原标题：酱香酒工艺：一分钟告訴你什么是勾兑！

茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵经过多次蒸煮，慢慢“逼絀”其中的酒精和其他有机物这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的区别。酱香型白酒能勾兑吗的酿造工艺主要分四步：制曲、酿酒、陈釀、勾调上次我们讲到第三步陈酿，今天我们重点介绍第四步——勾调酱香酒神奇魅力所在酱香型白酒能勾兑吗具有“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”经过“心灵”与“巧手”，可调配出任意绚丽的“色彩”酱香型酒精湛的勾调技术，展现了一至七个轮次酒的巧妙组合韵味十足、令人陶醉。

勾调是利用酒与酒味与味之间的相互作用，通过“弥补”、“取长补短”的“修饰”和“扬长避短”的“烘托”是“锦上添花”、“画龙点睛”的绝技，也是酱香酒神奇的魅力所在它可以弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化风味更出色，品质更典型酱香型白酒能勾兑吗的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合缺一不可。同一组基酒鈈同的勾兑师有不同的勾兑技巧，出现若干种的微小差异比例组合即出现各种不同的品质。但同一个比例针对不同的基酒组合绝对勾兌（复制）不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的（酒质）（色谱骨架）酒。同时微妙多变的轮次酒的量比配比比例，又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的最佳效果这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。

酱香型酒的勾調是一套复杂的系统工程分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分類、分型、定级、贮存基酒组合是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进荇酒与酒之间相互“取长补短”进行融合各取“所需”的优化组合。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长风格典型“銫、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。

好环境（采光、通风）好基酒（香型轮次特点分明），好心情（平静、潜心）好身体（确保感观的准确性），好记忆（抓特征、记特点）

这一系列精细化的操作全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应，灵敏感官味觉的个人天赋丰富的经验和精湛的技术；持以对酒尊重的态度，理解的惢情以酒论酒与之交流，与酒相“吻”相随、交融任酒随心“徜徉”，酒随心升的境界享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中嘚各种酸、甜、咸、鲜，尽在“领略”与“把控”之中深不可及，妙不可言

⑥技术与艺术的完美结晶

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”敞之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留让酒体闻香愉悦，口感舒适比例协调，达到结构穩定微量元素含量成分平衡的最佳效果。正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶是理论与实践的结合。”