到许昌长葛一定要吃的名吃----丈地羊肉汤
“丈地羊肉汤”驰名全国。其做法不同于一般羊肉汤。“丈地羊肉汤”又称为“炝锅羊肉汤”。在丈地村，几乎所有的饭店都是卖羊肉汤的，感觉最正宗的要数清香阁了！&&&
“丈地羊肉汤”做法独特：首先是用全羊加入多种药材、香料熬制一锅浓白的羊汤。其次，热锅中加入羊油或牛油烧热，加入生羊肉爆炒。然后再加入之前熬制好的羊肉汤进行“炝锅”。最后在汤内加入胡椒粉、盐、味精、葱花、香菜即可。这样的羊汤端到你面前肯定会让你大流口水。&&&
10多年前到许昌喝过几次丈地羊肉汤，那时候的羊肉汤馆比较简陋，就在107国道的东侧，好像就一家吧。那时高速公路还没有修好，107国道还是很繁忙的，人来车往，川流不息。如今高速公路四通八达，107国道也失去了往日的繁华，倒是路两侧的羊肉汤馆多了起来。今日到长葛办事，想起了有名的丈地羊肉汤，于是驱车10多公里前来品尝着魂牵梦绕的丈地羊肉汤！
丈地羊肉汤汤浓、黄白、肉香不柴。而且没有羊膻味！配上火烧，真是一种享受啊！如果是冬天，一大早来一大碗这样的羊汤，保证能让你一天都浑身热乎！
汤浓肉烂，香而不腻！
麻辣羊蹄吃起来也是相当的地道！来了一定要品尝哦！
凉菜的价格倒是不贵。
火烧是需要自己到外边买的：羊肉汤馆的生意好，让卖火烧的生意也是排队等候。
饭店内都是座无虚席，人来人往，一桌又一桌。&&&
许昌人和周边郑州、漯河等地很多人慕名前来喝丈地羊肉汤，各家饭店门口都会停非常多的轿车，都是为了品尝这让人无法拒绝的“丈地羊肉汤”。
门前停车场内停满了来喝羊肉汤的外地车辆。
在丈地村107国道两侧，有很多家饭店，都是经营丈地羊肉汤的。
不过这些家的羊肉汤显然不如清香阁的正宗，生意与清香阁羊肉汤的火爆程度相比也逊色不少！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。　　　　昨天给一哥们打电话说一起去丈地喝羊肉汤，被哥们骂了一句神经病。可是简单一句神经病能阻止的了我这个骨灰级吃货吗？不就是区区百十里路吗？ 　　从临颍出发走107进入许昌东区一路向北，四十分钟后就坐在了丈地某个羊肉汤馆里，一瓶劲酒，一盘烧羊肚，一盘青菜，一碗羊肉汤，一个香脆的烧饼,开始大快朵颐！　　不过想请教丈地的朋友，到底是哪一家的最好吃？
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　　哪家的都好吃。但是吃家多的能保证新鲜！
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　　嘚瑟，该删帖!
　　我也在许昌哪吃过。
　　丈地人报道　　
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)正宗单县羊肉汤配方 羊肉汤做法
正宗单县羊肉汤配方 羊肉汤做法
原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。&&&& 调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。&制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。&2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。&3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。&备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。&2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。&制作关键：1、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；单县羊肉汤 果木炭盖炉烧饼 ：原料：民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。&调料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克制作：1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。&2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。&3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。&4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。&5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。&特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。&简阳羊肉汤有近百年的历史。再好的羊肉汤厨子，一离开简阳，做出来的羊肉汤就变了样：肉不那么可口了，汤不那么白也不那么味美了。究其原因，问题出在羊身上。简阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种，几乎所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。“简阳的羊肉”大多都销在简阳当地，在外地很难购买得到，所以真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳；你还会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过。枣庄滕州市位于山东省南部，北依孔孟故里，南邻苏淮平原，东毗沂蒙山脉，西濒微山湖畔，总面积1485平方公里，人口156万。滕州历史悠久、文化灿烂，古称“三国五邑”之地，素有“滕小国”之称，曾被孟子誉为“善国”。滕始于黄帝时代，是“北辛文化”的发源地，是古代伟大的思想家、“科圣”墨子的故里和“工匠祖师”鲁班的故乡，，滕州处在北京至上海的中间位置。自古滕州有“九省通衢”之称，是山东、江苏、河南、安徽四省交界处重要的交通枢纽。滕州市地处北温带，属淮河流域，暖温带季节性大陆气候，光照充足，热量丰富，降水较多，四季分明。地貌具有山区、丘陵、平原、湖泊兼备的特点，为发展农、林、牧、副、渔业提供了良好的条件，养殖、种植业十分发达，其中养羊最为历史久远，这就为羊肉汤的普及与发展提供了基础条件。滕州羊肉汤是当地风味名吃，滕州的羊肉汤汤质优美、营养丰富、不膻不腥、味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色。天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦；奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。据中医对羊肉和羊肉汤的药理解释：羊肉是热的，属大补。常吃羊肉能增强体质，减少疾病。而羊肉汤是羊的排骨汤，是温性的，属大补，常喝能延年益寿，健脑补肾，美颜壮骨，增强免疫力。据报道，滕州每年消费羊肉1亿多元，羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。滕州喝羊肉汤的历史有多久远，翻过县志，没有记载，可能是因为羊肉汤难登大雅之堂的缘故吧。但“民以食为天”，滕州的羊肉汤滋补了世世代代的滕州人，这是不争的事实。不信，你看滕州羊肉汤的普及程度：现在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆。在农村乡下几乎村村都有羊肉汤馆,生意都好得很。大到星级酒店在“南北大菜，生猛海鲜”的广告旁边总有小字一行“本店备有回锅羊肉汤”；小到快餐店或者夜晚的地摊，也总把“羊汤”二字招牌挂在打眼处。开饭店没有羊汤，人气一准不旺。 “鲜美”两字皆与羊有关：鱼羊为鲜，羊大为美，羊肉汤的滋味！能不鲜美吗？&现在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆。在农村乡下几乎村村都有羊肉汤馆。滕州羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊。在配料上也很有一套。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均匀。滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火炖烧，师傅再放上羊肉，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤，也叫再回锅羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。滕州人最爱喝的就是清汤。汤浓浓的，乳白色，就像刚刚挤出的羊奶。之所以叫它清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酱油、醋等，清淡、爽口、味美、营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感；喝上一碗，使人一下子精神百倍；喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，益寿延年。&滕州人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉，还要来一盘花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，象是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量，能喝几碗就喝它几碗。滕州人喝羊肉汤有很多的讲究，又分寒、伏进补喝。寒为最冷的“三九”之间喝，从冬至之日起，在“一九”、“二九”、“三九”时喝羊肉汤，能增强体质，去除疾病，强身健体。 滕州人在三九寒冬一定要喝羊肉汤，因为羊肉汤有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。尽管你冻的哆哆嗦嗦，上下牙直打颤，你进了羊肉汤馆，来上两碗热腾腾的羊肉汤，一定会全身热乎乎的。特别是冬至这一天，人们一定会三五成群的涌上羊肉汤馆。每年的冬至时节，在滕州的城乡，以前出门的闺女时兴给母亲送鸭子，而如今是送羊肉、送羊腿、送全羊。如今一到这个时节，滕州到处都是羊肉汤的味道，顶风香十里啊！最近几年，滕州人在“三伏天”喝羊肉汤也成为了一种生活习惯。在最热的天气中喝的羊肉汤简称为伏羊。中医讲：治病要在“三九”或“三伏”。人要滋补也应在冷和热两个极端进行。所以，在二十四节气的小暑、大暑、处暑喝羊肉汤，实际上是对身体进补。在所有的动物中，其实羊肉汤是最温和的。在滕州，伏天喝羊肉汤已成为当地人的一种生活习惯。滕州人在盛夏要喝羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒之功效，所以无论天气多么热，那也一定要喝上几碗羊肉汤，直喝得大汗淋漓，飘飘然而去。特别是在大暑这一天，滕州的所有的羊肉汤馆全部爆满，去晚了一定喝不上。&滕州人喝羊肉汤肯定不会去星级酒店或是什么高档次的饭店，那里的羊肉做得很没味。也就是街头小店，肉好汤也好，人们最喜欢去，因此，羊肉汤馆遍布滕州各地，有人要查清滕州有多少家羊肉汤馆，那肯定比人口普查还要难！滕州人爱喝羊肉汤，因此，喝羊肉汤也就成了请客吃饭的代名词，怎么样？哥儿们，来滕州吧，我一定请你喝羊肉汤!滕州羊肉汤不仅滕州人爱喝，济南、临沂、徐州，甚至北京人也都喜欢喝，很多滕州人看到这个商机，于是把滕州羊肉汤开到了外地，仅济南就有十多家滕州羊肉汤馆。多年来，滕州羊肉汤为滕州赢得了很高的声誉。单县羊肉汤和滕州羊肉汤有什么区别，单县的羊肉汤历史比较久远，是清朝末年的几个秀才发明的，品尝后评价极高，一时风靡全城，来单县的人也都以能喝到羊肉汤为一美事。随之羊肉汤店在单县遍地开花，一直保持到如今？滕州羊肉汤没有单县羊肉汤这么久远了，所以名气比单县羊肉汤差点，但是现在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆。在农村乡下几乎村村都有羊肉汤馆。还有一点区别，单县羊肉汤从不添汤，添汤要另给钱。而滕州的羊肉汤是羊肉按斤要钱，羊汤不要钱，能喝多少就喝多少。简阳羊肉汤就不要多介绍了，受原材料影响，简阳羊肉汤无法开到外地
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