【超简单家传四川凉拌鸡的做法】超简单家传四川凉拌鸡怎么做_超简单家传四川凉拌鸡的家常做法_下厨房
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超简单家传四川凉拌鸡
人做过这道菜
虽然父母一代就已经迁居广州,但是家里人对四川凉拌鸡还是情有独钟。吃了那么多次，现在打算把这道简单美味的快手凉拌菜与大家分享一下! 没有四川本地棒棒鸡那么重口味，但也是很香很好吃哒。
半只或者1只
青尖椒（选）
自制红辣椒油
超简单家传四川凉拌鸡的做法 &
先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的，大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错。
喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
自制辣椒红油可以说是川菜的精髓，家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单，准备好干辣椒粉和一点花椒粉，将菜籽油热到80摄氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油温的掌控很重要，太热容易烧焦辣椒，温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来，每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。
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凉拌鸡珍的做法
1.将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
1、这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。
2、鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。
3、辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4、香醋和砂糖要少放或不放。
凉拌鸡珍的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
够辣了，不过颜色不够红，很好吃，下次挑战更辣的
味道很不错；油很香，以前每次做辣椒油的时候都觉得不香，这次这油就很香。
我放的是小米辣，里面还放了一点芹菜与炸过的花生。不错不错。
评论排序：
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& 凉拌鸡胗
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
天津&不在线
未经允许，不得转载!
爸爸做鸡胗鸡肝等，会切片，然后放点辣椒香菜哗啦一焯，香喷喷的一碟小菜就出锅啦，我们都可爱吃了！就连平常不太爱吃内脏的妈妈都被香气诱惑会多吃几口。有的时候想换换口味，我们也会把鸡胗凉拌了，醋啊蒜啊齐上阵，再泼上香喷喷的花椒辣椒油，那滋味，绝了！
现在人在外地，想吃自家养的鸡是不可能了，所以只能超市里买来鸡胗，按自己家喜欢的方式给拌了吃，味道真的超级好，大家不妨也试一下。
1.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
2.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁
3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
4.卤好的鸡胗取出备用
5.鸡胗切成片
6.洗净香菜
7.香菜切成段
8.青红椒备用
9.青红椒切成丝备用
10.把所有材料放在一起
11.炸一些辣椒和花椒油
12.蒜切成蒜末也放入
13.辣椒和花椒油泼在蒜上
14.拌匀即可食用
1. 鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
2. 最后也可以不泼热油，味道也会不错。但是，个人感觉泼热油的香味更浓郁，吃起来味道也更好。
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湘ICP备B2-【图文】麻辣凉拌鸡的做法_麻辣凉拌鸡的家常做法_麻辣凉拌鸡怎么做好吃_做法步骤,视频_麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）-美食天下
“重庆人做的麻辣凉拌鸡，色泽红亮、麻辣酸甜、软糯鲜香、回味绵长而著名，让人看见都会流口水，因而也叫口水鸡。”
农村土公鸡腿
麻辣凉拌鸡（重庆口水鸡）的做法步骤
1农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2放入冷水中煮。
3水开后继续煮10分钟后捞出。
4剔去腿骨。
5切成小片，装盘。
6将所有调料加入小碗中拌匀。
7倒入盘中即可。
8口水鸡做好了。
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
使用的厨具：炒锅
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发布时间:03-21
责任编辑：凌波微步
本文用到的食材有:
凉拌鸡珍整理一下电脑中的照片，还是前几天做的凉拌鸡珍。在郑州的这些天，恐怕不能更新日志了，望朋友们、姐妹们见谅哦！原料：鸡胗。做法：1、鸡珍清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片等调料，水开后放入鸡珍，大火开后转小火大约半小时。2、鸡珍捞出，控干水分，切成细条。3、放盐、醋、生抽、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。原文地址：http://hnayhrh./blog/static/0/
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