【图文】包团子的做法_包团子的家常做法_包团子怎么做好吃_做法步骤,视频_包团子-美食天下
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“包团子，又称菜团子。包是动词，表示做这个食物的动作；而菜是名词，说明这个食物的内馅。不管怎么称呼，它是老北京过去的一种常见主食，也是普通老百姓的当家主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。为什么不用细细的玉米面儿呢？因为玉米面儿太细，包起来延展性差，容易裂；再就是蒸熟后口感发粘，吃起来没有痛快淋漓之感。所以一定要选用那种连面儿带碴儿都有的中粗玉米面儿。这个在粮食店都有卖，很容易找到。 馅儿料可以是新鲜蔬菜调制的，也可以是干菜泡发后调制的。新鲜的蔬菜宜选用汤汁少的，要不然蒸的过程中会渗出好多的汤，导致整个团子瘫塌。是的，就是会瘫塌。进去是个团子，出锅就变成一堆乱七八糟的什么了。干菜可以是干萝卜丝，干白菜，经过清洗之后泡发，再与肉馅混合。吸足了肉汤的大馅料，再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮儿，嘿，这粗粮简单升华到了“人间美味”阶段。”
中粗玉米面
包团子的做法步骤
1大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中煮开5分钟，然后捞出晾凉，攥掉多余的汁水
2中粗玉米面儿加入滚开的水，用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态，不用着急将它们和成团，就这样让水慢慢地被玉米面吸入；这个最好能提前40分钟左右开始做，这样玉米面才柔软，包起来不会裂开
3炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入炒熟
4盐、生抽、酱油可以随口味来加，其它的葱姜等调味料都可以不用放
5将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短，再与肉馅混合均匀
6玉米面也已经吸足了水，凉下来了，取一大块拍成厚厚的圆饼状
7将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮
8用手将馅儿抓起，扣在饼皮上
9用双手捧着饼皮，团成碗状，双手的大拇指起到按压馅料的作用
10一边转一边团，到最后只留下最上面的一个小口
11用手指将其捏合住，别有缝隙，同时还要注意别让里面留空气，要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅
12 大团子或圆形，或椭圆形，完全随意
13包好了一屉
14再来一屉
15大火煮开后，蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的，时间太长后会因水蒸汽太多而变软，再长就该塌了。
16圆乎乎的，一个人吃不完
17薄皮大馅儿
玉米面一定要是中粗的，用开水烫后再使用； 馅料选用不出汤的，新鲜的、干菜泡发的都成； 大团子包不利索，可以先练习小个的； 蒸的时间看团子的大小来调整。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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“男票好像喜欢的样子！总之姥姥很喜欢?”
团子的做法步骤
1煮熟的芋头！
2芋头去皮加糯米粉
3加白糖搅拌均匀
4柔好的糯米粉
5搓成一样大的小球
6热锅不要油
7放入团子煎
8小火煎的微黄
9添水下去煮
10如图的样子
11熟了拿出摆盘
12红糖白糖水以1：4：的比例烧开
13淋在团子上即可
使用的厨具：不粘锅
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炒肉酿团子
人做过这道菜
苏州的夏日必吃限定品！
400g (粗糯米粉...)
(没有量化...我放了很多啊...看口味吧各位...)
(干虾米也行...)
炒肉酿团子的做法 &
团子皮材料把粉混合...热水分次放入
团子皮材料充分混合...上锅蒸15分钟左右
炒肉馅材料...扁尖浸泡去盐切碎...木耳泡发切碎...姜切碎
肉糜和姜混合加盐和酒去腥
热锅...倒入食用油少量...加入肉糜翻炒...8分熟时撒点水和酒
放入扁尖碎和木耳碎...炒熟放盐、糖
蒸熟的糯米分成50g~60g的剂子
手上抹油或水...慢慢伸展成扁平的圆皮...加入一大勺炒肉馅...像包包子一样包起来...顶上留开口
在开口上放上虾仁...完成
炒肉馅可以头天晚上做好...
炒肉的汤汁不要扔掉...浇在团子上才好吃~
炒肉酿团子的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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炒肉酿团子
苏州的夏日必吃限定品！
食材用料：
400g (粗糯米粉...)
(没有量化...我放了很多啊...看口味吧各位...)
(干虾米也行...)
菜谱做法：
团子皮材料把粉混合...热水分次放入
团子皮材料充分混合...上锅蒸15分钟左右
炒肉馅材料...扁尖浸泡去盐切碎...木耳泡发切碎...姜切碎
肉糜和姜混合加盐和酒去腥
热锅...倒入食用油少量...加入肉糜翻炒...8分熟时撒点水和酒
放入扁尖碎和木耳碎...炒熟放盐、糖
蒸熟的糯米分成50g~60g的剂子
手上抹油或水...慢慢伸展成扁平的圆皮...加入一大勺炒肉馅...像包包子一样包起来...顶上留开口
在开口上放上虾仁...完成
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大家正在浏览的美食炒肉团子怎么做?
帖子50&积分906&金钱440 元&注册时间&
炒肉团子好像只有夏天才有的吃哦...好好吃.....请问哪位知道怎么做吗?
我想学会了...就一年四季有的吃了...自己动手,丰衣足食嘛...!!!
知道做法的请告诉我哦...小妹在这里先谢啦!
[ 本帖最后由 蜜蜡 于
01:23 编辑 ]
这个是外面买的
(194.9 KB)
再来...有点塌了...晕
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炒肉团子是什么啊？
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这个东西好吃的很啊,偶喜欢
就是去了湖东什么都吃不到了
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长啥样啊？偶搜搜去
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引用:原帖由 无从记 于
20:50 发表
炒肉团子是什么啊？ 糯米团子,去掉盖子,挖空,里面装炒肉馅
帖子7121&积分78504&金钱35259 元&注册时间&
没吃过，而且还是炒的，匪夷所思啊
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帖子532&积分9889&金钱1610 元&注册时间&
你没有吃过?我们在彩香有买过的,黄天源有的,我现在也好想吃就是在园区什么都吃不到!
帖子7121&积分78504&金钱35259 元&注册时间&
我真的有吃过吗？
可是我一点影响都没有啊
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帖子3221&积分58149&金钱19439 元&注册时间&
偶BF的妈妈一直做
就是那个皮没外边来的薄
帖子50&积分906&金钱440 元&注册时间&
引用:原帖由 kiki_chow 于
23:12 发表
偶BF的妈妈一直做
就是那个皮没外边来的薄 怎么做的啊...教教偶!!!!
帖子4430&积分63616&金钱25051 元&注册时间&
里面的炒肉我一直做的,当菜吃,呵呵.但不会做那个皮子,是不是要把糯米粉先蒸熟呀?
帖子286&积分10585&金钱359 元&注册时间&
你可以先将糯米粉用滚水和面,再上笼蒸,面取出后再揉,待用.
馅料可根据自己的喜好选择(如笋、香菇、金针菜、虾仁、肉酱等），原料切丁抄熟（需要宽汁：因为糯米比较干）待用。
包的话就随意了，皮捏的薄点就好了。
帖子50&积分906&金钱440 元&注册时间&
回复 #12 小巷 的帖子
谢谢楼上滴哈...我要试试看...
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帖子8036&积分338270&金钱298436 元&注册时间&
很好吃的~~
帖子31641&积分215816&金钱103571 元&注册时间&
以前在十全街的近水台天天看见个，不过不敢吃，看见直接手包了就可以卖了，虽然外面东西不是很干净大家都知道，但是好歹包了再蒸一下也算是消毒啊
好吃懒做是天性 能吃会做是福气 只吃不做会被打PP
帖子5941&积分87077&金钱77949 元&注册时间&
引用:原帖由 Ellaine 于
16:07 发表
以前在十全街的近水台天天看见个，不过不敢吃，看见直接手包了就可以卖了，虽然外面东西不是很干净大家都知道，但是好歹包了再蒸一下也算是消毒啊 可能这个就是炒肉团子的特点吧，熟的皮子包熟的馅
NO MATTER WHAT!
UID12600&帖子5941&精华&积分87077&金钱77949 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限0&来自苏州西西比&在线时间612 小时&注册时间&最后登录&
帖子22222&积分131755&金钱54508 元&注册时间&
引用:原帖由 Ellaine 于
16:07 发表
以前在十全街的近水台天天看见个，不过不敢吃，看见直接手包了就可以卖了，虽然外面东西不是很干净大家都知道，但是好歹包了再蒸一下也算是消毒啊 偶来纠正，那个是近水楼和近水台8搭轧个，似乎所有的炒肉团子都是这么包个，估计再蒸形状就塌掉了~~~那里的炒肉团子味道8错个，以前上班天天路过，没事就团购这个当早饭个~~
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帖子1639&积分26031&金钱3734 元&注册时间&
我也想念炒肉团子,不过家住新区,没这东西卖。口水。。。。。。。。
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