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炖鱼的家常做法 怎样的炖鱼才好吃
　　所谓&大巧不工&，上好的美食历来无需繁复的工序，只需简单烹饪就能做到色香味俱全。炖鱼味美肉鲜，做工讲究又不复杂，就很符合这种条件，所以才能作为一道倍受青睐的家常菜，广为流传。炖鱼，每家的做法相似却又不尽相同，那怎样的炖鱼才好吃呢?下面我们就一起来看看炖鱼的家常做法。
　　炖鱼的家常做法
　　炖鱼所需材料
　　主料：鲢鱼900克
　　调料：食盐适量醋1勺、八角2个、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
　　炖鱼的家常做法步骤
　　1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。
　　2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)
　　4、 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥;心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼;盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
　　6、 大约20分钟，盛出
　　锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
　　炖鱼的家常做法之清炖鲤鱼
　　特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
　　工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出
　　材料：苹果2个、鲤鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
　　美食做法：
　　苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
　　传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的&池中芳贵，席上佳肴&。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州5a8府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖&荷包红鲤鱼&一菜，盛名江西。
　　炖鱼的家常做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。这都菜做法简单，营养丰富，鱼肉细嫩汤汁浓郁，非常适合平日里用来下饭，有兴趣的朋友不妨试试。
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准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
唐山&不在线
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朋友送我一条大大的胖头鱼，只好分成小块炖着吃，完成模仿东北大鱼坊的作法，这样的作法及入味，又能保持鱼的新鲜味………
花椒大料适量
1.胖头鱼块洗净
2.切成小块 待用
3.花椒大料等各种作料准备好
4.热锅放入适量的油 放入葱姜爆锅
5.放入辣酱 爆香
6.放入生抽 料酒
7.放入适量的清水 煮开
8.放入鱼块
9.小火煮开放入盐
10.继续炖煮 十五分钟左右 放入适量的香菜
喜欢辣的多放一点 辣酱
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湘ICP备B2-实拍东北农村大锅炖大鱼全过程 火辣又豪放(组图)
实拍东北农村大锅炖大鱼全过程 火辣又豪放(组图)
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阅读:228017 参与:2119 回复:74共2页1到
【】实拍东北农村大锅炖大鱼全过程 火辣又豪放(组图)发表于： 15:23:37作者:勋章：级别：少将积分：64084
这是一个关于一群鱼和一条鱼不同待遇不同结局的故事，发生在东北某地一个幽静的去处。早春三月，乍暖还寒，然，想想东北人的某些生活，常常被注入一些豪放的元素，而火辣则一直被西南地区独占，这委实有些不大公平......　　东北的早春三月。　　鱼群汹涌。　　池中的少数异类大鱼将面临怎样的结局?　　拍晕。打鳞。　　鳞片被层层剥落。　　尾梢在颤动。　　大鱼周身“阡陌纵横”。取下来的鱼头将是谁的最爱?　鱼鳃被弃之一旁。横切面如此这般。　鱼胆最是好药材，留待他用。剁好的鱼肉块被倒进清水中冲洗。　烧大锅的师傅来了。　稻草先行。　柴棒紧跟。油下热锅。快翻快炒大鱼块。　咚咚咚，灌倒啤酒解腥。　哗哗哗，放进白糖去腻。　辣酱很是爽口。酱油调色调味。女大厨非一人“战斗”。　鱼在大锅中正被炖着。那汤，黄橙橙，很是惹眼，间或斑斑酱色红，是极具诱惑的点缀。　从焖锅盖盖儿始，则须遵循千炖豆腐万炖鱼的法则。盯着大锅，烧火师傅神情专注。“万炖鱼”的火，不急不躁，但也不温吞。“火候”的真谛正在此刻被慢慢体味......足足小半天，大锅开了。撒香菜，撇葱花......力争五味俱全。　嫩白处泛着酱红。青绿点点、香气氤氲。看着闻着，已然醉了......慢火炖鱼出锅啦!且赏大鱼盘中餐，醉过谁是云中客?炖了小半天，吃了半小时，大锅几近见底。即使遍尝千般美味，又怎抵东北早春里火辣豪放的大锅炖大鱼?此帖被胡同飞猫于 15:30:40置顶此帖被蟑狼于 15:29:31编辑过分享到： 分享到微信文明上网 文明发言 快速回复：
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级别：中尉
积分：5448
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发表于： 18:47:36
---通过客户端发布
级别：中校
积分：15759
发表于： 15:50:48
大鱼还没开完会
级别：五级士官
积分：1342
发表于： 16:59:19
引用：以下是人民的公仆1在& 16:19:41&发表的： 东北人真笨，烧得像猪食！猪真不会说话，哈哈，
级别：上校
积分：20425
财富：4319
发表于： 16:19:41
东北人真笨，烧得像猪食！
级别：一级士官
发表于： 16:37:40
如果再贴上薄饼。就更美了
级别：中校
积分：17946
财富：1069
发表于： 16:21:29
比我的手艺略差点！！！
级别：上校
积分：20439
财富：4321
发表于： 17:21:14
引用：以下是jpwyb在& 16:59:19&发表的：
引用：以下是人民的公仆1在& 16:19:41&发表的： 东北人真笨，烧得像猪食！猪真不会说话，哈哈，
你是猪？还有四个点赞的猪。
级别：中尉
积分：5856
发表于： 17:24:23
没取出鱼身两侧的臊筋，炖出鱼的味道不鲜美。
10楼作者：
级别：上校
积分：20440
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发表于： 17:34:20
这个鱼，名字叫草青。青鱼。是养鱼塘里食物链里高端，吃草，吃牛粪猪粪。现在当然有了鱼饲料。它拉的粪给花鲢鱼吃，花鲢鱼拉的粪，给白鱼吃。所以，白鱼是最最没味道的鱼。价格低。上海一般把青鱼做成麻辣鱼片汤。青鱼丸。熏鱼。糟溜鱼片。鱼头和豆腐烧汤。像图案里这么粗制，你说像什么？
11楼作者：
级别：守备
积分：10170
发表于： 18:09:29
12楼作者：
级别：大校
积分：33740
发表于： 18:21:39
楼主描绘的做鱼过程清晰明了，配料齐全，文笔也不错，没有实际生活体验是表述不出来的。
13楼作者：
级别：大校
积分：33740
发表于： 18:21:39
楼主描绘的做鱼过程清晰明了，配料齐全，文笔也不错，没有实际生活体验是表述不出来的。
16楼作者：
级别：五级士官
积分：1343
发表于： 19:24:51
引用：以下是人民的公仆1在& 17:21:14&发表的：
引用：以下是jpwyb在& 16:59:19&发表的：
引用：以下是人民的公仆1在& 16:19:41&发表的： 东北人真笨，烧得像猪食！猪真不会说话，哈哈，
你是猪？还有四个点赞的猪。人民可以吃猪头肉了，哈哈。笨蛋一个。
19楼作者：
级别：上校
积分：25626
发表于： 21:06:43
20楼作者：
级别：少尉
积分：3267
发表于： 21:08:52
21楼作者：
级别：六级士官
积分：2069
发表于： 21:16:54
不会有人说是大锅饭吧！
22楼作者：
级别：少尉
积分：3268
发表于： 21:17:05
北方冬季严寒，不能讲究细腻，时间一长菜就凉了，大锅炖，荤素搭配一个菜，酒不能缺或少，热炕头，热酒热菜热心肠，天南海北，嬉笑怒骂，畅汗淋漓，那叫一个痛快！ & &
23楼作者：
级别：五级士官
积分：1763
发表于： 22:02:19
看着就有食欲~~~~~香！
24楼作者：
级别：上尉
积分：9285
发表于： 22:12:22
25楼作者：
级别：六级士官
积分：2074
发表于： 00:19:42
这叫豪气！大块吃肉大碗喝酒。不像某地自诩精明，耗子尾巴大条小鱼烧个小莱喫喫，功夫全用在吧唧嘴上了
---通过客户端发布
27楼作者：
级别：上校
积分：21454
财富：-144
发表于： 02:14:09
中华美食异彩纷呈！！！
28楼作者：
级别：太守
积分：27096
发表于： 03:47:55
引用：以下是人民的公仆1在& 17:34:20&发表的：
这个鱼，名字叫草青。青鱼。是养鱼塘里食物链里高端，吃草，吃牛粪猪粪。现在当然有了鱼饲料。它拉的粪给花鲢鱼吃，花鲢鱼拉的粪，给白鱼吃。所以，白鱼是最最没味道的鱼。价格低。上海一般把青鱼做成麻辣鱼片汤。青鱼丸。熏鱼。糟溜鱼片。鱼头和豆腐烧汤。像图案里这么粗制，你说像什么？东北人叫草根
29楼作者：
级别：中尉
积分：5452
发表于： 06:12:20
阿弥陀佛，善哉。
30楼作者：
级别：上尉
积分：7132
财富：-429
发表于： 07:11:03
东北人的豪气根本没有体现在吃上，东北人不会吃只会大锅烂炖。东北人的豪气体现在侠气仗义上，体现在不算计、不计较小利小益的个人得失之上，大锅烂炖纯粹是东北人的胡吃海喝，没滋没味的大祸菜。
31楼作者：
级别：盛京游牧副尉
积分：1594
发表于： 07:38:48
好，上面说不好的，是没吃过大锅小火炖鱼的美妙滋味。
32楼作者：
级别：五级士官
积分：1261
发表于： 08:19:58
引用：以下是人民的公仆1在& 16:19:41&发表的： 东北人真笨，烧得像猪食！你头上有包啊！
33楼作者：
级别：中校
积分：15808
发表于： 08:30:23
看上去很油腻，没食欲。
34楼作者：
级别：四级士官
发表于： 08:30:48
一般来说，东北人做菜都比较简单，喜欢炖菜，热乎乎的一大锅，这也是符合北方干燥寒冷的气候，即使是炒菜，也比较粗燥和简单，绝对没有南方人做菜那么细致和讲究口味。还有一点，东北人喜欢面食，包包子也是什么蔬菜都放，包子皮特厚。但南方做的包子极少用蔬菜去包包子，几乎都是肉，而且皮还很薄，口感要比东北大包子好吃多了。
36楼作者：
级别：中尉
积分：6594
发表于： 09:02:47
不爱吃鱼，但是有机会一定要尝试一下。
37楼作者：
级别：中将
积分：81456
发表于： 09:19:58
38楼作者：
级别：州同
积分：4270
发表于： 09:25:52
做法跟南方一样
39楼作者：
级别：大校
积分：40315
发表于： 09:32:52
天上飞的，飞机不吃；水中游的，潜艇不吃；陆上跑的，汽车不吃；
40楼作者：
级别：少尉
积分：3586
发表于： 09:38:41
这怎能与洞庭湖的鱼比啊？洞庭湖的农家随便抓几条鱼作出来，都要比这个强多了！
41楼作者：
级别：列兵
发表于： 09:48:43
不知道好不好吃。
---这条回复是通过手机发表的
42楼作者：
级别：六级士官
积分：2306
发表于： 09:54:11
引用：以下是bhxq01在& 08:30:48&发表的： 一般来说，东北人做菜都比较简单，喜欢炖菜，热乎乎的一大锅，这也是符合北方干燥寒冷的气候，即使是炒菜，也比较粗燥和简单，绝对没有南方人做菜那么细致和讲究口味。还有一点，东北人喜欢面食，包包子也是什么蔬菜都放，包子皮特厚。但南方做的包子极少用蔬菜去包包子，几乎都是肉，而且皮还很薄，口感要比东北大包子好吃多了。好吃，那就多吃。用不着跟别的比，也用不着踩乎别的地方。一方水土养一方人，全世界的人都得跟你的口味转？你要死了吃药，全世界都得吃药啊
44楼作者：
级别：上校
积分：21184
财富：4341
发表于： 10:15:28
引用：以下是kb990094在& 09:54:11&发表的：
引用：以下是bhxq01在& 08:30:48&发表的： 一般来说，东北人做菜都比较简单，喜欢炖菜，热乎乎的一大锅，这也是符合北方干燥寒冷的气候，即使是炒菜，也比较粗燥和简单，绝对没有南方人做菜那么细致和讲究口味。还有一点，东北人喜欢面食，包包子也是什么蔬菜都放，包子皮特厚。但南方做的包子极少用蔬菜去包包子，几乎都是肉，而且皮还很薄，口感要比东北大包子好吃多了。好吃，那就多吃。用不着跟别的比，也用不着踩乎别的地方。一方水土养一方人，全世界的人都得跟你的口味转？你要死了吃药，全世界都得吃药啊我在这里向大家道歉，猪食一词，是我用词不当。希望大家原谅！我们上海也有东北人开的：老刘野生大鱼坊！我也去吃过，一个大圆桌，中间一个大铁锅，里面放了一些粉皮，鱼块，冻豆腐。桌上还放些自己点的素菜和点心。刚开始红火过一阵，后来没有人去吃了。那个大马哈鱼一百几十元一斤！鱼的皮很厚，肉粗糙。大家闲的无事，讨论讨论。错了就改。
45楼作者：
级别：六级士官
积分：2312
发表于： 10:18:31
引用：以下是人民的公仆1在& 10:15:28&发表的：
引用：以下是kb990094在& 09:54:11&发表的：
引用：以下是bhxq01在& 08:30:48&发表的： 一般来说，东北人做菜都比较简单，喜欢炖菜，热乎乎的一大锅，这也是符合北方干燥寒冷的气候，即使是炒菜，也比较粗燥和简单，绝对没有南方人做菜那么细致和讲究口味。还有一点，东北人喜欢面食，包包子也是什么蔬菜都放，包子皮特厚。但南方做的包子极少用蔬菜去包包子，几乎都是肉，而且皮还很薄，口感要比东北大包子好吃多了。好吃，那就多吃。用不着跟别的比，也用不着踩乎别的地方。一方水土养一方人，全世界的人都得跟你的口味转？你要死了吃药，全世界都得吃药啊我在这里向大家道歉，猪食一词，是我用词不当。希望大家原谅！我们上海也有东北人开的：老刘野生大鱼坊！我也去吃过，一个大圆桌，中间一个大铁锅，里面放了一些粉皮，鱼块，冻豆腐。桌上还放些自己点的素菜和点心。刚开始红火过一阵，后来没有人去吃了。那个大马哈鱼一百几十元一斤！鱼的皮很厚，肉粗糙。大家闲的无事，讨论讨论。错了就改。
满满的优越，不知为了啥
46楼作者：
级别：中尉
积分：5257
发表于： 11:02:29
wsdddddddddd
47楼作者：
级别：少尉
积分：3099
发表于： 11:08:40
最好吃的是开江鱼，江水炖江鱼
48楼作者：
级别：上校
积分：29292
发表于： 11:17:37
49楼作者：
级别：四级士官
发表于： 11:27:53
引用：以下是日暮天寒在& 17:24:23&发表的：
没取出鱼身两侧的臊筋，炖出鱼的味道不鲜美。如果是野生的没有那个筋！
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TA的最新馆藏>  清蒸鱼的做法大全,7种清蒸鱼的做法,简单的清蒸鱼方法图解
清蒸鱼的七个秘密八种做法
发布时间:03-16
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
蒸鱼的七个秘密八种做法
　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；　　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；　　
　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；　　
　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温&虚蒸&5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
七個要点补充：
　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了&虚蒸&招数。
　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
　　5，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
　　6，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给&型&加分。
　　7，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。&蒸鱼的七种常识
　　1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
　　2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
　　3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
　　5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
　　6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
　　7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。&
八种清蒸鱼的作法
（1）清蒸石斑鱼
　　特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
　　原料:石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
　　制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
（2）清蒸鳊鱼
　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
　　原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
　　制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
（3）清蒸紅衫魚
　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
　　制作过程:
　　1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；
　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；
　　3、下鍋蒸10分鐘；
　　4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；
　　5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
　　TIPS：
　　判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；
　　如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟；
　　姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。&
（4）清蒸柠檬鲈鱼
　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
　　材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）
　　调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）
　　工具：榨汁器
　　洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
　　调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
　　将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
　（5）清蒸草鱼
　　特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
　　材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做红烧汁的
　　1.做红烧汁的原料
　　2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时&
　　制作过程:除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味 腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁 出锅，浇汁.
（6）清蒸多宝鱼
　　多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；
　　捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
　　肉厚少刺，鲜美无比。&
（7）清蒸平鱼
　　原料：平鱼1条
　　调料:&料酒5g 色拉油10g　葱段10g 姜片10g 葱丝10g　 姜丝10g　 盐5g 香菜2g 红椒丝2g&
　　做法：
　　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
　　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
　　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。&
　　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
（8）清蒸桂花鱼
　　主料：鳜鱼600克
　　调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克&
　　做法：
　　1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；&
　　2. 葱去根,姜去皮，洗净，剁碎；
　　3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
　　4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；
　　5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
　　6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
　　7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
　　8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
　　9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。&
&&&&&&巧去鱼腥味：　　
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼的其他做法
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