菠萝泡椒鱼的做法_菠萝泡椒鱼怎么做_家常菜谱
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细750克&200克100克60克50克50克5克2克10克15克10克10克2克5克1克3克10克50克&
菠萝泡椒鱼的做法详细步骤
1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
菠萝泡椒鱼的做法小贴士
制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；
2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
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草鱼1条约900克,姜300克,葱2条
1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比
草鱼,黄瓜,米凉粉
萝卜,牛腩,其他配料见图。
&里脊肉,茄子
&火龙果150克,菠萝200克,橙子
&菠萝500克
&西瓜,菠萝,梨,桃,桔子,枇杷
&鸡腿肉,菠萝
&猪蹄800克
&1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----
&草鱼肚300克
&鸭肉200克,菠萝150克,子姜300
&草鱼嘴500克。
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小编提示: 泡椒鳝鱼的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看泡椒鳝鱼视频才能学会，但怎么做泡椒鳝鱼最好吃，跟着下面的做法图解来做这道泡椒鳝鱼吧。主料：鳝鱼500克&调料：泡椒50克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克烹饪方法：&1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；&2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；&3. 蒜切片，蒜切短段；&4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；&5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；&6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
小帖士：食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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