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几个小窍门成就一盘酸辣爽脆的——家常尖椒土豆丝
抱歉的刀功，请自动忽略哈！
尖椒土豆丝可以说是最家常的一道菜了，几乎家家都会做。
但真的要做好这道菜，也是有窍门滴。
我有几点小心得，总结了一下，和大家分享。
首先，在土豆的选择上，我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种，这样的土豆内部是淡黄色的，淀粉质比较少，炒出的土豆丝脆脆的，颜色也漂亮；
第二：土豆丝最好是用切的，口感更好；
第三：切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间，这样土豆丝吸饱水分，炒好后会非常爽脆！即使稍有点蔫的土豆，这样处理过后也可以变得很水灵。
第四：醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度，最后一次是为了增添醋香味。
最后要注意的就是要急火快炒！
掌握了这几个窍门，你就一定能做出一盘酸辣爽脆的尖椒土豆丝了！
主料：&400g土豆
配料：&葱、干红辣椒、蒜末适量 ；
醋、盐适量
制作步骤：
1.将土豆削皮，去掉芽眼切成丝
2.洗去淀粉后浸泡约30分钟，然后沥干
3.尖椒切丝，葱切末，蒜切末（可以不放）
4.炒锅上火，放油，加入干红辣椒、葱末炒出香味
5.下入土豆丝，加入适量醋快速翻炒
6.看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒，最后再淋适量的醋翻炒均匀即可
关于醋的选择：普通的米醋或白醋都可以。
我更偏好米醋或陈醋，味道比较柔和，虽然会使土豆丝颜色变深一点，但家常菜嘛，味道更重要一点吧。
如果追求美观，白醋会更适合。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。炝拌、酸辣、青椒三种土豆丝做法，你最喜欢哪一种炝拌、酸辣、青椒三种土豆丝做法，你最喜欢哪一种独木垂钓百家号炝拌土豆丝下面和大家一起分享【炝拌土豆丝】的具体制作方法：1、土豆2个，刨去外皮，初略修整成形后切片，土豆比较少时，用平刀片成片，再切成均匀的土豆丝，下入冷水中，洗去表面的淀粉，捞出控干水份备用。2、锅里去较多的水烧开，下入土豆丝，水再次烧开后，迅速捞出土豆丝入冷水，土豆丝凉透后，沥干水份捞出入碗备用。3、碗中加入适量的干辣椒节、花椒籽和蒜蓉备用，锅中去适量的油烧红，下入另备的干辣椒节炝胡，炝胡后捞出辣椒节，将炝油泼入装有辣椒节、花椒和蒜蓉的碗中。拌均，加入适量的盐、鸡精和蒸鱼豉油，加入适量炸香了的去皮花生米和白糖。搅拌均匀，土豆丝中加入香菜根，淋入料汁拌均，再淋入适量小磨香油拌均，美味即成。下面和大家一起分享【青椒土豆丝】的具体制作方法：1、土豆2个，刨去外皮，初略修整成形后切片，土豆比较少时，用平刀片成片，再切成均匀的土豆丝，下入冷水中，洗去表面的淀粉，捞出控干水份备用2、青椒适量，从中间破开，去蒂，去籽，切成合适长短后，再切成青椒丝备用。3、锅烧热去油，光锅，下入土豆丝和青椒丝，大火翻炒至土豆丝变软，加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油，翻炒均匀至土豆丝完全变软，起锅前淋入少量的油，翻炒均匀，即可起锅。下面和大家一起分享【酸辣土豆丝】的具体制作方法：1、土豆2个，刨去外皮，初略修整成形后切片，土豆比较少时，用平刀片成片，再切成均匀的土豆丝，下入冷水中，洗去表面的淀粉，捞出控干水份备用。2、锅烧热，去油，光锅，下入适量花椒粒，小火煸炒，炒出麻味，炒香后捞出，下入打湿了的干辣椒丝和土豆丝，大火翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、香醋，翻炒均匀后，加入适量老抽，大火翻炒至土豆变软，再下入葱段，继续大火翻炒均匀，即可起锅。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。独木垂钓百家号最近更新：简介:朝天过闹市，独木垂钓泛中流作者最新文章相关文章您的位置： >
“麻中酸辣的祛湿开胃菜《麻辣青椒土豆丝》
& && && &天气闷湿、性情烦躁、苔厚湿重、茶饭不思、胃口极差，老中医教给你煎服几贴难以下咽的草药.....。美食家家里却处处可见美味可口开胃祛湿的美味佳肴，比如四川湿气较重，用辣椒祛湿已成了川菜的一大特色.........
& && && &今天我推荐的菜式，略夹带四川菜麻辣口感和祛湿特点，又蕴含酸辣可口的开胃效果，菜式口感清淡比较适合怕辣或康复期患者及儿童们食用。
主要食材：1、土豆丝；2、微辣的青椒丝。
调味品：1、青花椒汁；2、食盐；3、味精；4、食油。
& && & 现将麻中酸辣的祛湿开胃菜《麻辣青椒土豆丝》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
& && && && && && && && && &&&愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
青椒土豆丝的做法步骤
1食材加工：土豆去皮洗净后需及时洗去淀粉层。
2青椒洗净后，切成丝备用。
3将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
4烹饪方法：锅淋油油温七成时加入土豆丝、青椒丝、适量食盐煸炒。
5待土豆丝、青椒丝变色后，淋入适量青花椒汁翻炒片刻。
6待土豆丝和青红椒汁炒匀后淋入适量白醋翻炒调味后即可装盘。
7麻中酸辣的祛湿开胃菜《麻辣青椒土豆丝》菜式成品图。
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
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青椒土豆丝的更多做法
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“某人做的家常菜…”
酸辣青椒土豆丝的做法步骤
1土豆去皮，洗净，切成丝；准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干；
2青椒洗净，切丝；小米辣洗净，切圈；
3姜、蒜分别洗净，切成碎末；
4锅里倒油烧热，爆香姜蒜末，将土豆丝放入锅里翻炒；
5放入青椒丝、小米辣，大火翻炒2分钟；
6调入醋、酱油、糖、盐，大火翻炒1分钟，起锅前调入鸡精即可。
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
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酸辣青椒土豆丝的更多做法
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家里只剩土豆和青椒了
天热了，来个开胃下饭的酸辣土豆丝吧。 干辣椒的呛辣配上米醋清爽的酸，再加上青椒特有的香。想不下饭都难哟~
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
大青椒一个
干辣椒两个
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
下饭菜 酸辣青椒土豆丝的做法步骤
1. 土豆切丝，放冷水浸泡待用。青椒切丝。干辣椒剪成小段。
2. 开火，下油，转小火，下干辣椒，稍微煸一下。转中高火放土豆丝一起翻炒。
3. 倒适量酱油，和土豆丝炒匀后，下青椒，快速翻炒几下，下盐，少许糖，味精。最后加少许米醋。快速翻炒几下，即可出锅。
土豆丝切好放冷水，防止变色。
米醋最后放，不用太多。
(C)本菜谱的做法由
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