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Fikker/Webcache/3.6.8【新疆美食】木垒的“羊肉焖饼”
来源：昌吉日报　　作者：杨滋惠
说起木垒小吃，最地道的要数羊肉焖饼子了，吃过的人无不竖起大拇指夸赞：木垒羊肉就是香，焖得饼子比肉还好吃。
　　盛夏七月的最后几天，新疆经济报社寻访新疆美食栏目组来木垒县，寻访2012年评选的新疆名菜获奖系列菜品。听说木垒胡杨宾馆羊肉焖饼近年来获得中华餐饮名店、中华名吃；新疆餐饮名店、新疆名吃；昌吉名店、昌吉名吃等荣誉。采访组一行慕名而来，拜访、品尝胡杨宾馆名菜。
　　木垒县胡杨宾馆是本县餐饮龙头企业，主厨王志军制作的传统美食“木垒羊肉焖饼子”味道地道、技艺精湛，可谓达到炉火纯青的地步，多次获得区、州、县美食节大奖。主厨王志军听说是专程来采访、品尝他的获奖杰作，非常高兴，更加用心的给大伙烹调，他自信得说：“今天就让大家尝尝地道的木垒羊肉焖饼子，不过得让大家多等一阵子，时间、火候不到位味道就出不来。”
　　因为是专程来品尝美食的，大家自然愿意多等一阵子了。这期间有记者问道，都说木垒的羊肉好，注册品牌了么？席间在座的县委常委、宣传部长于峰山就向各位媒体的记者介绍起了木垒县的羊肉：木垒羊肉质量好，不是我一个人说，吃过木垒羊肉的人都知道，乌鲁木齐、昌吉有许多羊肉店都挂着木垒羊肉的牌子，生意很火，这就说明木垒羊肉有市场吸引力，有潜在价值。这是我们的地理气候条件和生产方式决定的，木垒地处严寒，土壤碱性大，天然草料呈弱碱性，这样的草场上自然放牧的羊肉味道非常鲜美。木垒羊肉已经注册了“木垒河”这个品牌，这地方原来叫木垒河县，“木垒河”的品牌市场很认可。我们通过牛羊肉营销协会整合，规范了牛羊肉的销售经营。下一步要建立好我们自己的销售网络，才能把木垒羊肉的价值挖掘出来，卖出好价钱。
　　直到香喷喷的“羊肉焖饼”端到桌上，大家被香味吸引过来了。嘿，这一盘可真大，盘子和洗脸盆一样大，满满的冒尖的一大盘儿，羊肉很嫩有特殊地香味，肥而不腻，浓香的汤汁都浸到了面饼中，羊肉吃起来烂，面饼层层不沾，看上去油亮，但不腻，香酥可口。而且是面饼先吃光的。我们在欢声笑语中享用这难忘的木垒美味“羊肉焖饼”。
　　主厨王志军说，做羊肉焖饼关键是要真正的木垒羊肉，纯天然绿色的。制作的秘诀则在焖上下功夫，关键是火候和面饼的技术。羊肉焖饼就其字意来讲，所谓焖，就是小火煮。其实做法也不难，关键是火候和和面饼的技术。做法是：将连骨羊肉剁成小块备用。锅烧热，倒入适量清油（油的多少根据肉的肥瘦和肉的多少而定），待油烧至七成熟时，即将羊肉块放入锅中放入锅中煸炒，炒至羊肉块外皮绷紧后，加入花椒、姜粉、食盐、酱油、料酒、大葱等佐料（也有加红辣椒皮的），翻炒几下后，再加水，烧开后，改用小火，舀肉汤和面（也有用清水和面的），面和好后，擀成若干块圆形薄饼，然后一层一层地焖在锅内的羊肉块的上面，盖好锅盖，小火炖一小时左右，到羊肉酥烂，汤汁已干，即可出锅食用。（也有在肉出锅前，把馕饼切成条块加入锅中焖的）。薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。
　　据说，羊肉焖饼源于元代，当年成吉思汗西征，一日，军情紧急，成吉思汗急令军队生火做饭，让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧，军队的伙夫为了争取时间，将宰好的羊肉倒在锅中炒，由于正值夏季，干粮都晒得干硬，伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，饭很快就好了。成吉思汗吃了后觉得很好吃，就有了羊肉焖饼这道菜。在回归途中，有两个军中老伙夫留在了独山城，随后他们将羊肉焖饼改进后，传给了当地汉族人。
　　以前，人们家庭生活不富裕，只有在款待贵客和过年节时才做羊肉焖饼。现在人民生活水平提高了，羊肉焖饼在普通百姓家时常都能吃到。而且也不只是汉族同胞的“专利”，一些少数民族也学会了做羊肉焖饼。在发展社会主义市场经济的今天，木垒人的观念转变了，羊肉焖饼不只是家庭改善生活的美味，他们将此“绝招”作为风味小吃，打入了市场。在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼，好多人还将他们的技术传到了乌鲁木齐、昌吉等地。
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冬季暖胃大菜---羊肉焖饼
人做过这道菜
羊肉是冬季最佳食补食物，清炖，红烧最佳，烧烤好吃但不易多吃，这道羊肉焖饼是冬季最佳暖胃大菜，羊肉浓香醇厚，薄饼吸收了汤汁，韧中带滑，真的美味无比！今天婆婆给了一只羊腿，在下厨房里翻找方子，竟然没有找到……凭着记忆试作了一下，居然做成功了，不到20分钟，一扫而光，还都怪我饼子少了，没吃够……在这分享给大家（很自豪的说一下，新疆的羊肉真正的味美！）
红烧羊肉材料：
葱、姜、蒜
大料、花椒、香叶、草果等
裨县豆瓣酱
饼皮材料：
冬季暖胃大菜---羊肉焖饼的做法 &
1、先准备材料，羊腿肉，土豆，胡萝卜根据人数准备，切块备用。我偏爱土豆，所以放的比较多，用水泡去淀粉。葱、姜、蒜切段（蒜是出锅前才放），花椒，大料，香叶等少许，裨县豆瓣酱、白砂糖适量，准备一瓶啤酒，没错，是啤酒！
2、羊肉实际上是红烧+大盘鸡做法，锅内放多些油，加入白糖，大火烧至白糖融化变褐色并起泡时，放入羊肉翻炒，炒匀上色后，加入葱、姜，花椒，大料，香叶等调料，翻炒出香味，再加入一勺裨县豆瓣酱，少许生抽，继续翻炒一会儿，这时啤酒该出场了，倒入一整瓶，啤酒的作用是去膻味并能让羊肉更鲜嫩，然后加入开水，水尽量多一些，象做汤一样，因为后面要多熬一阵，这时汤的色泽是红亮的，如果觉得色淡，可再入些生抽，放入适量的盐调味。锅开后，我换了高压锅，压20-25分钟，肉烂即可。（如果用普通锅至少炖1一1.5小时）
3、炖肉的时候准备饼皮，直接放面包机里和一个和面程序，加少许盐，适量水，面和的软些，不要硬，之后盖湿布醒半小时。
4、将醒好的面均分成8份，揉均团成圆，擀成薄片，尽量要薄一些，透过面皮隐约能看到手……
5、肉炖好后，重新倒入炒色的锅里，加入土豆，胡萝卜，注意汤汁的量要能盖在菜，尝味，中火，这时放入一张薄饼皮在菜上，加盖焖1分钟，打开盖，汤汁已将饼皮焖熟，取出放入盘中，然后依次放入下一张，待所有饼皮都熟了，一张张叠放在盘中待用，饼皮都很有韧性，不用害怕会粘连。
6、这时锅中土豆，胡萝卜也基本熟了，加入蒜，青椒提出香味，关火。
7、很诱人吧，饼皮放在菜上，中间用剪刀对折剪开，不要剪断，翻开，露出羊肉土豆（摆形就看自己了），一盘香喷喷的羊肉焖饼就成了，真正的冬季暖胃大菜！
一扫而光，不够吃，哈哈！
1,因为是红烧做法，所以羊肉不需水焯，焯过之后的羊肉不易上色。2,害怕羊肉有膻味的，可适当增加葱，姜，大料，花椒的量。啤酒是很好的佐料，大盘鸡，红烧羊，牛肉都要用到它。3，汤汁不要烧干，带汤盛出，薄饼沾汤，味道更好！
冬季暖胃大菜---羊肉焖饼的留言
好好，就找这个方子，木垒焖饼，谢谢，收藏！
欢迎拿去！
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参照这个菜谱，大家做出
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