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跟我学做 豆渣发糕
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跟我学做 豆渣发糕
我来说点啥
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没有数据！
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豆渣的废物利用，两款【豆渣发糕】
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最近在家倒腾了几次豆腐花，总是失败
寻找了各种原因总结，还是没有很成功
有时候是豆子出浆率低，有时候是豆浆温度太高
打算再试试，成功的话也发上来给大家报告
所以多了很多副产物——豆渣
直接扔了我觉得太可惜了，所以折腾了几次发糕、豆渣饼神马的
也算是废物利用吧
发糕做法是请教了的，她这个发糕女王的建议绝对靠谱
博客里给了2个发糕配方，一个是豆渣发糕，还有一个是加了黑芝麻酱的
按妈妈的话说是加了黑芝麻酱的更香，大家各取所需吧
ps：黑芝麻酱发糕我用面包机揉了15分钟，不加黑芝麻酱的是直接揉成团发酵的
明显黑芝麻酱发糕出来的组织更好，大家可以对比了看看
所以说如果想要更好吃，还是要多揉下面团，不能偷懒啊~
当然要说明一下，这几个扁扁的发糕不是按文中方子做出来的
是我第一次制作的发糕，含水量很大，所以扁扁的
在此也要跟大家说明下，不是什么都是水越多越好哦
水太大面团太湿不容易出筋，做出来的反而不好吃
不过当时已经拍了照片了，所以就用一下了
后来做的都是晚上出炉的，没光线了，随便拍了几张
大家将就着看吧
先看看不加黑芝麻酱的发糕吧
每次发好了要装饰发糕我就觉得特别有意思
大家可以装饰城自己喜欢的样子，用葡萄干或者枣子
这是组织，发糕就是很粗啊
当时还是热切的
因为做好了姐姐要带走，所以急急忙忙切了拍了几张照片
切面中有点黄色的就是豆渣了
仔细看看这张，可以和黑芝麻酱豆渣发糕对比下
是不是黑芝麻酱豆渣发糕组织更好一些？
就是因为黑芝麻酱豆渣发糕多揉了一会
还是多揉一会的组织好
发糕做好了早上如果要吃的话建议用蒸的
因为发糕口感较粗，如果用微波炉的话可能会热的更干，蒸的话比较湿润
反正蒸起来也很快，基本5分钟就好了
一起床就入锅蒸就行啦
【豆渣发糕】
原料：面粉300g，湿豆渣100g，干酵母3g，水110g-120，液体油10g，糖40g
1、干酵母加入到温水中用筷子搅拌下化开
1、面粉、湿豆渣、液体油和糖混合搅拌下
3、把酵母水倒入粉中
4、搅拌下成团，想要吃组织好的就多揉揉面团（因湿豆渣含水量不同，可以视干湿程度加水）
5、转移到垫了纱布的碗里发酵
6、在温暖处发酵到2倍大（我在自制发酵箱发的，27度左右，大约1小时）
7、取出面团排排气，滚圆
8、继续放入盆中2次发酵，35度左右发了半小时
9、表面装饰下，入蒸锅蒸30-35分钟即可
君君小贴士：
1、湿豆渣的含水量不同，建议水不要一次全部加入，觉得干了再添加点水
2、平时发糕都是一次发酵，我用了二次发酵法，感觉更好吃一些，这一步也可以省略
3、面团多揉揉会更好吃，尽量别偷懒
4、垫纱布便于取出，你们也可以在容器里抹油防粘
【黑芝麻酱豆渣发糕】
原料：面粉300g，湿豆渣100g，酵母3g，水130g-140，黑芝麻酱20g，糖40g
做法同上，只是揉面时间多了15分钟
这次装饰的和第一次不同，反正我很喜欢装饰发糕
看看组织，和上面的豆渣发糕对比下
这个多揉几分钟的发糕没有那么粘的感觉，组织更好一些是吧
加了黑芝麻酱也很营养哦，黑芝麻含钙量特别高
最后再来一张不同风格的
祝大家周末愉快~
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( 08:51:27)
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。南瓜豆渣发糕菜谱_南瓜豆渣发糕制作方法_南瓜豆渣发糕怎么做？南通南瓜豆渣发糕-南通美食网|濠滨美食网
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濠滨网友 发表于 08:55
收藏到我的： 常做 做过 想做
菜品口味：咸甜 主要工艺：蒸 所需时间：半小时 制作难度：简单 所用厨具：蒸锅
南瓜 250克 黄豆 80克 面粉 150克
酵母 3克 白糖 适量
1准备所需材料：南瓜250克，黄豆80克，面粉150克，白糖适量（可不加），酵母3克2黄豆浸泡过夜用豆浆机打好豆浆，滤出豆浆趁热喝，把剩余的豆渣留下备用3南瓜切片蒸熟或者微波叮熟，稍稍搅碎一下，如需口感细腻需用料理机打碎，不打碎含有南瓜果粒口感也很好4模具刷油5把豆渣，南瓜果粒，面粉，白糖，酵母一起搅拌6搅拌好的糊糊倒进模具7糊糊慢慢会发酵变大，2倍样子，放蒸锅8大火蒸20分钟样子即可
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共25人收藏谁收藏了这个菜？知味生活：爱上做发糕&#9671;豆渣发糕（附发糕制作步骤）
自己榨豆浆的人恐怕都会为豆渣的去处发愁。勤快一点的，会用豆渣做饼，做面包什么的。
用豆渣做发糕其实也很简单，步骤跟做别的发糕没什么区别。只是注意豆渣的量要控制在总量的三分之一以内就行了。也可以加点其他东西，比如葡萄干、蓝莓干什么的。我这次什么都没加，只用豆渣，吃起来有一点点的豆香味，也不错。
豆渣是湿的，所以加水的时候记得适当减少水量。
【豆渣发糕做法】
材料：面粉2大勺，豆渣1大勺，白糖5小勺，酵母粉
步骤1：白糖用温水化开加入酵母粉，静置10分钟左右，待水面起泡泡即可；
步骤2：面粉与豆渣混合，倒入发酵好的酵母水，少量多次加入，仔细混合成面糊；
步骤3：将面糊倒入模具，发酵30—50分钟（视温度而定）
步骤4：上笼蒸半个小时。
OK,超级简单——这就是我为什么最近很爱做发糕的原因。
前几天10658健康俱乐部发来一条健康信息，说面包吃太多，容易诱发肾脏肿瘤。原因是面包往往含有大量糖分和膨化剂、香精邓多种添加剂，吃太多会增加肾脏负担，易促进肾脏肿瘤细胞生长。
——够可怕吧！
自己也可以做面包，不过相对发糕来说复杂了点。还有一说，说是从健康角度考虑，低温煮熟的食品比高温弄熟的食品更健康，也就是说，蒸的食品比烘焙的食品更健康。
当然，所谓健康食品，多少要牺牲一些口感口味什么的。昨天跟丫讨论这事的时候，她也赞成。但她这个年龄，总是口味胜过一切，所以要她完全抛弃外面的食品是不现实的。就在前天，这丫头不辞辛苦地从前埔跑到中山路，就为了买一个据说是要排队才能买到的蛋糕.——这是不是就是所谓的吃货行为！
让我感动的是，那天我加班回家比较晚，丫头只切了一小块吃了，一直等我回来尝过后，她才放开肚皮吃！
不管怎样，每天早餐，她都得吃我做的发糕，呵呵，也算吃到了健康一些的食品吧。
关于豆渣，其实可用的地方还不少。我自己经常是用来沤肥——用酵素渣一起沤，也没什么怪味。一般花盆翻盆的时候，在下面三分之一出薄薄地铺上一层沤过的豆渣，是很好的底肥。
还有一种用法是直接用来护肤。用来洗脸或者洗手都可以，尤其是洗手，洗完后感觉皮肤滑滑的，很好用。用在脸上就有点麻烦，尤其是清洗的时候，所以一般只用在手上。或者与面粉混合，做成面膜，也不错。只不过控制一下敷面膜的次数就可以了。
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