腊肉不同于其他新鲜肉类，带有特殊的香味口感，很多人都爱吃。人们通常会将腊肉炒来吃，那么问题来了，腊肉和什么搭配炒才好吃呢？下面就给大家推荐几种炒法。

第一种:腊肉辣炒萝卜干。

食材:腊肉240克、萝卜干230克、大蒜、青椒、豆豉、生姜、盐、油。

腊肉清水洗干净，放入蒸锅蒸熟，取出晾凉，切成薄片待用。萝卜干切小段，青椒洗净切片，大蒜切片，生姜切片。

热锅凉油，下豆豉、生姜、青椒、大蒜炒香，加少许盐，放入切好的腊肉和萝卜干，翻炒均匀，即可出锅。腊肉比较难熟，将其放入蒸锅蒸熟，再下锅炒制，可以节约炒制时间。由于腊肉和萝卜干都是咸的，所以只需要在炒青椒的时候加一点点盐。

第二种:豆干雪豆炒腊肉。

食材:雪豆400克、豆干200克、腊肉150克、油、盐。

豆干清洗干净，切成片。雪豆去掉头尾，洗干净待用。腊肉用温水泡一会，再用清水洗干净。准备蒸锅，往锅里倒入小半锅量的清水，大火烧开，放入洗干净的腊肉，蒸熟后取出，自然冷却，切成薄片。

热锅凉油，下豆干煎炒几分钟，放入雪豆和腊肉片，加适量食盐，大火翻炒，把雪豆炒熟即可盛出锅。做这道菜先将腊肉提前蒸熟，再放入锅里炒制，这样炒出的腊肉就不会太干。

食材:干黑木耳30克、胡萝卜50克、腊肉200克、青椒50克、蒜苗50克、姜、生抽、鸡精、盐、植物油。

干木耳放入温水里泡半小时，剪掉蒂部，切成小块。腊肉用清水泡三个小时左右，再放入蒸锅里蒸半小时，然后取出晾凉，切片待用。胡萝卜用清水洗干净，削皮切成菱形片。生姜切末，蒜苗切段，青椒洗净切段。

往炒锅中倒油，烧至冒青烟，下姜末和胡萝卜片，快速翻炒，炒出香味。紧接着放入切好的木耳和青椒，加适量食盐，大火快炒。再加入腊肉和少许清水，加盖，中火焖煮两分钟。两分钟后，开盖，放入蒜苗，加适量的生抽和鸡精，炒匀即可出锅。

干木耳用温水浸泡可以节约时间。先将木耳和胡萝卜下锅炒制，并加盐翻炒，这样炒腊肉的时候就不需要再加盐。

食材:腊肉250克、芹菜300克、红椒30克、生抽、料酒、白砂糖、鸡精、盐、食用油、香油。

腊肉用温水洗干净，放入蒸锅里，大火蒸二十分钟。芹菜洗干净斜切成段，红椒洗净切条。在烫锅里加入适量清水，煮开，放入芹菜烫一分钟，捞出锅，滤干水分。把蒸熟的腊肉取出，切成薄片。

热锅凉油，下香葱爆香，倒入腊肉煸炒，加入适量料酒、生抽、少许糖和盐，翻炒均匀。再倒入烫过的芹菜和红椒条，快速翻炒，调入适量鸡精，淋入一些香油，翻炒均匀后关火，盛出锅即可。

腊肉提前蒸熟再炒制，不仅可以去掉一些油脂，还能使腊肉口感更香。芹菜放入开水中烫，并在开水里加少许食盐，烫好后快速放入凉水过凉，可以使芹菜保持翠绿。【原创未经允许，谢绝转载！】