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烤箱越来越普及，那使用烤箱做面包要注意哪些问题呢？（4）借由冲击 道的品质改良法在过去，刚出炉的面包或蛋糕，须避免强烈撞击、应仔细保管的作法，被视为是常识。也就是大家开始认为必须要防止面包或蛋糕，在烘焙完成时发生的凹陷现象，像是烘焙后的缩小凹陷、侧面弯曲凹陷等状况。但在1974 ，由日清制粉技术群发表的烘焙成品的品质改良法，却颠覆 这个常识。方法其实 非常简单，就是给予烘焙完成的成品冲击而已。由上向下掉落、敲叩，无论什么方式都可以。就是趁着刚出炉之际，密封在柔软內侧中蛋白质或淀粉薄膜当中的高温气体、 水蒸气、空气，都开始收缩之前，借由外部的冲击，使气泡膜产生龟裂。借着成品中高温气体与低温的外部空气置换，使吐司面包等气泡孔
细致，并防止其侧 面弯曲凹陷。发挥在蛋糕类的效果更甚于面包。（5）烘焙的目的烘焙的目的，简约成以下五项：①因发酵产生的二氧化碳、 乙醇气化，形成面包的体积。②淀粉糊化，制作成容易消化的面包。③烘烤出表层外皮的烘烤色泽，提升 风味及香气。④终止面包酵母产生气体，同时使各种酵素作用停止。⑤蒸发淀粉糊化后的剩余水分，制作出口感良好的面包。（6）烘焙反应的主要原因在烤箱內，面团变化成面包的过程，称为“烘焙反应”，虽然还有很多部分尚未探究出来，但只要对这个反应能多一点理解，在面包制作上就有很重要的助益。（a）淀粉：淀粉占面粉的七~八成，借由烘焙使其成为糊化状态，对于面包的物理构造及老化有很大的影响。特別是热、 水、淀粉酶的作用、健全淀粉与损伤淀粉的比 ，对于吸水、 二次加工性、糊化状态、烘烤 色泽、成品率等等有很深的关系。（b）蛋白质：存在于面团中气泡內部的加压状态下，制作优质面包时，形成具有弹力和延展性的面筋组织，以期能确保地保持住二氧化碳。在发酵制程中，淀粉粒子间有面筋组织的连结、包覆，当面团制作完成后，在烤箱中急速产生热膨胀，面筋组织就成为支撑住膨胀的 架。面团温度上升超过75℃时，蛋白质会产生热变性，相反地因淀粉的糊化使其作为支撑 架，从面筋组织转至糊化淀粉上。
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有了幺女之后，就希望给幺女做健康的食物，我们幺女（快一岁了）很喜欢软软的食物，每次看到我们吃外面买的面包，那个小眼神是相当的渴望呀，就想给幺女学做一下面包，蛋糕，小饼干，专门买了烤箱，和一堆磨具，（本来还想买一个厨师机的，但是老...
有了幺女之后，就希望给幺女做健康的食物，我们幺女（快一岁了）很喜欢软软的食物，每次看到我们吃外面买的面包，那个小眼神是相当的渴望呀，就想给幺女学做一下面包，蛋糕，小饼干，专门买了烤箱，和一堆磨具，（本来还想买一个厨师机的，但是老公无情的拒绝了我，说我是一时兴趣，过了一段时间之后，就会把东西闲置在哪里，完全浪费，好吧，我就不买厨师机了，揉面就用我的体力来完成吧，顺便减肥）
开始我的烘焙之路， 由于没有烘焙经验，之前做了两次面包，第一次没有发酵起来，是死面。第二次按照君之的方子做的，哎，那个方子有问题，盐放的超级多，糖放的很少，做出来的面包全是盐味，太难吃，失败。
终于等到五一了，不去添堵，咱就在家里面呆着，咱终于有大把的时间来做面包了。 开始我的第三次做面包这次改良了一下方子，在网上学习了一下怎么手工揉面出膜。终于成功了。个人感觉还可以，等好久在面包店去买一个面包来和我做的比较一哈
难度：切墩(初级)
风筝面包粉290g
土司面包（烤箱版）(新手)的做法步骤
1. 面粉，盐，糖，酵母 称量放盆 注意，盐，糖，酵母分别放在面包粉的三个位置，不要混合了放。倒入温水，用筷子搅拌，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟（据说这样是为了更好的让面粉出筋）反正我用了这个方法，是要更容易揉面一些
2. 半个小时之后，将面粉拿出，放在案板上面揉面，使用搓衣服的手法来揉面（据说这样也会更快的出筋，不过确实也是）揉10多分钟就出现了扩展阶段这个时候放黄油，继续揉面。揉到完全阶段。
3. 发酵，将揉好的面盖上保鲜膜发酵，发酵到面团到2倍大，手指蘸一点面粉，插入面团，如果面团的坑不回缩的话，就发酵好了，不用再发酵了，
4. 揉面排气之后，醒发15分钟左右，在重新揉面，然后将面团用擀面杖将面团擀卷两次，卷成筒状放入土司盒。（我为了容易脱模，在土司盒上刷了一层油）
5. 将土司盒放到烤箱进行二次发酵，将烤箱调制发酵按钮注意土司盒上面用一块湿毛巾覆盖烤箱下发放一盆温水（说的是酵母在潮湿状态更容易发酵）发酵到土司盒8分满就好了
6. 二次发酵好之后，在土司表面撒一点水，我没有用蛋液，为了防止土司表层烤的太焦，我把土司盒的盖子把土司盖住了的将烤箱上下管210 预热5分钟，放入土司烤制40分钟
7. 烤好之后，将土司盒倒扣，以便土司脱模
8. 成功（下次做的时候在拍照片）
(C)本菜谱的做法由
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食品流通许可证SP2413烤箱做面包图解方法【心食谱】
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