如今可能只有黄埔华苑酒家才有惟一较正宗的黄埔蛋，于是我们又马不停蹄前往位于开发区路口的黄埔华苑酒家。在这里，我们采访了该酒家行政总厨周勇明，周先生介绍，20多年前，也就是在上世纪70年代，他学橱艺时就从师傅手中学会了炒黄埔蛋，这么多年来虽然点这道菜的人越来越少，但周先生一直深深地记住炒黄埔蛋的要诀，并且不断地拓新，如今发展成为华苑酒家本地一道特色推荐菜。他认为，黄埔蛋的式微主要是由于现在物质大大丰富，蛋类食品已经不再成为多数人的最爱，尽管黄埔蛋口感软滑、香浓，但是已经比不上酒楼里的其他菜肴。接着，厨师给我们大露一手，与其他炒蛋方法不同，黄埔蛋十分讲究火候，因此蛋下锅后需要厨师不断运用腕力旋转，将蛋在锅内自然摊成蛋饼，然后用铲子铲出来，卷成拉肠状叠在盘子里。大约几分钟的功夫，一盘金灿灿的有若“千层饼”样的黄埔蛋就跃然眼前。记者品尝一口，果然特别滑嫩、香浓，仿佛入口即化，最大限度地体现出了鸡蛋的浓香，我们不禁由衷地感到绝妙：想不到同样是鸡蛋，黄埔蛋却这般特别、美味，果然名不虚传啊!在厨师的热情招待下，我们还品尝到了黄埔华苑酒家独具特色的“黄埔宴”——南岗鱼包、南岗鱼丸。周大厨还表示一定会尽自己最大的努力将黄埔的传统饮食文化发扬光大，如今适逢开发黄埔旅游业的大好时机，随着未来在南海神庙附近的滨江饮食风情街的建成，他相信未来一定会有更多人慕名前来品尝这些黄埔本地的特色美食，黄埔蛋自然也会渐上人们的饭桌。
专家访谈/黄埔蛋
重炒黄埔蛋要从原料入手采访专家：黄应丰广州市民间文艺家协会副主席、广州市旅游文化研究会副会长。记者(下简称记)：黄会长，据《俗话黄埔》的记载，关于黄埔蛋起源有两种说法，一种说法起是起源于鱼球船家，一种说法是起源于广州市内的一个食店，这两种说法哪种更可信?黄应丰(下简称黄)：应该说，黄埔蛋起源于黄埔鱼珠是毫无疑问的，确切地说是鱼珠与长洲岛之间海域上的船家。记：你作出这样的判断的理由是什么？黄：无论从现在还在世的老人的回忆还是从一些文字资料记载都能证明这点。据老人回忆，黄埔蛋的真正用料是鱼珠船家在船头用小鱼小虾及蚬等养出的农家鸡的鸡蛋做的，蛋的味道就特别鲜美，加上它的独特炒法，更是鲜嫩可口，在广州市内的饭店怎可能有这样的原料?另外，多种资料都记载了蒋介石在任黄埔军校校长的时候就十分喜欢吃黄埔蛋，而且是在船家上吃的，这也足以证明黄埔蛋诞生于鱼珠一带记：对，我也看过蒋介石喜欢吃黄埔蛋的记载，说是他平常餐桌上必吃的三样食物之一。黄埔蛋与名人的这种关系，是不是使这道美食具有了更多一些的历史文化内涵和品牌效应?黄：蒋介石一生最喜欢的便是黄埔蛋和起源于东圃的“彩云追月”煎蛋。当然，由于蒋介石等历史名人喜欢吃黄埔蛋，关于黄埔蛋可以说的故事就更多了，也就可带来更强的品牌效应，对于发展地方旅游业而言，把这种特色美食传统发扬光大，对吸引客流，带动其他产业都是非常有意义的。记：可是，我们了解到，黄埔蛋现在有点式微了，连许多住在黄埔的人也不如道它，它的衰落有什么原因?黄：这跟鱼珠的盛衰有很大关系。鱼珠曾是广州与东莞之间一个十分繁华的大集镇，清末黄埔的出海港口和海关都设在鱼珠，往来的客商人流量很大，有人流自然有商机，带动了饮食业的发展，黄埔蛋也就十分闻名。后来黄埔新港搬到了大沙地，失去黄埔中心地位的鱼珠商业，饮食业衰落了，黄埔蛋也跟着渐渐被人淡忘了。当然，还有其他原因，比如没人再用鱼虾来养鸡了，所产的蛋也就没那么鲜了，食品丰富了，人们不太爱吃蛋了等。记：我们了解到黄埔现在十分重视发展旅游业，还规划建设一条特色美食街，重新包装振兴黄埔蛋等特色美食。你认为应怎样光复正宗的“黄埔蛋”?黄：建美食街推广本地特色美食，用美食文化推动发展旅游业，应该是一个很好的方式。不过要真的恢复当年黄埔蛋这道名菜，我认为首先要从原料上入手，也就是专门用小鱼小虾及蚬等喂养一些母鸡产蛋，保证这些鸡蛋质量本身就特别好，做出的黄埔蛋才能特别鲜嫩美味，当然现在鱼虾比鸡蛋还贵，这样做出来的蛋可能价格要贵许多。但只有这样才能与当年黄埔蛋的美名相符。如果随便选料随便炒了都叫黄埔蛋，那很难把品牌打响。
名食解密/黄埔蛋
黄埔蛋·炒出来的金黄备料：农家鲜蛋、上等猪油、盐、味粉、鸡精工序：(1)打蛋、加调料、搅拌；(2)用文火温锅、锅底刷油；(3)鸡蛋下锅，(通过腕力旋转将鸡蛋摊成布状蛋片)：(4)用铲子将蛋片铲出叠在盘子里；(5)再反复下油、炒蛋、出锅，将蛋片堆在盘中。特点：关键在于火候的适当和师傅的手法，蛋片厚度犹如拉肠厚度，晶莹光滑。
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& 黄埔千层蛋
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长沙&不在线
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黄埔千层蛋又叫黄埔蛋，是一款价廉物美的传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。
这个菜是我LG做的，是我的最爱啊，看似简单但是要做好还是很不容易的哦，吃起来真的是一层层的，味道杠杠滴
1.将鸡蛋打入碗中，打散，放入适量的盐
2.平底锅烧热后倒入适量的油
3.倒入鸡蛋
4.下面的这个过程不好描述，我把过程一张张图拍下来了
5.锅铲顺着顺时针方向轻轻的铲
6.速度要稍微快点，不然鸡蛋就老了
7.轻轻的铲
8.可以把火调小点
9.轻轻的晃动一下平底锅
10.把铲起的鸡蛋慢慢的往没铲的鸡蛋上面放
11.平底锅朝鸡蛋这边倾斜
12.基本上炒好了，赶紧关火
13.轻轻的盛到碗里
这道菜的用料是鸡蛋、精盐和炼猪油（我用的是植物油，也可以了），用料简单，但制作很讲究。先将鸡蛋打人容器内，加适量精盐搅成蛋浆；然后洗净镬、烧猛火，下猪油搪过，再下适量猪油，边倒蛋浆落镬边铲动，使之成布状，至刚熟时铲起上碟即成。其特点是鲜嫩香滑油润。据说传统做法是用炭火煎成，现今多用管道煤气。
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