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东北风味的鲜奶软麻花，外酥内软，香甜醇美
来源：吃货最有福&|& 23:07&编辑：罗立佳
东北风格的软麻花，非常酥软蓬松，一碰，麻花就会散开。用鲜奶和的面，又揉了橄榄油进去，外酥内软，香甜醇美，大人孩子都喜欢，做点心、零食再好不过了。
高筋面粉530g、白糖150g、鲜奶260g、干酵母5g、橄榄油60g、玉米油适量
1、将所有材料（用于炸制的玉米油除外）倒入一个盆中，搅拌，揉成一个柔软光滑的面团至可以拉出薄膜的拓展阶段，面团的软硬度同面包面团的软硬度类似，略干爽。盖盖子常温醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，再醒发10分钟，再揉一下，共30分钟，醒揉3次。然后将面团放入密封容器中进冰箱低温冷藏发酵10个小时。
2、取出面团，此时的面团发酵成了原来的两倍大。如图。
3、放置10 一20 分钟，让面团稍微回下温，揉一揉，排出气体。分割成10个100克重的剂子，分别滚圆。按滚圆的顺序依次摆好。
4、开始造型。此时面团还不够松弛柔软，无法一次编花成型，所以，先要将面团揉成粗棍，如图。按摆好的顺序从先到后拿取面团。分别搓成粗面棍，还是按照先后顺序摆好。如果感觉粘手粘板，可在案板上轻擦一点油操作。
5、全部搓好后，面棍们开始变得柔软了。现在可以编麻花了。还是按照先后顺序，取一个面棍，均匀地搓细搓长，如图。
6、对折，折口朝左，两个头儿朝右。左手勾住折口，右手掌同时搓两个细面条，使之上劲，捏住面头，对折，将面头塞进左手的勾口里。完成。按先后顺序摆放在盘中。
7、全部做好后，不用加膜，麻花坯室温醒发10-20分钟，看麻花变得略大，圆润饱满，舒展蓬松，就可以了。不需要膨胀到2倍体积大。在炸制过程中，麻花还会变大的。
8、锅中倒入适量玉米油，烧热，关火，让油重新回凉到3成热。开火，调至煤气灶最小火档位，按造型的先后顺序放入麻花，时时翻面，使麻花受热均匀，上色漂亮。注意，全过程都要使用最小火，慢慢炸，绝对不能使用中火和大火，连中小火都不能使用。还要注意查看麻花上色情况和判断内部是否熟透，必要的话，还要时常把油锅拿离灶头，调整油温，这样炸出的麻花才会外皮香酥金黄，里面确保成熟松软。使用大火的后果是：里面没熟，外面黑了。因为麻花的含糖量比较高，很容易上色。
9、表皮金黄，熟透，捞出。
看，皮酥内软，金黄诱人。
10、常温凉透后，放入保鲜袋保存。如果一、二天內吃完，常温保存就行，吃时用先叮30 秒，会重新变得松软如初。
一碰，麻花就散开了，可见有多软。
做这款麻花的技术要点：
1、酵母发酵。
2、揉面到拓展阶段。
3、醒揉3次。
4、低温冰箱冷藏发酵10小时。
5、超低温慢火炸制。这点切记。
－感谢百合-81 的分享
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窗花有话说
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老口味上加上奶香 自制奶香大麻花外酥内软
东北的麻花始终是街头或者超市最常见的食品，以前的麻花酥脆有余柔软不足，近几年各种口味的麻花不断翻新，但是能够长久的依然是稍作改良的这种老式麻花，在老麻花的基础上我又添加了鸡蛋和牛奶，在老味道的基础上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里软！主料：面粉400克辅料：鸡蛋2个，酵母粉4克调料：色拉油20克，食盐2克，牛奶140克，白糖50克，植物油适量1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机(没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可2.将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上3.开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以前一天将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了4.将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状5.将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定6.取一根长条，用手搓细搓长7.将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲8.然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花9.将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了10.将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟(这样外皮干燥更酥脆)，涨发起来一些就可以了，不用发到两倍大，麻花在油锅中还会长大11.锅中加入植物油，油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以12.改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟
本文来源：美食杰
责任编辑：HN04
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昨天，郑州的天空再现火烧云，根据预报，今天到25日全省气温将呈现逐渐上升的趋势。香酥炸麻花的做法_家常香酥炸麻花的做法【图】香酥炸麻花的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
香酥炸麻花的做法
1.面粉倒在盆里，加苏打粉跟白砂糖混合均匀，倒入牛奶跟食用油和成面团，醒发20分钟2.面团分割成大小相等的小剂子，搓成长条，提起两头，卷起3.锅中倒油，烧到稍微冒烟，一个个麻花投进去炸至黄色4.拉长，再旋转，即成麻花生坯5.锅中倒油，烧到稍微冒烟，一个个麻花投进去炸至黄色6.另取一锅，将白砂糖煮成糖浆，将葱花倒进去稍微炒均匀，然后将炸好的麻花倒进去裹上糖衣即可
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