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增值电信业务经营许可证：浙B2-怎么灌香肠
【导读】爱吃香肠的人或许不知道，其实香肠是一种十分古老的食物保存方法，在没有冷藏技术的古代，人们保存食物的方式一般都离不开腌制、风干等工艺，而香肠就是这样产生的。自制香肠是中国很多家庭的习俗，一般在过年之前会灌好香肠，香肠怎么灌呢？
灌香肠是一个手艺活儿，不过很多家庭主妇都驾轻就熟了，它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中，还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后，就要开始灌肠了，先把猪大肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来，记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。除了用钢圈这种方法，还可以用一个去除底部的饮料瓶，把瓶口固定在肠口出，也能将肉馅灌进去，其实类似的方法都是可以的，只要保证肠口能够形成一个固定的入口，方便填充肉馅即可。
香肠的配料在不同的地区是有所区别的，因为在我国很多地区都有自己特色的香肠，比较著名的有四川麻辣香肠、贵州麻辣香肠、江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠等，按风味分，还有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，这些不同地域和风味的香肠在配料上都会有所区别，下面我们来看看不同类型香肠的配料吧。1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 ...
香肠制作起来虽然比较麻烦，但是它的美味一定会让你觉得再费力的制作过程都是值得的，那么我们该如何好好利用这种美味的食材做出诱人的菜肴呢？下面就让我们来看看香肠到底怎么做才好吃。1、芥兰炒香肠材料：芥兰、香肠、花生油、湿生粉、麻油、生姜、盐、味精做法：（1）把芥兰去叶洗净后切段，香肠先煮熟后切片，生姜切片备用；（2）在锅中放花生油，烧热后加入姜片、芥兰、香肠，炒至入味；（3）加入食盐、味精和白糖翻炒，并用湿生粉勾芡；（4）淋上麻油翻炒几下即可出锅。2、尖椒炒辣香肠材料：尖椒、香肠、料酒、糖、食盐、葱做法：（1）把尖椒洗净后切丝，香肠煮一下切片，葱切丝；（2）在锅中放油，烧热后加入尖椒和葱丝，然后放入香肠煸炒；（3）放入食盐和糖调味，翻炒一下即可。3、西兰花炒香肠材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花做法：（1）将西兰花掰成小朵，放入开水锅中焯水，随后取出备用；（2）把香肠洗净切成片备用；（3）在锅中烧热油，加入香肠煸炒片刻；（4）在锅中加入西兰花，和香肠一起翻炒，并加入料酒；（5）加入适量的食盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
香肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量较高，食用它可以补充能量，而且香肠十分开胃，可以帮助增进食欲。每100g香肠中的主要营养成分有：能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。
香肠是不宜多吃的，因为香肠在制作过程中不可避免地需要添加一些防腐剂亚硝酸钠，否则新鲜的猪肉是无法保存的，这种防腐剂亚硝酸钠会在人体中与肉类蛋白质中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，是一种致癌较强的毒素，因此香肠是不宜多吃的。为了减少香肠中致癌物质对人体的危害，可以在食用香肠时搭配一些新鲜的蔬菜，比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合，这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体，因此就算喜欢吃香肠，也不要多吃哦！
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发布时间： 14:16:47 &&
来源：合肥网&&
资讯标签：&灌香肠秘籍
核心提示：香肠是很多安徽人过年的必备年货之一，特别是安徽南方的群众。吃着自己灌制的觉得安全放心，怎么灌制的好吃?香肠都能做出哪些美味的菜肴?快来看看《灌制香肠全攻略》吧!
　　香肠是很多安徽人过年的必备年货之一，特别是安徽南方的群众。吃着自己灌制的觉得安全放心，怎么灌制的好吃?香肠都能做出哪些美味的菜肴?快来看看《灌制香肠全攻略》吧!
　　其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。
　　要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。
　　肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
　　香肠腌制
　　香肠晾干
　　香肠灌制
　　灌制香肠配方
　　原味香肠 猪肉10斤(切成长条状)，食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 (分两次加入)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。 五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。 麻辣香肠 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
&&&& &灌制香肠有讲究
　　肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做&前肘&，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。 不用料酒选白酒 腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
　　①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
　　②北方老酒：去腥，颜色深
　　③南方花雕：去腥，颜色浅④葡萄酒：香气浓，颜色深 调料配比最重要 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 北面通风处风干 风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。&&[1]&&
责任编辑：周霞要过年了,准备灌香肠选什么调料最好?
13-01-15 &
你喜欢什么口味的香肠呢？我每年过春节灌香肠都买一些好人家系列的香肠调料，做出来就是比其他牌子的好吃。
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教大家一个灌香肠配料的秘方。。
保证好吃。
我家自己都是调好了料让人家灌。
今年朋友让帮忙灌了好几十斤。
香肠好不好吃主要就是料好不好。
我家的小配方
是香肠里加葡萄糖
不是白糖是葡萄糖。
比如10斤肉2.5两盐&&4两葡萄糖&&2两酒 味精适量
当然喜欢更鲜的可以加花椒八角的粉。
喜欢辣的就加些辣椒。
也可以加些肉松。
晕 早知道啦
晕 早知道啦
JHXICE 发表于
& & 不要打击我嘛&&是味道好些 我试过白糖的 没有加葡萄糖的味道好
亲爱的，你帮恩灌香肠啊、恩把钱、
不要打击我嘛&&是味道好些 我试过白糖的 没有加葡萄糖的味道好
溪和 发表于
& & 梦&&几年前我家附近的肉摊上 灌香肠就是这么灌的
很少人知道吧
嘎里个兄弟们！进来望啊子啥~
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