上海红烧肉的正确做法，既简单又好吃-百家号
摘要：上海红烧肉是上海本帮菜中的经典菜品，几乎每一个上海人都能够做出好吃的红烧肉，而且每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的见解。吃货君觉得美食没有最正宗的制作方法，不论怎么制作，只要自己和家人能够喜欢
上海红烧肉是上海本帮菜中的经典菜品，几乎每一个上海人都能够做出好吃的红烧肉，而且每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的见解。吃货君觉得美食没有最正宗的制作方法，不论怎么制作，只要自己和家人能够喜欢就是最好的方法。前几天有一位网友给吃货君留言，希望吃货君可以分享一下上海红烧肉的制作方法。所以今天吃货君就和大家分享一下上海红烧肉的制作方法，希望大家可以喜欢。本帮菜是上海人结合淮扬菜等多个菜系融汇而成的菜系，主要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。为能够适应上海人喜食清淡爽口的口味，本帮菜由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，在中国菜系中别具一格，拥有独特的江南风味。下面吃货君就和大家分享一下上海红烧肉的制作方法，以及制作上海红烧肉需要注意的地方。材料：五花肉 葱 姜 八角 料酒 桂皮 酱油 食盐 冰糖制作方法：1、将五花肉洗净后在煮至半熟，捞出用凉水冲洗表面血末，最后用凉水浸泡5分钟。2、五花肉切大块（约一厘米见方即可），葱 姜 八角洗净备用。3、锅中倒入少量的食用油，开小火至油温热，倒入冰糖翻炒到糖完全化开并呈现出焦黄色。4、先关火，然后将切好的五花肉倒入锅中翻炒，直至每一块五花肉都均匀的包裹上糖浆（这一步非常重要，是上海红烧肉的特色做法。）5、锅中倒入适量的清水煮沸，放入姜、八角、桂皮、葱、酱油、料酒改小火慢煮（如果家里有砂锅的话就用砂锅煮肉，砂锅煮出来的红烧肉味道更好）。6、小火慢煮一个小时即可（中途如果锅里的水被煮干可以适量添加热水，加水的话一定要用热水，用凉水会影响红烧肉的口感）。注：上海红烧肉不可以放大蒜，容易影响红烧肉的口感。红烧肉的6种经典做法_生活百科_美食天下菜谱网()
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红烧肉的6种经典做法
更新时间：日
养生导读：进入秋季，不少人开始&贴秋膘&，红烧肉就是很受大家欢迎的一道家常菜。想要做出好吃的红烧肉，时间与火候很关键。红烧肉的做法有很多，下面为您介绍红烧肉的6种经典做法，让你烧出肥而不腻、入口即化的红烧肉！
怎么做出好吃的红烧肉？
红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。
虽然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓&五花&就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。
其次从糖的选择来说，比要好，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。
红烧肉炖两个半小时最好。研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%-51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。
红烧肉的6种经典做法
第一道：笋干红烧肉
：五花肉、笋干。蒜、生姜、冰糖、、干。
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺，煮开；
2、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺翻炒均匀；加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
第二道：板栗红烧肉
原料：五花肉、板栗、葱、姜、、、盐、冰糖、料酒、老抽适量。
1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净；锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均匀；
2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀；倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖；
3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。
第三道：红烧肉
原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许。
1、五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用；
2、将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香（约3-5分钟）捞起滤油备用；
3、将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入，翻炒至出现，加入五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧；
4、五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右，其间要分次适量添加水），加入香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。
第四道：红烧肉
原料：带皮五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐适量。
1、将五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮三分钟，洗去浮沫；茭白洗净切块；热锅倒少许油，烧到五成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味；
2、放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态；淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮一个小时左右；
3、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮二十分钟即可。
第五道：茶树菇红烧肉
原料：茶树菇适量、五花肉适量、猪排骨适量。
1、将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时，将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫；
2、锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色。放入段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；
3、放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时，最后大火收汁即成。
第六道：蒜仔红烧肉
原料：五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等。
1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，大蒜去皮，葱切段姜切片备用；
2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感；
3、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉；
4、大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖，等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。
最后提醒，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。
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上海红烧肉怎么做，上海红烧肉的美味做法
发布:mei08, 时间: 16:41, 第113622篇, 来源：
　　主料:五花肉500g,薄百叶1张
　　辅料:油适量,生抽适量,生姜适量,八角适量,小葱适量,冰糖适量,老抽适量
　　家常的红烧肉不同的地区有不同的烧法，以前经常听我父亲讲烧红烧肉急不得，小火慢炖真功夫，此功夫就是我们本地人的意思就是费时间。一碗红烧肉做到最高境界就是装入碗中放在桌上，拍一下桌子碗中的肉抖三抖说明已经很到位了，这次加入了百叶结一起烧的，百叶结属于豆制品类，本身没什么味道，但是能吸收大量的汁水使得入味鲜美，喜欢的也可以尝试一下
　　上海红烧肉的做法步骤
　　1. 准备食材
　　2. 准备冰糖，八角和生姜片
　　3. .薄百叶先切成宽条再打结
　　4. 把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净
　　5. 热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油
　　6. 加入八角和生姜片爆香
　　7. 倒入料酒
　　8. 用2比一的生抽和老抽加入
　　9. 加入开水，倒入百叶结和冰糖
　　10. 加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时,
　　11. 之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
　　小贴士
　　1.百叶结有豆腥味，打结之后要用温水洗净后挤干水分。
　　2,品牌肉无需焯水，如果介意的话先焯水再烹饪&
　　3，加入了生抽和老抽不加盐感觉味道刚好，要加也可以
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上海红烧肉怎么做，上海红烧肉的美味做法相关美食
蟹肉大排翅红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉家常怎么做好吃
　　红烧是热菜之一。以为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
　　红烧肉的原料：
　　五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
　　红烧肉的制作步骤
　　1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、25克、油15克。
　　2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
　　3.用凉水下锅。
　　4.水开后把肉块儿煮5分钟。
　　5.捞出，控净水份备用。
　　6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
　　7.倒入细砂糖。
　　8.煸炒糖色。
　　9.煸炒到微黄色即可。
　　10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
　　11.并开始出油后烹入黄酒。
　　12.倒入酱油翻炒。
　　13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
　　14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
　　15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
　　16.最后放入冰糖。
　　17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
　　18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
　　19.放少许盐，然后用旺火收汁。
　　20.汤汁收净便可出锅。
　　21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
　　红烧肉的相关小贴士：
　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
　　红烧肉的 最正宗的做法（下面还有24种不同风味、不同地区口味的红烧肉正宗做法）
　　红烧肉的做法一
　　流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
　　红烧肉的做法二
　　1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
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