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& 糖醋大排
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
上海&不在线
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糖醋大排，酸酸甜甜的味道总让人意犹未尽，先拍松后腌制再过油加料汁入味，最后加入糖醋汁，一气呵成的糖醋排骨，肉质非常的鲜嫩，除了糖醋汁以外还加入了番茄酱，味道更浓。
番茄酱2汤匙
1.大排洗净沥干水
2.用刀背横竖敲松
3.放入碗中加入盐，料酒和生粉抓匀腌制2小时
4.准备料酒，番茄酱，葱姜，生抽和老抽调匀，香醋和白糖调匀
5.热锅温油下姜片爆香
6.逐块把大排加入煎至两面变色马上捞起
7.倒出油，利用油锅加入番茄酱炒出香味
8.再把大排加入煸炒均匀后加入料酒
9.倒入生抽和老抽
10.加入开水盖上烧开转中火至排骨熟，约20分钟
11.之后转大火加入糖醋汁收成浓稠的汁水熄火出锅
12.盛入碗中撒上葱花上桌
1.掌握好煎大排骨的窍门，入锅变色马上翻面再变色马上捞起，再加调料烧熟，怎么烧都不会柴硬，前提先要上浆。
2.糖醋的比例是2比1 比较大众化。根据自家的口味调整
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湘ICP备B2-大排，小排，子排和肋排的区别 小排的做法大全_百度知道
大排，小排，子排和肋排的区别 小排的做法大全
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baidu、料酒1汤匙./zhidao/pic/item/d972b9d0db8c5eccd7b899e510a8d./zhidao/wh%3D450%2C600/sign=a083b43e2b3fb80e0c18/54fbb2fbad9b4cd26e://b.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=027a831b48a7d933bffdec77987bfd25/564e9f915d36b9de9c82d0584fcc.jpg" />猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排、麦芽糖10克、食盐1茶匙、植物油。做法1、猪小排冲洗去血水，再剁成小段；2、将猪小排放入冷水锅中，加入料酒，煮沸后撇去浮沫；3、放入葱、姜，转小火煮至猪小排变软烂，捞起沥干水分；4、锅中热油，烧至5成热，放入猪小排，用中火煎至两面变金黄；5、另起锅，倒入少许清水，加入麦芽糖、盐、生抽和白醋，熬煮成酱汁；6、放入炸好的猪小排，翻炒均匀，起锅后撒上白芝麻即可。【2】：【陈醋老梅膏】橙汁小排材料&陈醋老梅膏 10ml&,&排骨 半斤&,&酱油 1匙&,&太白粉 3匙&,&黑胡椒 1匙&,&台湾鸡蛋柳丁 1颗&,&洋葱 1/4&,&甜椒 1/4&,&台湾鸡蛋柳丁挤汁 2颗&,&番茄酱 1匙&,&梅状元陈醋老梅膏 10ml&做法1.材料洗净备齐。2.将蔬果切块、少许柳丁皮切丝、柳丁挤汁、调味调好。接着腌料入排骨，腌约30分钟。3.排骨腌30分钟后，入180度油炸，炸约5~8分钟。最后开大火逼油，起锅沥干油份。4.热锅将排骨、洋葱放入炒香，加入调味。5.最后放入蔬果，闷个1~2分钟，收汁。6.起锅即成一道充满果香的橙汁小排！。小排的做法大全 家常小排怎么做好吃【1】：糖醋小排腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制./zhidao/wh%3D600%2C800/sign=3533d4bdb8b7d0a27b9c0c9bfbdf5a31//zhidao/pic/item/500fd9f9d72abba6d.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http、生抽1汤匙，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=0a7bae14ee1/d972b9d0db8c5eccd7b899e510a8d.jpg" esrc="/9vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=d9ceb9c5eccd7b89ee9f/564e9f915d36b9de9c82d0584fcc.jpg" esrc="http://f.hiphotos.jpg" esrc="http。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用://b://a://b，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http。小排——里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨./zhidao/wh%3D450%2C600/sign=a9aa46d07c094b36dbc713e996fc50ef/63d0fec90fddc022cddb83。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻://f.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=32fe87ee68d9f2d320442ceb9cdca625/d972b9d0db8c5eccd7b899e510a8d.jpg" />材料猪小排400克、葱1根、姜3片、熟白芝麻://b，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨.jpg" />胸腔部位的片状排骨称为肋排://a./zhidao/wh%3D600%2C800/sign=247f70c5a551f3dec3e7b162a4dedc27/500fd9f9d72abba6d./zhidao/wh%3D450%2C600/sign=353d19d1fa1f3a295a9dddcaacfd9f9d72abba6d.baidu://b.jpg" esrc="http.baidu，也是肉质最为鲜嫩的排骨，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实./zhidao/pic/item/564e9f915d36b9de9c82d0584fcc、炸或红烧。子排——<a href="http://b.hiphotos。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。肋排——<a href="http://b.hiphotos大排——<a href="http://a.hiphotos
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猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法
声明：本文由入驻健康一线公众平台的作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表健康一线立场
　　对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨(大排)究竟了解多少呢。
　　猪排骨(大排)的介绍
　　猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。
　　食材名称：猪大排。
　　别名：排骨, 猪排。
　　类别：肉类。
　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
　　猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
　　猪排骨(大排)提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
　　猪排骨(大排)味道鲜美，也不会太过油腻。猪大排的营养价值丰厚，很多家庭也用它来熬汤，对老年人和小孩都有很大的益处。
　　猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
　　猪大排的营养成分分析
　　猪大排营养成分
　　热量(大卡)(264)，钾(毫克)(274)，胆固醇(毫克)(165)，磷(毫克)(125)，钠(毫克)(44.5)，脂肪(克)(20.4)，蛋白质(克)(18.3)，镁(毫克)(17)，维生素A(微克)，(12)硒(微克)(10.3)，钙(毫克)(8)，烟酸(毫克)(5.3)，锌(毫克)(1.72)，碳水化合物(克)(1.7)，铁(毫克)(0.8)，维生素B1(毫克)(0.8)，维生素B2(毫克)(0.15)，铜(毫克)(0.12)，维生素E(毫克)(0.11)，锰(毫克)(0.05)，维生素B6(毫克)，(一)维生素B12(毫克)，(一)叶酸(微克)，(一)膳食纤维(克)，(一)维生素C(毫克)，(一)胡萝卜素(微克)，(一)碘(微克)。
　　这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。
　　为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。
　　为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。
　　猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
　　猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　1.滋阴润燥
　　食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴，安神镇定的功效。
　　2.润肌肤
　　猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤再生，滋润皮肤的作用。
　　3.有助发育
　　猪排骨(大排)的挑选方法
　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
　　很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
　　隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
　　子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
　　肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
　　因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
　　一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。
　　排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。
　　1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
　　2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
　　3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
　　注意事项
　　正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
　　熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
　　烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
　　猪大排的适用人群
　　一般人都可食用
　　1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
　　剖析猪大排营养价值
　　猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
　　猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
　　猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
　　另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
　　猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道?
　　1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
　　2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
　　3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
　　烤猪大排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。烤猪大排骨是山东青岛传统的三烤之一。
　　猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右;要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准;炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
　　食物营养成分排行
　　热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合、维生素C 锰、膳食纤维、维生素E 锌、维生素A 、胆固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。
　　猪排骨(大排)制作指导
　　1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
　　2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
　　保存营养不流失的最佳做法
　　在我们的生活中，除了炒菜，煮菜，烧菜外，还有一种叫做蒸菜。蒸菜可以最大程度的让营养不流失，让菜品味道更鲜美。经过中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。所谓&蒸&就是将原料放在容器中，通过加热，让食物成熟，达到酥烂的一种方式。比起炒，煎，来，可以说是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出来的菜品更能符合健康饮食的要求。
　　排骨400克、大米100克。
　　油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。
　　1、大米用小火炒香至黄色时，用搅拌机压成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)。
　　2、排骨洗净后，放在一个容器中(容器要稍稍大些，有利于搅拌)。
　　3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后压成粉末，会很香)。
　　4、葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)。
　　5、搅拌好后。
　　6、放入蒸笼中，中火60分钟即可。
　　1、粉蒸排骨滋味众多，这个是最原味的一种蒸法，没有放太多的调料，仅是以生抽为主。
　　2、现代人的生活，其实以蒸为菜的做法，非常健康，有利于人体吸收。可以提倡。
　　3、同样的方法，你也可以用来做粉蒸肉，粉蒸鸡，时间上可能会有所增减。
　　4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能够让菜更好吃。
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///文章正文
猪大排的吃法_哪些人不能吃猪大排
养生之道网导读：养生之道网食材库猪大排的吃法专区，为您详细介绍猪大排的吃法，哪些人不能吃猪大排，猪大排食用处理方法，猪大排的食用禁忌等知识，更多请查阅养生之道网。
猪大排的简介猪大排作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一,不仅是因为猪大排的口感细腻,而且猪大排跟其他的猪肉部分一样,纤维较为细软,结缔组织较少,组织中含有较多的肌间脂肪,所以猪大排在经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。猪大排的食用处理方法排骨买回来后,如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。2、买回来的排骨最好在当天做掉,这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内,再放到冷冻室,使用的当天再拿到的冷藏隔。3、解冻排骨的正确方式是,置于袋内放在细细的水流下,使其慢慢解冻,千万不能直接丢入水中浸泡,以免肉质接触水而慢慢失去弹性。注意事项正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。熬时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。猪大排的吃法（做法）大全想知道好吃的排骨怎么做吗?红烧排骨、糖醋排骨、蒜子烧排骨等等,听到这些你是否都已经流口水了呢?下面小编给大家分享做法大全。一、糖醋排骨的做法1、锅内坐水,放入花椒粒、生姜片,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用;2、高压锅内注入适量清水,放入生及香辛料(粒、八角、桂皮、等)大火煮开,焯水后的脊骨放入锅中,加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火;3、待高压锅自然降温后揭盖,将脊骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨之后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用;4、牢记12345,即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁;5、锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将脊骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄;6、将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少许香醋,撒上炒香芝麻及葱末即可。二、蒜子烧排骨的做法1、排骨冲洗干净,起锅坐水,水开后倒入适量黄酒、数片姜,煮两分钟后放入排骨焯约两分钟,捞出排骨,水倒掉不要。2、重新起锅,放入排骨、葱结、姜和蒜,倒适量、两勺糖色、一小块冰糖。3、加开水至基本没过排骨,大火烧开后加适量,转小火煮约40分钟,开大火收汁,出锅前洒熟芝麻即可。三、红烧排骨的做法1、排骨买回来后,锅里烧,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均匀,倒入,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽;4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入用大火收至汤汁浓稠。哪些人不能吃猪大排、猪大排的注意事项1、哪些人不能吃猪大排湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、较高者不宜多食。2、猪大排的适用人群一般人都可食用，适宜于,阴虚纳差者。3、猪大排的食用禁忌食用相克，大家需要注意一下。+猪大排 : 形成草酸钙阻碍钙的吸收鲫鱼+猪大排 : 影响营养素的吸收乌梅+猪大排 : 影响营养素的吸收
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