【家常美食】荆州烧饼_记忆里荆州锅盔的小摊旁边一定有另外一个_宝宝树
【家常美食】荆州烧饼
记忆里荆州锅盔的小摊旁边一定有另外一个小摊是卖荆州烧饼的，一种夹着红糖馅的薄皮面食，往往都是两夫妻一人做锅盔一人做烧饼，分工开来，刚出炉的烧饼白白的，软软的，热热的，天气冷的时候一边啃着一边还能捂手，美哉。现在只能每年过年的时候回老家才能品尝到记忆中的味道了。想念极了的时候，就自己动手，丰衣足食啊，这就是DIY的魅力所在呀。主料：小麦面粉200g &温水130g &酵母2g辅料：红糖 &盐1g步骤：1.面粉和酵母、盐、糖放入面包桶2.揉成光滑的面团3.发酵至两倍大小4.红糖放入碗中5.加入面粉6.搅拌均匀成馅7.发酵好的面团重新排气揉匀8.分割成等份的面剂9.将每份面剂都揉圆10.擀成圆薄片11.放入红糖馅料12.包起来收口朝下13.擀成薄饼，注意不要擀破咯14.然后将生坯放入烤盘15.放入预热好的烤箱，200度15分钟16.中途的时候记得翻面小贴士1.红糖中加入面粉可以避免糖汁融化后流动滴落2.面要活的软一些
甜的烧饼也很好吃
厉害，真厉害。每天都好多种美食。吃得完吗？
没吃过，宝妈好巧！
甜甜的烧饼
好诱人的饼
这饼看起来好吃
看着就想吃
这个烧饼好吃
脆脆的感觉
饿了，我来吃个饼
湖北老乡呀？
这就是烧饼啊，看着不错
【家常美食】荆州烧饼相关的更多内容:
[帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [帖子] [知识] [知识] [知识] [知识] [知识] [知识]
需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！
宝宝树孕育你的位置 : &>&&>&
&本文用到的食材有:&&
锅盔，是西北地方对较厚的发面饼的一种叫法。有干面锅盔、发面锅盔、油锅盔等等。在甘肃的有些地方，那锅盔烙的有成人手的一乍那么厚，放很长时间都不会坏。
苦豆粉是一种香料。也叫香豆粉。用来做花卷，做饼。
让我怎么形容我烙饼时屋里弥漫的由苦豆子而引发的焦香？
放了苦豆子，又用热油泼过的面，颜色是淡草绿色的。不粘板。
用油泼一下，这道工序必不可少，这就叫&里油&。里油放的温度和多少直接决定饼的质量。饼烙出来，酥、香、焦、脆，为上品。
到底还是个北方人。虽然爱吃，可对面食总是放不下。把雪白的面粉做成馒头、花卷、和锅盔，或是别的食物，存放着慢慢吃。就像现在这种入了伏的天气，熬锅粥，拌两小菜，再就着锅盔。都不用在厨房里熬油费火。不过，就是要赶在厨房被暴晒于太阳下之前把干粮做好了。做好了晾凉了放进冰箱，随吃随取。
面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。
1、发面。用发酵粉将面发起；
2、将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上；
3、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次；
4、揉好后，将面团平均分成三分，揉园擀薄。取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热；
5、讲面饼放入，开中火两面烙黄。即可。
注意：为了让饼熟得更快，我擀的有点薄，如果，面饼厚一点话，烙饼的时间会长一点。
我看你很有天赋，关注，跟我学做菜吧！
扫描二维码 或 搜索微信公众号"chulemei"即可立即关注！让您每天胃口大开。
可能你还会喜欢美味之选--荆州锅盔（烧饼）
这个方子是群里高手岚极力推荐的，偶绝对信任她的推荐，照着一做，果然是回味啊，连着整了两回。。。
记得上大学的时候学校门口有家卖荆州锅盔（武汉叫烧饼），生意极好，一到吃饭的点去买都是排长队的，现在想起许久都没有吃过了，倒是很怀念，有了方子，俺也可以自己在家整咧。。。
皮薄馅多，就是贪心点，馅整多了，有点漏，呵呵。。。但是，味道绝对一流哦。。。
材料：（5个烧饼）
高粉& 250克
温水& 100克
1小勺+1/2小勺
盐& 1/2小勺
1/4勺(没有就不放)&&&&
适量（一定要给的，给了味道好很多）
内馅---瘦猪肉馅3两,榨菜适量,盐,味精,胡椒粉,麻辣鲜粉（根据口味来给），想吃辣的TX加点老干妈豆鼓酱，或者把榨菜换成韭菜味道也很鲜美。。。&&&&&
涂料---1勺老抽,1勺糖,1小勺温水调匀.芝麻少许
（1）除五香粉外材料入面包机内,和做面包一样搅拌40分钟(面包机搅两次)出筋至扩展阶段,发酵至2倍大小&&&
（2）面团发好后分割成五小份（见过程图解1）,每份拉长成牛舌状（此方子做好的面团很粘，不适合擀）（见过程图解2），洒上五香粉（多洒点饼皮好吃）,卷起（见过程图解3），竖立起来压扁（见过程图解4），包上肉馅后收口超下按扁（见过程图解5、6、7）,洒点手粉擀成椭圆行，刷上涂料,洒上芝麻（见过程图解8）
（3）烤箱200度预热，中层烤20分钟即可，再烤到17分钟的时候拿出来面上刷层油再放进去烤，这样烤出来的饼表皮光泽油亮,口感外焦里嫩（见过程图解9）&&&&
PS：温度和时间可以根据自已的口味适当调节,想要焦一点的可以擀的时候擀薄点,延长烤的时间.&&&&
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【天门锅盔的做法】天门锅盔怎么做_天门锅盔的家常做法_下厨房
人做过这道菜
各地都有叫“锅盔”的面点，光是湖北我所知道的锅盔，荆州锅盔的做法和天门锅盔就不一样。天门锅盔好象只在本地流行，在外地几乎很少见到，所以现在每年春节，大量返乡的人过完节要走的时候都是一买好几十个的带走。听说天门锅盔现在在馅上已经搞出了很多噱头，什么鲜肉馅、榨菜馅之类——这些都是异端——我想做的是传统（从5分钱一个的时代直到现在天门街头最常见的那种味道）的天门锅盔。传统的天门锅盔是没有馅的，天门古称竟陵，是湖北著名的侨乡（解放前经常受洪灾的影响大量乡民流落到海外谋生华侨多），也是农业大县，总之就是历史上并不是什么富庶的地方，这就决定了当地流行的食物首先是要满足“充饥”的需求，其次就是用料不能太复杂（穷人没有那么多材料来讲究），传统的天门锅盔不加糖不加盐只在一面撒上芝麻，有口重的人一般是拿它蘸家里自制的腌豆豉，所以后来也有直接就在和面阶段把豆豉包在里面的豆豉锅盔——这种勉强能算半传统风味，再豪华一些的版本，只能算是顶了个“天门锅盔”名号的各种带馅长烧饼。天门锅盔最传统的加热方法是用像北京卖烤白薯的那种泥制烘炉，把面团做好切成块贴在炉壁上高温烤熟，这种工具一般家庭没有，还好有烤箱基本可以替代。
白芝麻（炒熟）
天门锅盔的做法 &
自发粉用温水和好，然后搁上30分钟醒面。
醒好的面团手压成高3毫米宽约1寸半左右的长面条，再切成一段一段，长度根据自己家烤盘的宽度来定。把一面刷上生抽，撒上芝麻，放进烤盘，可以不垫锡纸。
烤箱220度中层烤20分钟就可以了。
1、我用的是古船自发面粉，不用再另外加酵母，和面十分之简单易处理。2、其实天门街头版本，一般也就用用酱油了（主要的作用一是上色二是让芝麻比较好粘住，三来酱油可以让锅盔有一点点的咸味，不用再加盐，锅盔是小本买卖盐也是要花钱买的好么，增加成本啊），选用生抽是因为我家里只有生抽了……有说用糖饴的，我相信肯定有些地方的锅盔确实用糖饴上色，不过天门锅盔本身是非常平民便宜的面食，小本买卖连盐都要精打细算你跟我说糖饴？3、冷了就不好吃，尤其忌讳还热的时候就装进容易聚焦水汽的容器里（所以我连瓷盘子都不用，用的是竹编的盘子，并不是为了摆拍好看），虽然不会坏，但会蔫，蔫了之后就完全没有那种外脆里绵的口感了，跟嚼老牛筋差不多，买几十个带着它坐火车到外地和亲友分食的都是真爱啊……
被大家加入到以下菜单
喜欢天门锅盔的也喜欢
作者伊索尔德的其他菜谱
天门锅盔的答疑
这3个的量是多少克面粉呢？
忘称了……我都是估计一下就开工了……
有顶糕的做法吗？
等我的顶糕工具到了我就做
以上留言由作者回复后显示
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号荆州锅盔怎么做_石首吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：98,079贴子：
荆州锅盔怎么做收藏
求大神解答~
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或}