我做的麻为什么不酥脆，是什么原因呢？
缺少酥脆剂，加点明矾就可
好像是发面团和汤面团混合面炸出来的好吃酥脆
发面团：将发酵粉用温水化开，加入250克面粉和成面团，静置发酵后揉入食用碱和100毫升植物油，制成发面团
糖面团：将...
一半死面，一半发面，一斤面大约加三个鸡蛋，用食油将面和起即可。炸出来的麻花不但软软而且非常酥。
火开的太大了,油温太高就会产生你说的那种现象.要保持恒温慢慢炸
看样子是你泡的时间不够，但因为你没有说明你的制作过程，所以也不能妄加定论。我建议你最好在书店里找一本如何做泡菜的书，你一看就能找到原因了，我就是这样做出...
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这个不是我熟悉的地区【简单酥脆小麻花的做法】简单酥脆小麻花怎么做_简单酥脆小麻花的家常做法_下厨房
简单酥脆小麻花
人做过这道菜
喜欢在厨房里进进出出的，一身油烟味后，给爱的人带来喜欢的料理
冲个凉后，油烟味也就不见了，嗅觉又迎来了另一番享受
中秋时，看到奶奶家茶几上放了好多麻花，嘿，口味还各不相同，但是几乎没人去碰它们，奶奶说，现在的麻花太繁琐了，那么多味道，可就是没有了麻花原始的味道
看着它们一个个扭着花的身体，甚是可爱，四根面条的身子，想必做起来也很有趣
于是乎，我又开始了，寻找最原始的麻花味儿~~
细砂糖 or 家里的白糖
一只（普通大小就可以）
小苏打（一定不可以少）
简单酥脆小麻花的做法 &
食用盐、小苏打加入面粉里，面粉无需过筛
另取一只碗，打入鸡蛋一只、白沙滩和水，搅拌均匀后，倒入1里，和成面团，用保鲜膜盖住，醒15-20分钟
案板上铺薄薄一层面粉，取出面团，杆成长方形，注重长度而不是宽度
取把锋利的刀，把面饼切成一条条的长条，尽量切的细一点，形似手擀面的面条。如若太宽，炸出来的麻花会不漂亮
两手各捏住面条一端，轻轻抻一下，中间对折后，再各捏住一端，向相反方向拧，待上劲后，拿住面条中间，则左右两端就会自然而然的缠住彼此
麻花胚之间撒少许面粉，防止粘到一起
锅里加入花生油，烧热后改成小火，放入麻花，炸至金黄色后捞出。待凉后会越来越脆。吃不完的小麻花，密封保存
1. 拧小麻花的文字叙述很抽象，但你按照步骤来上几次，要领就了然于心了。
2. 麻花不要做的太大，这样炸起来不容易酥脆。so, 在切面条的时候要尽量细一点
3. 尽量一次不要做太多，现吃现做
参照这个菜谱，大家做出 5 作品
被大家加入到以下菜单
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简单酥脆小麻花的答疑
关于简单酥脆小麻花的做法还有疑问？
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京公网安备10号特百惠教你做嘎巴脆小麻花
麻花是一道馋嘴的小零食，记得小时候在街上还没有看见卖麻花的老公公，远远的就听到了“卖天津大麻花 小麻花”，缓缓的才看见三轮车上放着满满一大筐的各种口味的麻花。现在长大了，好吃的东西越来越多，偶尔还会怀念小时候的麻花。麻花的做法挺简单，把面团搓成细条状，对折拧在一起，再对折拧起来，菜鸟也能一学就会。这道小麻花配方热量适中，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，简直让人欲罢不能啊！
【材料】面粉215g、鸡蛋1个、白砂糖40g、食用油45g、酵母2g、盐1g、小苏打2g、清水45g、炒熟黑芝麻适量
【工具】特百惠炒锅、特百惠奇妙中圆碗
1、把面粉，鸡蛋，白砂糖，食用油，酵母，盐，小苏打和清水依次到特百惠奇妙中圆碗中使劲揉匀，揉成表面光滑的面 团后，盖上盖子，放在温暖的地方静止20分钟左右；
2、黑芝麻需要预先炒熟，面团发酵的时候可以动手来炒制黑芝麻，特百惠炒锅中倒入黑芝麻，开小火用锅铲不停地翻炒，炒至黑芝麻发出噼啪的声音，即可熄火，利用炒锅的余温继续翻炒至黑芝麻散发出香味；
3、20分钟后面团发酵变大，加入适量熟黑芝麻揉匀，将面团放在硅胶垫上，用擀面棒擀成长方形，再用特百惠片刀切成条状；
4、下面就是扭麻花的重要步骤了，把长方形面条搓成细长条，然后提起面条对折，两只手往相反的方向拧，最后再对折把尾巴粘合；
5、依次做好所有的麻花胚子，是不是很漂亮啊；
6、特百惠炒锅中倒入植物油，小火加热至7成，把麻花胚子放入油中，一边炸一遍翻滚使麻花受热均匀，炸至金黄色后，捞出放在沥油架上沥干油，注意油温不可以过热，否则炸的时候麻花表面很快炸成深色，而里面还没有完全熟透，一定要用小火慢慢炸透；
7、把麻花再次放入热油中复炸一次，这样麻花会更酥脆；
8、香甜美味的麻花就做好了，咬一口，嘎巴脆！
小贴士：芝麻可以换成香葱或者是海苔做出不同口味的麻花。
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声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。火车在她背后擦身而过，情况十分惊险。
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　　我自己很喜欢吃麻花，但不喜欢十八街麻花的油腻，所以我就自己制作，
　　改变油腻，又香又脆，特喜欢这种干干的，脆脆的、香香的，嘎嘣脆的口感、越嚼越香。很不错的休闲小零食。
　　中筋面粉160g 白糖25g
　　植物油20g 水70g
　　小苏打0.5g 黑芝麻10g
　　黑芝麻香脆小麻花（胜过十八街）的做法步骤：
　　1. 面粉，糖，植物油，小苏打，黑芝麻，水一起放进盆子里。
　　2. 揉成面团
　　3. 搓圆断成12克左右大小的小剂子，我做了23个。
　　4. 搓长一点醒3分钟
　　5. 再搓长一点醒3分钟，如果不醒继续搓面团起筋会回缩
　　6. 搓成45厘米左右的长条
　　7. 对折左手捏住一头
　　8. 右手向外搓拧成麻花
　　9. 再对折重复上步动作，收尾捏紧。
　　10. 全部拧成小麻花
　　11. 锅里烧热适量多的油，这个一点儿不费油炸完这些最多消耗30毫升油，油也很清透，过滤下近期做菜用没有问题。
　　12. 小火炸至金黄色捞出，喜欢特别脆的就小小火多炸一会儿、凉了保你嘎嘣脆。
　　13. 吃不了装保鲜袋里密封保存，休闲小零食没事来两根嚼嚼，香脆的没sei了。
　　继续阅读：美食 菜谱 麻花
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