【重庆酸菜肉丝米线】重庆酸菜肉丝米线的做法_重庆酸菜肉丝米线的家常做法大全怎么做好吃_好厨网
重庆酸菜肉丝米线
口味：咸鲜
难度：简单
人数：1-2人
准备时间：30分钟
烹饪时间：30分钟
重庆酸菜肉丝米线的做法
&&& 酸菜肉丝米线是重庆一道家常的风味小吃，却是我心中永远属于家的味道。 制作过程也非常简单，关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。1准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）。2瘦肉切成细丝。3放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用。4酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用。5锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。6倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。7锅里倒入适量的清水或者高汤。8烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）。9另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗。10吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。
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正宗东北美味 酸菜白肉的做法
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正宗东北美味 酸菜白肉的做法
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酸菜炒肉末（附无盐酸菜的做法）
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&&我其实非常爱吃酸菜，一直以来都是，但是市场上卖的酸菜实在是不敢吃，先不说是不是腌制成熟的问题，光那盐也让人不放心啊，另外还有种种的添加剂。而且，用盐腌制的东西吃了容易得高血压和加重肾脏负担。鉴于以上种种原因，酸菜我是能不吃就尽量不吃了。到这里之后我发现天气冷的时候总有老太太提着一大桶黄黄的，冒着黄水泡泡的菜在卖，那卖相实在是不敢恭维，价格还要3，4块一斤，所以那么多年我从来没买过。直到今年，我才尝试买了一棵试试看，没想到味道特别的好，脆生生的，吃一口满口生津，尤其是这是无盐的，虽然说蔬菜本身也会产生亚硝酸盐，但是经过几天的发酵，由于乳酸菌的作用，基本上已经非常安全了。最近买的肉有点多，其他又没机会吃，我就拿来炒酸菜，没想到我家另外4个也很爱吃。然后优妈我就萌生了自己做的念头，一段时间里反复问了好几个人，终于知道了做出好吃酸菜的方法。当然，不是说了，这里的主妇几乎家家都会做嘛，而且蔬菜几乎不限品种，但是我尝试换过几家买，有的人做的是非常之难吃。非但不怎么酸，还不脆，吃着硬邦邦的。关于无盐酸菜的做法，我总结了两种，下面等下会提到，想知道的同学认真看哦~
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主辅料：无盐酸菜两颗、猪肉一小块、生姜数片、料酒适量、盐适量
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1、酸菜两颗洗净，买了那么多酸菜，我觉得还是小白菜比较好吃，梗多，脆脆的，所以大家腌的时候可以选择小白菜
2、猪肉一份，肥瘦分开切成小丁
3、先把酸菜放平，横切几刀，这样再切酸菜就很细了
4、酸菜切成细条备用
5、炒锅里放入肥肉，开火熬出猪油
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6、肥肉熬出油，变的金黄以后放入瘦肉翻炒
7、放入两片生姜去腥提香
8、瘦肉跟姜片一起炒出香味，然后烹入适量料酒
9、放入酸菜翻炒均匀
10、放入适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖大火煮3，4分钟，酸菜本身有很多水分，所以不会焦哦
11、酸菜变软以后翻炒均匀即可出锅
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无盐酸菜的做法：
1、菜的品种可以选择小白菜，大白菜，芥菜，雪里蕻等；
2、蔬菜整棵洗净，在太阳底下晒一天，晒到有点发蔫；
3、烧一大锅水，逐一放入蔬菜焯烫一下立刻捞出，放入清洗干净的敞口瓦缸里，这一步很重要，菜焯的不要过久，不然就不脆了
4、蔬菜全部码好以后觉得缸里水太多的话可以倒掉一点，浸泡到蔬菜即可
5、要想快点吃到酸菜，那就问别人要一点腌泡菜的酸水倒进去，如果蔬菜多就拿一大块石头压一下，这样一两天酸菜就腌好了，其实这个酸水就是一个发酵的引子啦，里面含有很多的乳酸菌，估计你自己平时腌其他酸菜的水倒进去也可以做引子，如果没有酸水，那就看下面一种吧~
二、第一步跟第二步都是一样的，需要洗净晒干，然后把蔬菜码入缸内，烧一大锅的开水倒入缸内，然后压上重物，盖上盖子，静静等它自己发酵，据说这个方法要等很久
还有，不管哪种方法，夏天都不能做。
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难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
前夹心条肉700g
酸菜鱼包一个
鱼酸菜一包
辣椒、蒜、姜各少许
酸菜肉的做法步骤
1. 猪肉切薄片
2. 取出酸菜鱼包的码味料，打两个蛋，加烧酒倒在肉片上抓匀，腌制15分钟
3. 鱼酸菜切好
4. 辣椒，蒜，姜切好备用，平菇洗净撕成条
5. 先煸炒平菇和姜蒜
6. 加入酸菜继续煸炒出香味
7. 加入腌制好的肉片稍稍煸炒
8. 加滚烫开水和酸菜鱼包的汤味包煮
9. 加上盐鸡精，上面再加葱，加一点熬好的猪油，淋上去。
10. 比酸菜鱼好吃
11. 美美哒，味道真不错
今天手把手教做酸菜肉，鱼太腥气而且难弄，肉就方便了。怎样很诱人吧！要酸菜鱼或者肉汤白如牛乳的秘诀是加汤时必须用滚烫的开水，倒下去就是牛奶一样的颜色。再加一饭蒸茭白就平衡了。
(C)本菜谱的做法由
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