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家乡的“辣菜疙瘩”
编辑：柴晶晶 来源： 时间： 10:06 []&[
又是一年冬天到，每逢到了这个季节，家乡的菜园子里便收获了冬储的辣菜疙瘩。菜市场一眼望去，青一色的疙瘩堆得满满的，家庭主妇们也都张罗开了舌尖上的美食——辣菜疙瘩焖。
辣菜疙瘩形为圆球状，底部有一个很长的须根，似萝卜一样长在地下，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，因此叫辣菜疙瘩。多少年来一直深受家乡人的青睐。从古传承至今，《素食说略》有证记载：芥疙瘩，切薄片，以滚水微煮放净坛中......封严二三日，取开食之，甚辛烈。同时辣菜疙瘩富含多种微量元素，被人体吸收后，具有清热解毒，促进肠胃消化，利尿除湿等食疗作用，因此备受人们青睐。
如今现代人的吃法是这样的，以我老家的做法为例：先把买来的新鲜绿头辣菜疙瘩洗干净，去掉根须及茎蒂，然后切成稍微粗一点的咸菜条。注意不要太纤细，如此才不会失去它粗犷豪放的味道。在你用刀切条感受它堪比牛筋的艮时，才体会到它独有的性格：不圆滑，如做人一般实在。接下来就是锅里放少许油，快速地翻炒，而且火候要掌握得恰到好处，看见冒大热气的时候，五六成熟即可，千万不要炒熟了才出锅，那样做出来会失去原始风味。然后趁热装入一个事先准备好的容器里，立即封口，利用刚出锅的蒸汽闷出像芥末一样“钻”鼻子的味道，容器内的温度让其缓缓降下来。放置一夜，第二天早上，根据食用量调制辣菜，配以精盐、味极鲜酱油，米醋等简单佐料，此时，一股浓烈的芥末味扑面而来，禁不住夹起筷子先来尝一大口，清爽窜鼻，辣味十足，拱到鼻子里去的滋味那叫一个美！甚至辣到眼泪直流却感到痛快无比。啧啧，图的就是这股芥辣的冲劲，甚是过瘾。初冬时节，通常家乡的早餐是玉米粥或小米粥，就着辣菜疙瘩丝来喝，那滋味简直是绝配，它不是炒菜，却胜似炒菜。
辣菜疙瘩样子很丑，外表极不光滑，但是它朴实的外表下却跃动着一颗火辣辣的内心。这种品质，正是我们需要学习的，无论做人做事都要低调稳重，踏踏实实，用实际行动实现辉煌人生，谱写美丽篇章。
寒潮来临，各种应季美食如约而至，我依然最爱那一口沁人肺腑的辣菜丝，不仅爱它散发着泥土气息的淳厚外形，更爱它如火如荼的热辣内涵……
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舌尖上的辣菜疙瘩丝
核心提示：
初冬时节，通常家乡的早餐是玉米粥或小米粥，就着辣菜疙瘩丝来喝粥，那滋味简直是绝配，它不是炒菜，却胜似炒菜。辣菜疙瘩样子很丑，外表极不光滑，但是透过它朴实的外表却跃动着一颗火辣辣的内心。
作者：祖新兰
又是一年冬天到，每逢到了这个季节，家乡的菜园子里便收获了冬储的辣菜疙瘩。菜市场一眼望去，青一色的疙瘩菜堆得满满当当，家庭主妇们也都张罗开了家乡的传统小咸菜&辣菜疙瘩丝。
它是一种风味独特的咸菜极品，形状为圆球状，底部有一个很长的须根，似萝卜一样长在地下，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，因此叫辣菜疙瘩。多少年来一直深受家乡人的青睐。从古传承至今，《素食说略》有证记载：芥疙瘩，切薄片，以滚水微煮放净坛中......封严二三日，取开食之，甚辛烈。同时辣菜疙瘩富含多种微量元素，被人体吸收后，具有清热解毒，促进肠胃消化，利尿除湿等食疗作用，因此备受人们青睐。
如今现代人的吃法是这样的，以我老家的做法为例：先把买来的新鲜绿头辣菜疙瘩洗干净，去掉根须及茎蒂，然后切成稍微粗一点的咸菜条。注意不要太纤细，如此才不会失去它粗犷豪放的味道。在你用刀切条感受它堪比牛筋的艮时，才体会到它独有的性格：不圆滑，如做人一般实在。接下来就是锅里放少许油，快速地翻炒，而且火候要掌握得恰到好处，看见冒大热气的时候，五六成熟即可，千万不要炒熟了才出锅，那样做出来会失去原始风味。然后趁热装入一个事先准备好的容器里，立即封口，利用刚出锅的蒸汽焖出像芥末一样&钻&鼻子的味道，容器内的温度让其缓缓自己降下来。放置一夜，第二天早上，根据食用量调制辣菜，配以精盐、味极鲜酱油，米醋等简单佐料，此时，一股浓烈的芥末味扑面而来，禁不住夹起筷子先来尝一大口，清爽窜鼻，辣味十足，拱到鼻子里去的滋味那叫一个美！甚至辣到眼泪直流却感到痛快无比。啧啧，图的就是这股芥辣的冲劲，很是过瘾。初冬时节，通常家乡的早餐是玉米粥或小米粥，就着辣菜疙瘩丝来喝粥，那滋味简直是绝配，它不是炒菜，却胜似炒菜。
辣菜疙瘩样子很丑，外表极不光滑，但是透过它朴实的外表却跃动着一颗火辣辣的内心。这种品质，不正如我们日常为人处事吗？有的人从不张扬，却踏踏实实做事，用实际行动实现辉煌人生，谱写美丽篇章。
寒潮来临，各种应季美食如约而至，我依然最爱那一口沁人肺腑的辣菜丝，不仅爱它散发着泥土气息的淳厚外形，更爱它如火如荼的热辣内涵，一如我那勤劳坚韧的家乡人，把朴实无华的品质脉脉传承至今......
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批发辣菜疙瘩 酱淹菜咸菜 散装咸菜疙瘩的详细介绍
原产地内蒙古商品条形码
规格片安全性好
包装PP原料芥菜
处理技术酱菜产品认证QS
品牌芥菜片售卖方式包装
卫生许可证产品标准号53252
净重500（g） 原料与配料辣菜疙瘩
保质期540（天） 储藏方法阴凉干燥
绿色食品是特产是
有机食品是
芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大，肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），芥菜的性格强烈，人们只吃雪里红，不肯吃新鲜芥菜，因为芥菜的性烈，大家忌食。广东人有时用新鲜芥菜作为配菜炒来吃，或煮成汤。据营养学家的化验报告说，芥菜含有维他命a、b、c、d很丰富，可是因为性烈，所以不宜多吃的。芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作，可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话，说是「望梅生津，食芥堕泪」。芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末，都是性格极烈，所以才有这样大的刺激。芥治寒腹痛∶腹痛大约可分两种，凡是突然而起的，属於急性。一类属於慢性，其中很多是因受寒而起，叫做寒腹痛，俗名冷肚痛。先时隐隐作痛，渐渐加紧，整个腹部，时痛时止，或有轻度腹泻，可用芥菜加泡姜一钱半，煲茶饮服，重的再加热附片三钱。如果小儿肚痛，可用芥菜子泥涂敷脐部，疼痛即止。芥菜虽含有丰富维他命成分，但多吃后，往往会引起不良影响，如患热性咳嗽，多吃芥菜，或腌制的芥菜，那麽这一个晚上，可能要呛咳一夜不止。如果发疮疖痧痘等症，多吃了芥菜，患处便会扩大。大头菜是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。　　功效：芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素c），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。根用芥菜又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜等。　　芥菜头象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。　　最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。辣疙瘩　　辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。　　辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。辣疙瘩咸菜　　辣疙瘩的季节同萝卜一样是在秋天成熟，直径有十到二十几个公分大小。其叶子也可食，样子与其说象萝卜，还不如说更象雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可象雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。　　辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行，非常简单。辣疙瘩要腌一两年才渐渐的由白色变棕色，辣味也会消失而变香。所以，在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太将究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐。颗粒大大的但里面还有碘等人所必需的元素。为了好吃，咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。　　辣疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤微已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽。　　辣疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。在游历了世界，尝过了一些佳肴美味之后，想念的仍然是这一口。辣菜　　辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。简要做法如下：　　1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些；　　2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；　　3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久；　　4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；　　5、闷上十几分钟，即成！　　其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（我们家乡的土话，学名叫&芥菜&）有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，个没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，伟大的发明　　咸菜起于何时，我一直没有弄清楚。古书里有一个&菹&字，我少时曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云:&酢菜也&，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的&茄子酢&、湖南乾城的&酢辣子&，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑字，则确乎是咸菜了。这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称&黄齑&。腌制得法。&色如金钗股&云。我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里。这是穷秀才和和尚常吃的东西。&黄齑&成了嘲笑秀才和和尚，亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头。中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，我在看杂书时还要随时留心，并希望博学而好古的馋人有以教我。如何防止亚硝酸盐中毒？　　咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。　　腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3&8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。　　常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素c等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素c的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。如何食用　　咸菜家庭日常三种食用方法：　　清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。　　煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。　　蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。　　与此同时，&咸菜&一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。本品是辣疙瘩、辣菜疙瘩、疙瘩咸菜，已经淹制好， 辣菜疙瘩是一种蔬菜，像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣咸菜是山东人的最爱。 辣菜疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。 辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在老家几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。 疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽 疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。大量批发团购供应 赤峰 土城子 金拇指 杨记 咸菜干 植物肉干 精芥肉 咸菜疙瘩 酱淹菜 干芥菜 烧 炭烤 五香 原味 甜味 孜然 牛肉味 等多口味 诚招代理 咸菜厂 腌制 咸疙瘩 芥菜疙瘩
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　　芥菜疙瘩【Brassica napiformis (Paill. & Bois) L. H. Bailey】(北京)，也叫做芥菜、玉根(辽宁)，是十字花科，芸苔属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。那么芥菜疙瘩怎么腌制更好吃呢？我们一起来了解一下吧。
　　二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜;块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根夹菜疙瘩根 肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根;茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生;叶柄长 3-4.5厘米;茎生叶似基生叶，长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米;花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。
2芥菜疙瘩咸菜的做法
　　1 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾　　2 不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了　　3 过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质　　4 一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸　　5 这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试6 最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
3芥菜疙瘩怎么腌制更脆
　　1.把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾　　2.不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了　　3.过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质　　4.一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸　　5.这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试　　6.最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
4芥菜疙瘩研制的注意事项
　　东北芥菜疙瘩的腌制方法一　　把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。　　这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。　　东北芥菜疙瘩的腌制方法二　　把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。　　补充说明：　　1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。　　2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。　　3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
5芥菜疙瘩怎么炒制更香
　　1.腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右;　　2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用;　　3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用;　　4..锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油;　　5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒;　　6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。　　小贴士　　1、腊肉做什么都好吃，如果肥肉多可以不用放油，直接煸出油后再炒菜，这样也不至于菜特别油腻;　　2、腊肉先煮煮再炒更加软和，要不特别硬，而且也减少咸味，腌制过的菜都很咸，所以不用再加盐。}