八月，对于我们这些吃货来说是个好季节。前脚刚吃完菌子、鸡头米，现在又可以接着吃海鲜了。从8月1日开始，东海“休渔”部分解禁，而张网类作业渔船于8月16日结束休渔。帆张网、拖网及其他作业方式渔船将会到最后解禁。

估计等海鲜大批量上市，要到9月16日。虽然现在吃不一定能吃到最肥的，但这口鲜味总是要追的。

而且随着源源不断的海鲜从海港运回，价格也开始变得亲民，现在去杭州的海鲜市场和菜市场，应该都能看到东海海鲜的身影，如果想自己在家做的，我比较推荐大家去勾庄的海鲜市场和近江农品汇。

这两家之前我都有写过比较详细的采购攻略。现在买，应该算是比较合适的时候。

开捕祭海，是东海悠久的民俗。这里拥有古老的渔业，东海也给予了他们大海的鲜味。

开渔后，舟山、宁波象山石浦、台州等渔港的船只千舟竞发，向海而兴。待乘风破浪归来之时，鲜味就正式登上了人们的餐桌。

生在江浙山海之地的人，是幸福的。

我身边有舟山的朋友，就常跟我炫耀。他们不是富裕的家庭，但在开渔期的时候，螃蟹从不是按个分给家人的，还是装上满满几大盘，想吃几个，就吃几个，实现梭子蟹自由是完全没有问题的。

台州方言中，则用“鲜答答”描述海鲜刚捕捞上来的新鲜劲儿的意思。不善言谈的他们，把祝福放入海鲜菜肴里，若连这点鲜都不追，生活就有点没意思了。

寒暖流交汇处容易形成优良的渔场，也就容易出产最美的海鲜。吃海鲜，不同的海域又有不同的味道。中国的四大海域为渤海、东海、南海、北部湾，以此为根萌芽了中国的四股海鲜势力。

从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。

与其他海域相比，东海的温度宜人，海鲜产量大，舟山的渔场还是中国最大的渔场。

东海的海鲜，蟹类以梭子蟹最为出名，鱼类则以带鱼、小梅鱼为一绝。个人觉得，东海的鱼相比于其他海鲜来说更出色，肉质嫩，鲜味更足。

第一波海鲜，从吃客最爱的梭子蟹和皮皮虾为主打，还夹带了望潮、小黄鱼、豆腐鱼等一票鲜物。

开渔后，最抢手的莫过梭子蟹。普通人想要在菜场抢到好货其实不容易，毕竟货刚上岸，就已经被预订完了，舟山、宁波、杭州还有上海的客户都在抢单。

梭子蟹，也被叫做白蟹，它于8月官宣登场。作为开渔期最被期待的鲜味，它腹部雪白，蟹钳粗壮、体大膏满，每一寸蟹肉都藏着鲜味。

今年是史上最严、时间最长的东海禁渔期，因此，今年梭子蟹的数量和品质都有所提升。

梭子蟹不止东海有，但与黄渤海的梭子蟹相比，我们东海的梭子蟹蟹壳颜色深，壳会更硬。至于谁更鲜么，没必要分个胜负，能吃到最新鲜的才是重要的。

清代诗人李渔也为它写诗：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，及无一物可以上之。”

在杭州，开渔后的梭子蟹被食客称为“初秋极味”，就像刚开采的龙井茶，头一波最贵，后面开始每天一个价。

家中最常用的烹饪方式，就是清蒸，肚子朝上放在蒸笼里蒸熟即可，配上姜丝与陈醋，吃的就是这食材的原汁原味。

这个时候的梭子蟹拥有肥厚的蟹膏和鲜甜的蟹肉，是没有腥味的。

在江浙一带的酒店，还流行做炝蟹，炝蟹的原料往往要选十月以后的东海梭子蟹最佳。因为天气渐寒，而蟹膏就开始生的肥厚硬朗。

最初渔民会把刚打捞上来膏肥体厚的上好梭子蟹清洗后，用船上自制的高度白酒和食盐来浸制，炝蟹保留了蟹的海味，吃起来咸鲜可口。

但这属于喜欢的人喜欢，害怕的人则一口也不敢试。

它有一个更高级和诗意的名字，叫做水潺，这似乎在暗示，它鲜嫩顺滑的口感如同流水潺潺。看似“软弱无骨”的佳肴却有着极强的可塑性，可以红烧，可以入汤，也可以煎炸。

我个人更偏爱被炸得松软的豆腐鱼，撒一些椒盐，香气足，轻轻咬下一口，里面的鱼肉温润，如豆腐一般丝滑。

最佳食用时间：农历三月

鲳鱼，颜色银亮、肉有弹性、鱼眼亮白、鱼鳃鲜红。《清代宁波府志》提到银鲳：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”

全国最会吃的人，都看好它。闽南人说“一尾白鲳，较好海产万箱”的说法，潮汕人则说“食鱼欲食马鲛、鲳”。

在中国的家庭，鲳鱼大多拿来红烧。而在日本，真名鲣指的是翎鲳，日本人喜欢将它做成真名鲣味增煮，或是真名鲣高菜煮，有点类似我们拿雪菜来烧的即视感。

此外还可以用西京烧的方式来烹饪真名鲣，鱼肉也可炸，卵巢甚至都能拿来盐烤。

最佳食用时间：清明前后

小黄鱼尺寸小，跟手掌差不多大。柳叶形状的小身躯，经过高温的洗礼，就如重生了一般，刺少、肉嫩、味鲜，小黄鱼的美味是食客们公认的。

不管是裹上面糊，滚油煎炸，拿豆腐炖汤还是配上几尾小鱼来锅烩杂鱼，亦或是做成黄鱼面，味道都绝佳。属于江浙餐桌上的百搭海鲜。

最佳食用时间：冬至前后20天

带鱼，宁波人最爱。在“宁波市民买得最多的十大水产品”中，带鱼连续10多年拿下第一。在舟山，带鱼要吃就吃‘雷达网’带鱼，又肥又油又嫩。

与外洋带鱼相比，舟山带鱼有“三小”“一厚”的特点：“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”是指肉厚。

虽然长得丑，但是鱼刺小、肉嫩、味鲜，是带鱼中的精品。

最后，如果想要吃到更新鲜的，在疫情控制比较好的情况下，比较推荐大家来一次东海寻鲜的自驾。

我自己本来做了去台州三门的健跳镇的攻略，想去渔港带娃转一圈。此外，像象山的石浦，舟山的东港、玉环的灵门村、温州的洞头都很值得一去。

在大排档吃海鲜才是最痛快的。