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您已经点赞过了大家买的是电压力锅？还是电紫砂锅啊？我一会要杀出去买个锅回来当亲妈！
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大家买的是电压力锅？还是电紫砂锅啊？我一会要杀出去买个锅回来当亲妈！
越研究越犹豫了还我家里有一个N年前买的苏泊尔的老式压力锅了，（几乎是9.9成新），原本看帖我要买个电紫砂锅，预约煲汤、炖肉、熬粥、做补品的，可一查，说营养散失的，说哪那么多紫砂的，说紫砂是铅调的，我倒是可以不嫌它慢，这折腾半天又犹豫了我也怕家里摆一堆没有用的锅占地
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还有说，紫砂内胆不好洗特沉爱坏的
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还有说压力破坏营养的
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买个好锅来煲汤
买个好锅来煲汤
日 《大众医学》
& &&&冬天滋补，想煲出既营养美味又养生的汤，选一口好锅是必要的。陶瓷煲(俗称沙锅)和不锈钢汤锅是两大类别。在沙锅中，传统与新型的产品各有卖点。传统产品强调“天然”“健康”，新型产品则强调“耐高温”等。近来，随着国内韩国饮食文化的升温，韩国沙锅也以精致的外观和国别的特征被商家在网上热闹销售。随着电视购物的兴起，各种“进口”不锈钢汤锅销售势头强劲。要选一口煲汤的好锅，看来消费者要在传统与现代、国产与进口的产品中仔细衡量了。
& & 新型陶瓷煲安全又耐用
& & 国家日用陶瓷质量监督检验中心
& & 高级工程师 张 侃
& & 新型陶瓷煲性能好
& & 沙锅，从专业分类来讲，可分为普通耐热煲和精细耐热煲两大类，其主要成分都是黏土，因含有或添加其他重要成分，在性能上会有差异。瓦罐、传统紫砂锅等属于普通沙锅，这类产品最大的缺点是容易破碎，煮多之后沙锅明显变黑，空隙比较多，裂纹也会随着煎煮次数的增加而逐渐出现。但在保持汤汁原汁原味的性能上，传统紫砂锅是比较好的。紫砂是宜兴地区的特殊原料，全国各地也有和紫砂原料类似的原料，它们的主要成分都是相似的。在紫砂锅中，凭原料本身的颜色呈现出朱砂色的锅是最好的，而市场上有很多是加色料的锅，未必有那么多天然的紫砂或黑砂产品。
& & 精细耐热煲里外都比较细腻，它添加了耐热性能好的锂辉石，可以耐受20℃～400℃的温度变化，抗急冷急热性能优异，使用寿命也较长。现代的精细耐热煲也有加色料而成的，这种是用陶瓷原料加色料经1000℃以上高温烧制的，不会掉色、褪色。
& & 煲类产品未检出铅镉
& & 有媒体报道，国内质量检测机构抽查显示，部分日用陶瓷用品存在严重的重金属铅镉溶出问题。上述铅镉溶出问题主要集中在器皿内侧有花纹绘制和部分上熔块釉且烧成温度未达到规定的碗碟类产品。而大中型企业生产的汤煲类产品，目前抽查结果显示是安全的。2006年，国家日用陶瓷 质量监督检验中心对全国范围主要日用陶瓷生产基地的汤煲类产品抽查，未检出有铅镉溶出。因此，消费者可选购大中型陶瓷生产企业的产品。
& & 普通耐热煲和精细耐热煲的差别
& & ● 外观总体而言，普通型产品不够精致，略显粗糙；精细型产品外观精美，锅体手感细腻。
& & ● 价格普通型产品(紫砂锅除外)价格较便宜，每只二三十元，甚至更便宜；精细型产品一般每只七八十元，也有二三百元。
& & ● 宣传用语普通型多用“天然”“质朴”等词来强调产品特点；精细型则多用“耐高温沙锅”“耐热锂瓷煲”等，强调耐高温，并突出所添加关键物质——锂辉石。
& & ● 产品标识在都有完整外包装的前提下，可通过各自的行业标准号来识别，普通型为QB/T2579，精细型为QB/T2580。
& & 煲汤好锅应受热均匀
& & 同济大学医学院营养与保健食品研究所
& & 厉曙光#教授
& & 煲汤的目的是将原料和配料的原味和有效成分溶于汤汁中。汤料中溶出的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、肽、核苷酸、维生素和矿物质是传统煲汤汤汁鲜美和口味醇滑的原因。
& & 无论是风味各异的营养汤还是加入中草药的补益汤，主料肯定少不了富含蛋白质的原料，如鸡、鸭、鱼、肉等。富含维生素和矿物质的蔬果和谷物也是常用煲汤原料之一。煲汤时，尽管不耐热的维生素C和部分维生素B会遭到破坏，但在一定条件下，维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B5、胆碱等，却是耐热的维生素，这些营养素是人体必不可少的。熬煮还利于矿物质的溶出，如骨头中的钙，食物中所含的镁、锌等。
& & 受热均匀的锅能担当煲一锅好汤的重任。不锈钢复底锅和沙锅在传热 均匀方面表现良好。当将火调至文火时，可以控制整个锅内的温度保持相对均匀。在均匀的、较低的温度下，原料中有益成分的物理结构和化学性质不会受到大的影响，有利于溶出和保持原汁原味。
& & 普通炒菜锅锅底较薄，不太适合用来煲汤。另外普通炒菜锅的材质和构造，使锅体升温较快，锅底温度过高，蛋白质、脂肪等营养成分在高温下易凝结变性，有效成分溶出量受影响，汤汁可能不那么鲜美。
& & 药膳沙锅宜大一点深一点
& & 上海中医药大学方剂学教研室
& & 教授 陈德兴
& & 中国饮食文化中，用沙锅煲汤的经验已经传承了几千年。尽管祖先们和现代医学研究人员都没有确切研究数据说明沙锅煲汤到底好在哪里，但先人的经验告诉我们，用沙锅煲汤的确补益效果好。简单分析起来，原因可概括如下：沙锅透气性好、传热均匀、蓄热能力强，有利于原料的有效成分更多地溶出，且不因局部过高温度使有效成分物理化学性质改变。推荐使用沙锅还因为常用于药膳制作的中药材的化学成分较为复杂，需要锅的材料不与其发生未知的化学反应才行。有些性质活泼的金属锅有这种可能，会产生沉淀，降低溶解度，甚至会产生副作用。而沙锅则性质稳定。从传统的饮食文化经验来看，这些器皿不易与药材发生明显的化学反应。
& & 药膳中多为补益药，强调文火煲汤，一般要求文火煲1～2.5小时(如果使用中药材提取物做，时间可以短一点)。从经济和安全的角度来讲，宜选用耐热性能好的精细耐热煲。一般的沙锅容易碎裂，轻则损失了锅，重则会烫伤使用者及家人。
& & 做药膳对锅的大小和深浅也有要求，建议用大一点的和深一点的锅。因为药膳讲究文火长时间煲，期间会有大量水分被蒸发掉，因此要多加水，需要一个容量稍大一些、深一点的锅， 以利于药膳沸腾时原料在锅里不断翻滚，促使有效成分加速浸出，并可避免水蒸气掀开锅盖而使汤水外溢，耗损了药膳的营养成分。
& & 此外，那种因怕汤溢出而开盖煲汤的做法是不可取的。因为有些用于药膳中的药材有效成分具有挥发性，开盖煲汤会损失原料的有效成分；同时开盖煲汤使水分蒸发过快，还会导致药材的有效成分不能完全溶出。(张 侃 厉曙光 陈德兴)
本篇文章来自&A href=''&百拇医药网&/a& 原文链接：
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春天当是滋补好时节 紫砂锅烹食更营养美味健康
春天当是滋补好时节 紫砂锅烹食更营养美味健康 10:25:00 来源： 品牌家电网 发布人: momo& && && &相信许多朋友一定会在促销卖场见过紫砂锅。对于促销员巧舌如弹簧的介绍，相信你一定过后就忘记了。今天，小编就搜搜紫砂锅的老底，让大家了解一下这究竟是什么样的东东，与普通电饭锅相比有什么好处？
　　紫砂的本色
　　紫砂是中国独有的矿产资源，又称“五色土”，深藏於山腹地层中，是天然的陶土, 紫砂陶器起源于宋代，盛于明清，迄今已有一千余年的历史，世人赞之“土与黄金争价，世日趋华”。紫砂茶具及各类紫砂工艺品千余年来声名不衰，但紫砂因易碎及传热慢，一直未被广泛应用于日常炊具中去。但紫砂茶具及各类紫砂工艺品则千馀年来声名不衰，一些传世珍品更是价值连城。
　　紫砂的妙处
　　首先，紫砂富含有益健康的天然铁质，且耐酸、耐碱、耐高温，长期使用紫砂锅可避免摄入过多铝离子等影响人体健康的有害金属。
　　其次，紫砂质地致密且有细致气孔，透气而不渗水，故而烹煮出来的食物不仅可以有效保存原有的营养和保持原汁原味，而且储存食物时即便是盛暑越宿也不易发馊变质。
　　再次，紫砂所含有的天然铁质对脂肪有化解作用，故煮出来的饭特别香滑可口，肉类汤则油脂少、不油腻，适合减肥人士食用。
　　此外，长期使用紫砂锅，也有助于儿童智力提高，对保健美容及预防老年痴呆症等都有着神奇而独特的功效，真正是美食、保健一举两得。
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嫌时间长，早点断电炖烂吃么？
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帖子3,281&精华&积分7,121&金钱6,621 &贡献500 &在线时间854 小时&
掉坑里了，不懂
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我昨天已经败回一个电压力锅，富士宝的500 今天试着闷了米饭
还买了骨头，蹄子 排骨
带回搜下试验做骨头汤去
帖子3,351&精华&积分12,459&金钱9,539 &贡献2,800 &在线时间1226 小时&
俺家两个都有，我来说两句
亲要是考虑营养的保持，建议买紫砂锅，我儿子小时我都用砂锅慢炖，超级费时，但好喝。要是考虑快捷多用图，建议买电压力锅，一锅多用，很好用的。俺家现在大人用电压力锅炖排骨、焖米饭、煲粥等等，但鸡汤我一般还是用紫砂锅，就是慢，呵呵呵呵
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偶选紫砂锅, 味道和营养都是一流的.
不用压力锅这类, 虽然快, 但感觉象微波炉或是快餐类, 高温下瞬间压榨, 出来的东西肯定要缺些东西...很多精华和本质的东西会缺失...
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我用电压力锅闷的米饭就没有米香味道
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我本来就是想买个电紫砂的，主要是用来营养煲汤粥的
家里也有个高压锅，结果一搜有说电紫砂太慢，（我倒是不怕慢），时间太长就没有营养了，最好是40分钟-1.5小时
我在商场犹豫半天，最后搬了个电压力锅回来，
帖子1,060&精华&积分2,590&金钱2,490 &贡献100 &在线时间392 小时&
电紫砂锅, 就是要买个好紫砂类型的, 太便宜的我也觉得不是真的.&&至于时间,&&我觉得是时间是可以控制的, 根据火力, 不是非要2-3小时吧.
我有一同学在深圳, 本来北方人, 结果呆时间长了, 跟南方人一个习惯了, 买了个电煲汤锅, 每天就慢炖2-3小时, 说味道好, 皮肤好, 南方人都这么用, 没说营养没了， 都在汤里里呢
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现在九阳卖的电紫砂锅有慢炖锅（最少2、3个小时）和快炖锅（最短5小时）2种
快炖预约的那种最大容量4升，我买的电的药的5升的，砂锅肯定是味道香，期待发个紫砂的，不发我再考虑买一个，要是不香孩子不吃，做了没有用啊
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我也很爱喝鸡汤，这周末计划买只鸡回来炖
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我家两个锅都有。有时间就用紫砂，煮粥就用电高压锅，省事，不用看着
帖子285&精华&积分802&金钱652 &贡献150 &在线时间215 小时&
我目前用广东产的一种紫砂电炖锅，是隔水炖的那种，有两个小盅，一个大盅（主要炖汤用），有快炖、慢炖之分，经常晚上睡觉前或早上上班前插上电，设个时间，到点了自动转保温。目前用着还不错，简单、方便，适合我这样的懒人，而且炖出的汤是我喜欢的那种清清的，试过炖粥，比较失败，不象锅里烧出来的是粘绸的，也是清清的，据说是因为没有翻动的原因。家中的电压力锅主要用来做米饭，但做粥也没有一般的电饭煲好，还没尝试过做菜。
帖子1,351&精华&积分5,582&金钱3,232 &贡献2,350 &在线时间494 小时&
我也想买一个，一直没去买，看来两个都有最好，只是厨房的锅没地儿放啦
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今早我做的大骨头汤，没肉味，也许水加多了
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感觉5升的有点大啊
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