西式烹调师考试报名，报考条件，考试时间
高级西式烹调师考试，高级西式烹调师考试报名条件，高级西式烹调师考试时间，高级西式烹调师发展前景，关于高级西式烹调师考试报名的更多信息
1.1 西式烹调师职业名称
西式烹调师。
1.2 西式烹调师职业定义
运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
1.3 西式烹调师职业等级
西式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4 西式烹调师职业环境
室内常温。
1.5 西式烹调师职业能力特征
手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
随着餐饮行业的发展，西餐行业已经成为热门新兴高薪的行业，学习西餐，高级西式烹调师考试主要内容包括有西餐原料学、西餐工艺、营养与保健、西餐服务、西餐英语等；高级西式烹调师在职业规划素质方面开设职业道德教育、就业指导教育等；为更加深入了解西餐专业知识与技能，实操有系统传授各国西餐做法、各类汤、土司、比萨等菜肴的制作以及各式西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。
高级西式烹调师考试报名条件：
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
西餐业态形式灵活多样，紧跟时代潮流。西餐市场无论定位、定价、品牌、文化包装等方面都满足当地消费者的需要。大量采用现代科技，促使西餐行业成为现代化、标准化的排头兵。安全、卫生、方便、节约的消费理念吸了高层次的消费群体。西餐饮食结构比较合理，营养搭配比较均衡，满足人体的膳食需要。西餐行业重视品牌优势的塑造，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，进一步推动西餐发展。世界各国政治、经济、文化的频繁交流，旅游业的发展、外国游客以及海归人士大量增加，吸引了无数中外游客，随即带动了西餐饮食行业的发展。高级西式烹调师发展前景广阔，高级西式烹调师考试是考察西式烹调师从业人员对西式餐点烹调的了解程度。
高级西式烹调师考试鉴定方式采用理论知识考试及技能操作考核。其中理论知识考试采用闭卷考试的形式。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由考评员按技能考核规定各自分别打分，高级西式烹调师考试成绩取平均分为考核得分。理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。
西式烹调师报名找段老师，电话：（微信同号）
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咨询一下在成都办个西式烹调师证大概要多少钱，报考有什么条件，一般多久可以拿到证，政府的补贴有多少钱
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咨询一下在成都办个西式烹调师证大概要多少钱，报考有什么条件，一般多久可以拿到证，政府的补贴有多少钱，办一个西式烹调师资格证要多少钱，西式烹调师是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。在本处西式烹调师资格证考试每月都有一次，通过考试后30天左右就可取证。咨询电话& 钱老师：、（微信同号）西式烹调师资格证共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）西式烹调师资格证申报条件中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。人社厅的补贴相关信息须知：根据人社厅的文件指示，从日以后获取的职业等级证书均可以获得人社厅的相关资金补助，根据文件的指示，申请补贴的人员可以获得元的技能提升补贴同时，申请人员需满足以下两个条件：1.申请补贴时，属于在职人员 2.购买失业保险共36个月以上。申请接收从日起，相关人员可以随时与成都旺泰教育联系以获得更加详细的咨询西式烹调师资格证报名咨询咨询电话& 钱老师：、（微信同号）座机：028-QQ： 或 城东报名点：成都市成华区建设南路163号2栋3楼303（东郊记忆东大门对面万科生活汇）城西报名点：成都市青羊区清江东路134号（中开大厦）1021室考试地址：成都市成华区建设南路163号2栋3楼306/307（东郊记忆东大门对面万科生活汇）咨询一下在成都办个西式烹调师证大概要多少钱，报考有什么条件，一般多久可以拿到证，政府的补贴有多少钱
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, 备案编号：京公网安备 ,职业概况/西式烹调师
西式烹调师职业名称：西式职业等级：本职业共设五个等级，分别为：&初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）&高级（国家职业资格三级）&技师（国家职业资格二级）&高级技师（国家职业资格一级）温度：室内常温。职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。&基本文化程度：初中毕业。培训要求&培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时；技师不少于80标准学时；高级技师不少于60标准学时。 培训教师培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作和教学经验，具有相应的职业资格证书。&培训初级、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格证书；技师、高级技师的培训教师应取得本职业高级技师职业资格证书或具有高等专业院校的本专业讲师以上专业技术职称。&&培训场地设备应具备同时培训30名学员以上的理论学习教室及实际操作教室，各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、烹调工具和设备，教室采光及通风条件良好。鉴定要求&适用对象西式烹调师资格证从事或准备从事本职业的人员。&申报条件1、初级（具备以下条件之一者）&（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。&（2）在本职业连续见习工作2年以上。&（3）本职业学徒期满。&2、中级（具备以下条件之一者）&（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。&（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。&（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。3、高级（具备以下条件之一者）&（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。&（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。&（3）具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。&（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。&4、技师（具备以下条件之一者）&（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。&（2）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。&5、高级技师（具备以下条件之一者）&（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规规定培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。&（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。&&鉴定方式采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试的形式。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。&考评员与考生配比理论知识考试考评员与考生配比为1∶15，技能操作考核考评员与考生配比为1∶5。&&鉴定时间理论考试时间为100 min。技能操作考核初级、中级为120 min，高级为150 min，技师、高级技师为180 min。&&鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内，技能操作考核在具有一定设备的实操教室内。
基本要求/西式烹调师
职业守则&（1）忠于职守，爱岗敬业。&（2）讲究质量，注重信誉。&（3）尊师爱徒，团结协作。&（4）积极进取，开拓创新。&（5）遵纪守法，讲究公德。基础知识1、饮食卫生知识（1）食品污染。&（2）食物中毒。&（3）各类烹饪原料的卫生。&（4）烹饪工艺卫生。&（5）饮食卫生要求。&（6）食品卫生法规及卫生管理制度。&2、饮食营养知识&（1）和能量。&（2）各类烹饪原料的营养。&（3）营养平衡和科学膳食。&（4）中国宝塔形食物结构。&3、饮食成本核算知识&（1）饮食业的成本概念。&（2）出材率的基本知识。&（3）净料成本的计算。&（4）成品成本的计算。&4、安全生产知识&（1）厨房安全操作知识。&（2）安全用电知识。&（3）防火防爆安全知识。&（4）手动工具与机械设备的安全使用知识。
工作要求/西式烹调师
初级原料准备 （一）蔬菜、禽类、畜类原料的初加工&1、能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮等工作&2、能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位分卸工作&3、能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念&2、西餐主要菜式的风味特点3、蔬菜原料的分类、品质特点及加工方法&4、禽类原料的品种、肉质特点、组织结构及加工方法&5、家畜肉原料的品种、组织结构等有关知识（二）一般刀工成型 1、能够把动植物原料加工成丝、片、丁、块等&2、能够把土豆、胡萝卜等蔬菜加工成橄榄形、半橄榄形、橄榄棍、球形等&3、能够加工猪排、鸡排、鱼排等菜肴制作准备 （一）原料初步热加工 1、焯烫牛骨、鸡骨、内脏等&2、能够焯烫番茄、菜花、芦笋等&3、能够煮蔬菜橄榄、炸土豆配菜、制作土豆泥等&（二）制作基础汤类1、能够制作牛、鸡、鱼基础汤&
2、能够制作布朗基础汤
（三）制作一般基础少司 1、能够制作布朗少司，并以布朗少司为基础调制3种少司&2、能够制作奶油少司，并以奶油少司为基础调制2种少司&3、能够制作马乃兹少司，并以马乃兹少司调制3种冷调味汁&菜&肴&制&作 （一）制作一般炸类菜肴1、能够炸制沾面包粉的菜肴（猪排、鸡排）&2、能够炸制沾鸡蛋面糊的菜肴（鱼条、鸡条）&3、能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、面糊蓬松、成熟度恰当&（二）制作一般煎类菜肴 1、能够煎制清煎类的菜肴（猪排）&2、能够煎制沾鸡蛋液的菜肴（煎鱼）&3、能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当（三）制作一般烩类菜肴1、能够制作肉禽类原料的烩菜（匈牙利烩牛肉、红酒烩鸡）&2、能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当、成熟度恰当，少司的用量及浓度适宜&（四）制作一般焖类菜肴 1、能够制作肉禽类原料的焖菜&2、能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当&（五）制作一般汤菜 1、能够制作常见的奶油汤&2、能够制作常见的菜蓉汤&3、能够使成品汤色泽美观、口味适当、浓度适中&（六）制作一般冷菜 能够制作常见的沙拉，并使沙拉外形美观、色泽鲜艳、口味适宜（七）制作一般早餐1、能够制作煮鸡蛋、煎鸡蛋、煎肉肠等，做到色泽美观、火候恰当&2、能够制作常见热饮&（八）制作常见的快餐1、能够制作汉堡包、三明治、热狗等&2、能够制作各种西式面条&使用与保养&使用各种灶具、烤箱及冰箱 1、能够正确使用各种灶具并能进行一般保养&2、能够正确使用各种烤箱并能进行一般保养&3、能够正确使用各种冰箱并能进行一般保养 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事项中级&原料准备（一）水产品原料的初加工 1、能够剔鱼柳，做到完整不带刺、出肉率高&2、能够加工大虾、龙虾、螃蟹、牡蛎、蜗牛等，做到外形完好、整齐干净&（二）原料刀工成型1、能够熟练加工牛扒，做到下刀准确，并能根据不同肉质进行加工处理&2、能够加工鱼、虾、鸡卷等&3、能够加工鱼、虾、鸡馅等&菜肴制作准备 （一）制作各种基础少司 1、能够制作布朗少司，并以其为基础调制10种以上少司&2、能够制作奶油少司，并以其为基础调制5种以上少司&3、能够制作荷兰少司，并以其为基础调制3种以上少司&4、能够制作番茄少司、咖喱少司和黄油少司&5、能够制作5种以上冷调味汁&6、能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中&（二）制作各种配菜 1、能够加工15种以上的土豆配菜&2、能够制作多种米、面配菜&3、能够合理搭配使用配菜&菜肴制作 （一）制作各种肉扒菜肴能够制作各类肉扒，并能使菜肴外形完美，色泽、口味、火候适宜1、煎制菜肴的操作要点&2、烹调中的热能传递知识（二）制作蒸煮类菜肴 1、能够制作蒸鱼虾卷、海鲜木司、鸡木司等菜肴&2、能够煮制肉、禽、海鲜类菜肴（酸菜煮猪肉、红酒煮牛扒、煮鱼虾红花汁等）&3、能够根据原料不同的质地恰当掌握火候&4、能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜&（三）制作高档的烩类菜肴 1、能够烩制各种海鲜&2、能够烩制小牛肉、小牛肝等菜肴&（四）制作?1、能够?制肉、禽、海鲜类菜肴，能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候&2、能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 ?的概念、特点、适用范围及操作要点 （五）制作串烧类菜肴 1、能够制作肉串、禽串及海鲜串&2、能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候&3、能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜&（六）制作常见汤菜1、能够制作常见的蔬菜汤品种&2、能够制作常见的冷汤品种&3、能够使成品汤色泽美观、口味适当、汤与汤料的比例适中&（七）制作一般冷菜1、能够制作胶冻类菜肴（禽冻、海鲜冻）&2、能够制作其他类冷菜&3、能够使菜肴造型美观、色泽搭配合理、口味适宜&（八）制作常见早餐&能够制作各种炒蛋卷及其他各类早餐食品，做到外观完好、色泽美观、火候恰当&配合他人工作 配合高级别西式烹调师工作 能够配合高级别西式烹调师完成较复杂的日常工作和宴会工作 高级原料准备 （一）加工高档原料1能够加工鹅肝，做到完整不碎&2能够加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干净&（二）加工填馅菜肴1、能够加工填馅火鸡，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏&2、能够加工填馅猪排、鸡胸，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏&（三）原料加工成型1、能够对禽类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度&2、能够对畜类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度&菜肴制作准备 制作各种基础少司 1、能够制作布朗少司，并以其为基础调制20种以上少司&2、能够制作荷兰少司，并以其为基础调制5种少司&3、能够制作5种以上特别少司&4、能够制作10种以上冷调味汁&5、能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中&菜肴制作 （一）制作各种铁扒菜肴 1、能够扒制牛、羊、禽、水产品等菜肴&2、能够准确掌握火候，使菜肴外形完美、色泽美观、口味恰当、扒纹均匀 铁扒的操作要点（二）制作烧烤类菜肴1、能够烤制火鸡、鸭、乳猪、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜肴&2、能够制作小牛肉、仔羊肉等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当&（三）制作高档菜肴&能够制作烩小牛核、煎鹅肝等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当&（四）制作高档汤菜1、能够制作各种海鲜汤，做到色泽美观、口味鲜美、汤与汤料的比例恰当&2、能够制作各种清汤，做到汤色清澈透明、口味香醇、汤与汤料的比例恰当&（五）制作高档冷菜 1、能够制作海鲜批、肉批、蔬菜批等，做到外形美观、色泽鲜艳&2、能够对各种冷菜进行切配装盘，并有艺术造型&处理问题&处理菜肴质量问题 能够鉴别菜肴质量并根据菜肴出现的质量问题进行恰当处理 各种菜肴质量标准知识培训与指导1、能够培训初级西式烹调师&
2、能够指导初级、中级西式烹调师开展工作 培训方法与技巧技师&原料准备 （一）加工脱骨禽类 能够对整鸡、整鸭进行脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 禽类脱骨方法（二）加工脱骨鱼 能够对不同的鱼类进行整鱼脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 鱼类脱骨方法 菜肴制作&（一）制作创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行创新，并制作5种以上的创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点&
（二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的10种以上菜肴，做到符合该菜式的风格特点及质量标准（三）制作甜点 能够制作10种以上甜点，并确保其风味特点及质量标准1、甜点用料比例&2、甜点制作工艺 管理工作 （一）制定菜单 1、能够制定套餐、自助餐、鸡尾酒会和一般宴会菜单，做到菜单编排合理、成本控制适当&2、能够准确书写中外文菜单&（二）组织一般宴会 1、能够安排一般宴会工作&2、能够合理调配人员 宴会组织方法 （三）处理工艺难题 1、能够掌握厨房各项工艺流程&2、能够对厨房出现的各种技术难题、事故及时发现、正确判断、妥善处理（四）经营管理 1、能够制定厨房各项规章制度、职责范围&2、能够进行厨房的成本控制 厨房规章制度制定方法 四、培训与指导 培训低级别西式烹调师1、能够培训低级别西式烹调师&2、能够指导低级别西式烹调师 工作教案编写方法研讨与交流（一）研讨&（二）交流1、能够撰写具有一定水平的论文&2、能够和本行业的其他专家进行技术交流 论文写作知识高级技师&菜肴制作（一）改良创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行改良创新，制作10种以上的改良创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 烹调中的理化变化（二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的20种以上菜肴，并能保证该菜式的风格特点及质量标准 1、不同菜式的风格特点&2、菜肴的工艺和质量标准&3、食疗与药膳知识 （三）制作甜点 能够制作10种以上混酥、清酥品种，并保证其风味特点及质量标准 混酥、清酥的工艺知识 （四）制作宴会装饰品 1、能够制作一般主题的冰雕、黄油雕制品&2、能够设计布置一般宴会台面&3、能使雕塑与台面高雅精美，并具有西方文化风格管理工作 （一）制定菜单1、能够制定餐厅点菜菜单、大型宴会菜单、高档宴会菜单，使菜单编排合理、成本控制适当&2、能够准确书写中外文菜单&3、能够安排大型宴会工作&4、能够合理调配人员 大型宴会的组织方法&
（三）处理工艺难题 能够及时发现、正确判断、妥善处理厨房内出现的技术难题 （四）经营管理1、能够准确进行市场分析、预测&
2、能够有效地进行厨房的成本控制&3、能够掌握国家有关餐饮业的方针政策 餐饮市场营销知识 外语应用 （一）参阅外文专业图书&（二）工作会话 1、能够借助工具书阅读一般外文专业书籍&2、能够用一门外语进行一般工作对话 外语知识培训与科研 （一）培训 1、能够培训低级别西式烹调师&2、能够制定培训计划和大纲 教育学、心理学常识
（二）科研 1、能够借鉴国外的先进技术，更新我国西餐菜点品种、工艺&2、能够撰写高水平的专业论文与书籍 国内外西餐发展状况&
比重表/西式烹调师
&理论知识项目初级
（%）高级技师
（%）基本要求职业道德55302010基础知识4035相 关 知 识原料准备原料初步加工65－－－原料加工成型55105－菜肴制作准备原料初步热加工5－－－－制作基础汤类5－－－－制作少司5610－－制作配菜56－－－菜肴制作制作菜肴7－－－－制作烩焖类菜肴77－－－制作肉扒类菜肴－7－－－制作蒸煮类菜肴－5－－－制作串烧与?类菜肴－6－－－制作铁扒与烤类菜肴－－14－－制作汤菜类菜肴－48－－制作冷菜类菜肴－38－－制作早餐菜肴－－－－－制作高档菜肴－－8－－制作创新与旁系菜肴－－－1510制作西点与甜食－－－55制作宴会装饰品－－－－5设备使用与维护设备使用3－－－－设备维护3－－－－培训与指导培训西式烹调师－－4410管理工作处理工艺难题－－－35制定菜单－－－65组织宴会－－－65经营管理－－－65外语应用专业外语词汇4684－外文菜单－－65参阅国外专业书－－－－5工作对话－－－－5科研工作借鉴先进工艺－－－55撰写论文－－－1520合计100100100100100技能操作项目初级
（%）高级技师
（%）技 能 要 求原料准备原料初步加工1010－－－原料加工成型10101520－菜肴制作准备原料初步热加工5－－－－制作基础汤类5－－－－制作少司101015－－制作配菜1010－－－菜肴制作制作煎炸类菜肴25－－－－制作烩焖类菜肴2510－－－制作肉扒类菜肴－15－－－制作蒸煮类菜肴－10－－－制作串烧与?类菜肴－10－－－制作铁扒与烤类菜肴－－25－－制作汤菜类菜肴－512－－制作冷菜类菜肴－515－－制作早餐菜肴－5－－－制作高档菜肴－－182025制作创新与旁系菜肴－－－4040制作西点与甜食－－－2020制作宴会装饰品－－－－15合计100100100100100
常用设备/西式烹调师
单元M02―01 电子秤的使用&单元M02―02　的使用&单元M02―03　搅拌机的使用&单元M02―04　和面机的使用&单元M02―05　醒发箱的使用&单元M02―06　搓圆机的使用&单元M02―07　整型机的使用&单元M02―08　压片机的使用&单元M02―09　烤箱的使用&单元M02―10　切片机的使用&单元M02―11 奶油搅拌机的使
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