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& 香辣红油
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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香辣红油是做凉菜最佳搭档
葱白段22克
桂皮，八角，香叶，丁香各1块
1.准备好所有材料，将辣椒粉和白芝麻单独放碗中备用
2.葱油使用香葱及紫洋葱加植物油熬至葱香浓郁
3.葱油下锅，放入除辣椒粉及白芝麻之外全部食材
4.中火加热到葱白发出嗞嗞声，转小火煸出香味至葱白焦黄关火，捞出香料不用
5.再次开中火，待油浇至6成热，用铁勺取一半热油，转着圈淋入盛辣椒粉及白芝麻的碗中，快速搅匀，晾至温热
6.再次将剩余油烧至6成热，重复上一动作，搅拌均匀
7.放凉后封罐保存
油温要适当，以6成热最佳，温度太高辣椒粉直接烫黑，过低则色泽不够红艳……
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湘ICP备B2-【图文】红油的做法的做法_红油的做法的家常做法_红油的做法怎么做好吃_做法步骤,视频_红油的做法-美食天下
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“红油是一种调味品，可以做拌凉菜或火锅的调味料。”
红油的做法的做法步骤
1将红干尖椒洗净用温水泡一下，剁碎。
2将花生油倒进锅里，加热到四十度时。
3放入剁碎的辣椒，用小火慢慢熬。
4小火加热五分钟左右，至油呈红色时离火。
1、干辣椒要先用温水泡一下，用油熬时才能出红油，也不会糊。
2、火一定不能大，用文火来煎辣椒。
3、如果想要葱姜味的，可以加入葱和姜，最后捞出即可。
4、剁碎的辣椒不要沥油，可以把辣椒切成丝。
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所在分类：
汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。
面条（生）
锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。
电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。
生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。
猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。
净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。
中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。
待肉出油时，加入榨菜和葱末。
出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。
放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖。
待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。
面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
起锅烧水，水开后，放入鲜面条。
同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。
面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。
快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。
该菜谱来源于网络正宗四川红油的做法_家常正宗四川红油的做法【图】正宗四川红油的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“快过年了，做一份醇香红油给菜肴增加风味是非常美妙的事情！”
25克700克20克
2段1颗1粒3粒15片5段4片
正宗四川红油的做法
准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！
放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道
烹饪技巧四川红油是很好的复合香味调料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少。
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评论排序：
:是的。我也在想那个问题，
看过正宗四川红油的人还喜欢看...几种红油的制作
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相关食材：
几种红油的制作的做法步骤
一、沿海地区辣椒油
制作调料：色拉油15千克，干红辣椒面5千克，洋葱丝、紫草、姜片各500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣；
2.待油温降至四、五成热，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
大厨唠叨：
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
二、成都红油
制作调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内；
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
大厨唠叨：
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
三、重庆新豆花辣椒油
制作调料：鲜花椒20克，鲜辣椒、菜子油各500克。
制作方法：
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉；
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
大厨唠叨：
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
四、重庆红油
制作调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：
1.辣椒面装入盆中备用；
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
大厨唠叨：
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
五、重庆周边地区红油
制作调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片、蒜瓣（拍破）各750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作方法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；
2.辣椒面放不锈钢桶内备用；
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
大厨唠叨：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦；
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
六、东北地区红油
制作调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作方法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣；
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
大厨唠叨：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
七、鲜族辣椒油
制作调料：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角、桂皮各50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作方法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣；
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。
特点：鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
大厨唠叨：
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
八、糊辣椒油
制作调料：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作方法：
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）；
2.另起锅，入菜油，四成热，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
大厨唠叨：
1、适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
九、豆瓣油
制作调料：豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，郫县豆瓣、自制辣椒酱各250克，菜油2.5千克。
制作方法：
1.锅上火，入菜油，三、四成热下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出；
2.待油温回到四成热，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。
大厨唠叨：
1、适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。
十、自制辣椒酱
选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。
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