【五杯鸭的做法】五杯鸭怎么做_五杯鸭的家常做法_下厨房
人做过这道菜
酸甜口儿的五杯鸭用料简单，却需要耐心，先整块高压煮软，然后小火煎黄，再切块下锅翻炒，把糖醋酱酒水各一杯做好的调料如果中火慢焖，最后大火收汁，出锅摆盘，把个点小汪馋得哇(^○^)
五杯鸭的做法 &
鸭子洗净滤干水。
把鸭子砍成平整的大块。注意，一定要是大块。
起锅放油，不必太多，把大块鸭肉下锅小火慢煎。
煎至两面金黄后盛出。
为了节省焖煮时间，把鸭肉放进高压锅，加约两厘米深水，出气后压五分钟即可。
压鸭子的同时，可调料。如果没有合适的杯子，可以跟我一样用盛汤的大汤勺。取大碗，加入一勺酱油、一勺黄酒、一勺白糖、一勺白醋、一勺水，调料以没过鸭肉一半为准。调匀后尝一下，可根据个人口味适当加味。
鸭子压好后，出锅，切小块。
炒菜锅放少许油，放入鸭肉，快速翻炒，倒入调制好的五杯调料，盖上锅盖中火慢焖。
最后大火收汁，盛盘上桌，大功告成！
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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五杯鸭的答疑
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京公网安备10号【五杯鸭的做法】五杯鸭中的五“五杯”指哪五杯_食谱大全_主妇网
五杯鸭怎么做好吃
不限不限不限
五杯鸭的做法 五杯鸭怎么做1.准备好鸭子半只，姜适量；之后再将鸭子宰杀处理之后剁成块状，放入沸水里面焯一会2.之后将酒倒入水里，去除血腥味，或者焯去鸭肉里面的油脂，焯好之后捞出控干水3.再将锅烧热后倒入油，放入生姜和鸭肉，翻炒出香味，记住别翻炒太久，以免导致鸭肉的水分以及油脂流失，从而导致口感变硬4.之后再倒入酱油和料酒，倒入醋和水，这四种都是同比例的，然后放入一勺白糖，翻炒均匀后盖好锅盖，中小火焖煮收汁就可以熄火了。五杯鸭的做法 五杯鸭怎么做1.准备好鸭肉1只、盐适量、料酒1杯、生抽1杯、白醋1杯、白糖1杯；之后将鸭肉洗干净后切成大块，再用纸巾将鸭肉表面的水分吸干2.然后均匀的涂抹适量蜂蜜，再将锅放入火中，倒入少许油中火煎，煎至鸭肉变黄，煎成五成熟后盛出3.在倒入砂锅里面焖，然后将鸭子放入砂锅里面，之后倒入料酒、白醋，倒入酱油，放入白糖和盐水，小火焖煮一刻钟。五杯鸭的做法 五杯鸭怎么做1.准备好半只鸭子、客家娘酒、糖、水、豉油、蚝油、姜片、芫荽，之后将鸭子处理清洗干净，不用焯水，直接倒入豉油2.再倒入蚝油拌匀和腌制二十分钟，之后再将油倒入锅里，放入姜片以及芫茜头，翻炒出香味，之后放入有皮的那一面鸭肉煎3.大火煎出鸭油并且呈金黄色，再翻一面煎，倒入蚝油和豉油，再倒入水，盖好锅盖小火煲煮八分钟，注意随时要观察别将水烧干4.八分钟之后将鸭肉翻一面，再焗上8分钟，如果里面没有水了，还要再倒入少许水，八分钟之后就可以打开锅盖5.之后再翻转一下鸭肉，倒入酒盖好锅盖，五分钟之后放入红糖，再盖好锅盖，五分钟后盛出切好即可。
主妇网速递口味：咸鲜
难度：中级
人数：1-2人
准备时间：2小时
烹饪时间：2小时
五杯鸭的做法
五杯鸭是用五种调味料制成，用了盐、豉油、酒、醋和冰糖，没有冰糖的话就加砂糖。五杯鸭是广东著名的汉族小吃，发源地俗名酸甜鸭，学名五杯鸭，香气四溢,肉质嫩滑多汁,味道浓郁,非常有口感。1先用盐将鸭全身抹匀。抹完盐的鸭身，再用豉油抹鸭全身。2腌制2个小时，热锅下油，下鸭，将鸭在油锅内滚动几下，大约5分钟。3姜片切好，加入热水，下姜片，下醋。4下酒，下冰糖，大约焖一个半小时，最后斩件即可。
烹饪技巧：
鸭身提前腌制更入味。
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五杯鸭的做法是什么
有人问我，我就把自己的做法发一下，由于个人只是以自己的方式制作五杯鸭而并非彻底的原创，所以给出的建议的个人观点也比较强烈，还望大家多多指点。 五杯鸭这道菜可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，基本上都会挺美味。是我突发奇想而加入的配料，尝了之后觉得挺成功。并不是五杯鸭本身的味道有多大改变，而是香菇会变得很尽味。闲话少说，开始讲解五杯鸭的做法。
主料 西洋鸭 (半只)
调料 香菇 (适量)
(一杯) 水 (一杯) 白糖 (三分之二杯) 生 (适量)
烧一小锅水，放入少许切成片的姜，再倒入半杯料酒，煮开。此时把倒入锅内，大火煮约5分钟。等到血水和浮沫都煮出来时，就可以将鸭肉捞出锅，倒掉锅内的汤水了。这一步很关键，酒和姜都是去除鸭肉腥味的大好帮手，会让鸭肉更加美味。特别要提醒的是，一般人都不会喜欢鸭屁屁的味道，太骚，最好还是切掉。
放少许油，煮热，然后把少许切碎的姜放入锅内爆炒约一分钟。随后把刚才煮过的鸭肉倒入锅内翻炒约2到3分钟
倒入事先准备好的五杯调料（其实对于我来说应该是四又三分之二杯……），再把香菇一起放入锅内，盖上锅盖，用文火慢慢煮。期间每隔约五分钟开盖翻一下肉，可以让料汁与鸭肉结合得更加出色。等到酱汁所剩不多的时候，开大火爆炒2至3分钟即可出锅。此时的酱汁应该已经很粘稠了，也是鸭子最入味的时刻。
美味的五杯鸭出锅咯！个人认为加入香菇真的很不错！另外要注意的是，糖放少了，醋的分量也要适当减少，以免鸭肉过酸而影响口感。
注意：我一般愿意多煮一会儿，一小时左右，让鸭肉软烂一点； 上桌时如感觉味淡可在切开后浇点余下的汤汁； 第一次煮完后最好把剩下的汤撇掉油放到容器冻起来作为 老汤，下次使用时调料可适当减少，放入老汤，味道就更好了。
做五杯鸭最关键的还是要掌握好火候，不要让火大了，这样就影响了五杯鸭的味道，影响了口感，这也是五杯鸭做法最关键的地方。
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五杯鸭的做法_怎么做五杯鸭_如何做五杯鸭
日期：11-30
责任编辑：王海玲
五杯鸭香气四溢,肉质嫩滑多汁,味道浓郁,非常有口感。
主料 鸭肉1只
调料 食盐适量、生抽1杯、白糖1杯、料酒1杯、白醋1杯
【做法详解】
1.将鸭肉洗干净,切大块,先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干.也可以用毛巾吸干水分.再把鸭肉涂上蜂蜜.
2.点火上锅煎,用中火.加少量的油,烧热下鸭子,鸭子煎微黄,反过来煎,不要煎老了,煎5成熟,起锅,放入沙锅焖.
3.把鸭子放入沙锅中,要按顺序倒入调料.料酒---白醋---酱油---白糖---盐水.可以点火焖了,小小火焖 15分钟即可。
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