碘盐炒5分钟会变成无碘盐－郑州晚报数字报-中原网-省会首家数字报
第A05版：郑州新闻
碘补得不够或过多，都是问题下面这个方法，对于两类人群都是个提醒
碘盐炒5分钟会变成无碘盐
食用碘盐七注意
专家建议，正确食用碘盐应注意以下几点：
碘补得不够或过多，都是问题 下面这个方法，对于两类人群都是个提醒 今天是我国第17个“防治碘缺乏病日”，今年的宣传主题是“科学补碘，持续消除碘缺乏病”。 今天上午9点，省地方病防治领导小组和郑州市政府在紫荆广场举行盛大的“防治碘缺乏症病日”活动仪式，并开展多种形式的宣传活动。 如何科学补碘？昨日，记者进行了详细了解。 晚报记者 邢进 实习记者 宋建巧 需要少补的人群看过来 若经常食用海产品，每天吃盐不超过一啤酒瓶盖 世界卫生组织推荐的成人日摄入碘量在150~300微克。 按照现在市面上出售的加碘盐的碘含量，每人每日的盐摄入量在5~10克（一个普通啤酒瓶盖装盐5~6克）就刚刚好。 如果补碘过多，后果也会很严重，它会造成甲状腺功能失调，引起甲亢、甲状腺肿瘤等疾病。 郑州是内陆地区，以前，人们摄入含碘量高的海产品较少。 但是随着社会和物流的发展，市场日常食用海产品的概率加大，碘的摄入量会比以往加大。 医生建议，如果某一天人们大量食用海产品或者是其他含碘量较高的食品，就要相应地少碘盐的摄入量。 如果经常吃海产品，要把盐控制在每天6克以下。 这些人群不宜食用碘盐 碘盐虽好，但也不是适用于所有人群。 市三院核医学科主任侯振山说，甲状腺肿瘤、甲亢等甲状腺疾病患者，或有家族遗传史的人群不但要吃无碘盐，还要控制含碘食物的摄入量。 为方便不宜食用碘盐人群购买无碘食盐，今年4月份，省卫生厅等三部门联合决定，在全省增设无碘食盐销售点。 目前，全省的无碘盐销售点目前已达400个，郑州市区无碘盐销售点增至5个： 无碘盐也可自制 此外，人们还可以采用较为方便的办法，在家中自制无碘盐。 侯振山说，由于碘有挥发性，所以将碘盐撒入锅中，在火上加热5分钟左右，食盐中的碘就可以挥发殆尽。 西陈庄盐业批发部 西陈庄前街91号
桐柏路盐业批发部 中原区煤仓北街11号 南阳路盐业批发部 南阳路170号附10号 北环直营店
金杯路北环路口北50米 万客来直营店 万客来南院西楼 需要多补的人群看过来 碘缺乏会造成很多疾病 在推出防治地方性碘缺乏病的举措之前，经常会看到有大脖子病（地方性甲状腺肿）患者，这就是碘缺乏的恶果之一。 碘是人体必需的微量元素之一，主要通过甲状腺素参与全身一系列的生理活动。 人体内的碘需要经常从食物中摄取，获得补充，以维持正常的生理功能。 但是在碘缺乏地区，人们会因碘摄入不足而致病。 严重缺碘，会引起一系列疾病，主要有：甲状腺肿，克汀病（呆小病）、亚临床克汀病、早产、流产、死胎等，这一系列疾病统称为碘缺乏病。 碘缺乏病主要流行于内陆和山区，又以交通闭塞、外来食品少、动物性食品少的地区最为严重。
碘缺乏病是可以防治的，现在世界各地采用的最简便、最有效的方法是在食盐中加入少量的碘化钾。 这类盐称为加碘盐，供应碘缺乏人群食用。 这些食物含碘量高 含碘量高的食物为海产品，如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。 海带含碘量最高，干海带中达到每千克240毫克；其次为海贝类及鲜海鱼（每千克800微克）。 陆地食品则以蛋、奶含碘量最高（每千克40微克~每千克90微克），其次为肉类。 淡水鱼的含碘量低于肉类，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。食用碘盐注意的问题_集安吧_百度贴吧
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食用碘盐注意的问题收藏
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99％，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。日，日本本州岛海域发生地震引发核电站爆炸，我国广东多地居民出现为防止核辐射而抢购食盐的现象。广东省疾控中心专家表示，吃食盐能防辐射一说不靠谱，市民请勿信谣言。
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食用碘盐应注意如下几个方面：&&&&&一、少买及时吃&&&&&少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。&&&&&二、忌高温&&&&&在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。&&&&&三、忌在容器内敞口长期存放&&&&&碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。&&&&&四、忌加醋&&&&&碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。
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碘是人体时刻需要的微量元素，也是提高智力的智慧元素。食用碘盐是全民消除碘缺乏病的一项重要措施，所谓碘盐就是在原盐中以1：20000的比例掺加含碘的碘钾。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。
过去认为碘缺乏病主要分布在内地某些省、市、自治区。但近年来多项调查发现，沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低，约半数被调查者尿碘含量低于世界卫生组织标准；儿童和孕妇的尿碘水平尤低。调查中还发现上海市民进食海产品也比较少，约有80%被调查者不进食、、等含碘食品。同样，在大连、青岛、福州、深圳、广州等沿海城市对中学生及市民所做的尿碘调查也表明，约有2/3的被调查者尿碘低于正常标准。香港地区也有类似调查结果。因此，补碘是普遍性的问题。
由于不少人缺乏是用碘盐的科学知识，致使碘元素在烹调过程中白白浪费，实在可惜，所以在食用碘盐时应注意以下几点：避免碘盐早下锅。
因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做时，要晚放盐。有关试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60%，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时，碘的食用率为100%，是碘盐最理想的食用方法。所以，要避免久炖、长时间煮，以免碘受热逸失。避免加醋和酸性物质。
碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低。因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。碘盐若长期接触空气和阳光，食用率就会降低。
所以买回碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要久存后再食用。中科院教授称炒菜时盐会分解 被指违反化学常识
来源：新京报
作者：卢漫
[提要]近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，《健康之路》现场专家“中国科学院教授金峰”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了&&”很多网友认为该专家的观点违反化学常识，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红也表示“太耸人听闻了”。随后金峰坦言观点不够严谨，愿接受指正。[][]
　　央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。
　　昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。
　　健康节目专家说出谬论
　　近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食――醋”节目。
　　节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了&&”
　　截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化学白学了”。
　　烹调温度下氯化钠不分解
　　针对节目中专家的说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。
　　范志红介绍，氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为801℃，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠。
　　但对于起锅前再放盐有利健康的说法，范志红表示认可。
　　节目为委托公司制作
　　昨日，《健康之路》栏目组工作人员表示，这期节目是由外包的委托公司制作的，专家是由委托公司找的。
　　记者向该栏目组发函，询问节目播出前是否审核，对目前网友、观众的争议持何态度。截至发稿时，栏目组未做回应。
　　■ 追访
　　节目制作公司欲“借错炒作”
　　据了解，该期节目委托给光荣兄弟传媒有限公司制作。
　　该公司制作人苏小萌表示，他们与《健康之路》为合作关系，该栏目有少部分节目由其公司制作。苏小萌说，关于“炒菜出锅之前再放盐有助减少盐摄入量”这一话题，并不是节目主题，而是主持人在现场问到的和节目话题相关的问题。
　　当得知记者身份后，苏小萌表示，“咱们可以一起策划一下，看看怎么借金老师这个事儿好好宣传宣传，我们公司也想扩大一下知名度，顺便把我们其他项目推出来。”
　　当记者质疑，这期是不是提前策划好的炒作行为时，苏小萌予以否认，“但咱们可以商量商量，把它变成一个炒作也挺好。”
　　■ 当事人回应
　　研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测
　　坦言观点不够严谨，愿接受指正
　　做客此期节目的专家金锋，是中科院心理研究所研究员、博士生导师，主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”。
　　关于节目中的观点，金锋表示，是在国外一本介绍生活常识的书中看到，做饭时最好最后放盐，“书上没说为什么，我自己推测是因为氯化钠分解了。”
　　“我承认这句话没有经过仔细验证，我不够严谨和稳妥。”金锋说，如果有科学实验证实他的说法是不对的，愿意更正说法，接受大家的批判，“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”
　　有网友质疑，心理研究所的研究员为何做客食品方面问题的节目。金锋表示，他是做行为生物学研究的，吃什么东西会引起人行为上的偏移，这不是化学问题，而是行为和心理学的问题。该期节目的主题为“发酵美食”，强调的是日常做饭对肠道细菌的影响。“我通过这个节目想向大家讲明，食物能影响人的心情和行为，这和微生物、发酵有关系，所以我讲的东西没有脱离我研究关注的问题。”
　　补充阅读：
　　网友吐槽
　　健康节目不要误导观众
　　央视的健康节目中，出现这样的专家分析，不少网友表示不满，因为“很多人看，容易误导观众”。
　　有网友“吐槽”说，“炒个菜就能让氯化钠分离了，一把盐到厨房，就成了化学武器了&&”“高中化学老师该哭了。”也有网友觉得，“应该是个口误，可能是想说碘或其他，说成了氯挥发吧。”更有恶搞网友戏称，炒菜如果能提炼出钠，“想想那些做炒货的，一锅子盐下去，一大坨钠出来，发达啊。”
　　虽然只是一个节目中的短短几句话，但再次引起了网友对现在诸多“健康讲坛”类节目的质疑，究竟里面讲的东西是不是都科学呢？如今生活好了，养生开始备受重视，各种养生、健康、食疗等节目应运而生，也的确带给了大家不少实用知识。然而，张悟本的“前科”大家还未忘记，希望不会再出“李悟本”、“王悟本”之类的。（来源：新快报）
　　炒菜还是
　　晚点放盐好
　　专家的解释虽然太过于“爆炸”，但提醒大家炒菜出锅之前放盐这点，却是有道理的。
　　网友“阮光锋”解释说，有研究发现炒蔬菜时，早加盐会增加水溶性维生素的损失。主食中加盐，则会升高血糖反应。同时，盐是一种氧化强化剂，以鱼肉为例子，研究发现加入食盐腌制、烹调都会促进脂肪氧化，脂肪氧化可产生一些聚合物，对人体健康是有害的。先加盐烹调，脂肪氧化可能更严重。从这方面考虑，烹调时快出锅的时候加盐会好一点，而且要少加。
　　此外，我们大多食用加碘盐，过早放盐，在烹饪高温氯化钠虽然很安全，但所加的碘酸钾会分解，导致碘的损失。
　　从健康角度来讲，菜快出锅时放盐要好些。但对于不少菜式来说，就很难“入味”。在美味VS健康之间，就看你怎么握紧盐勺喽！（来源：新快报）
(责任编辑：齐钡)
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炒菜之前先把盐放在锅里炒可以使碘挥发吗?
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加碘食盐中加入的碘酸钾是一种白色结晶粉末,常温下很稳定,加热至560度开始分解.反应方程式.碘酸钾的分解,不能按照氯酸钾催化分解的模式,因为在食盐中,没有合适的催化剂,所以其分解是无催化剂的分解4KIO3 = 3KI +KIO4
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炒菜的时候锅里的温度不断的升高，会使盐中的碘酸钾分解得到碘单质，而碘单质受热很容易升华跑掉，所以应该在菜快熟的时候放盐比较好，能保持盐中的碘元素。
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