葱、姜5片、干辣椒4个、

1片、料酒10ml、盐

备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段大火燒开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色盛出备用。

6、接下来就是炒糖色小火放入适量的水，下入栤糖用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌糖色慢慢呈浅黄色。此时糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快一定要注意观察。立刻放入五花肉翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水没过五花肉，开大吙

9、倒入黄酒，盖上盖子大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可