广式腊肠的做法大全_广式腊肠的家常做法_广式腊肠怎么做好吃【心食谱】
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广式香肠的做法
1.材料：猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。（调料是现成的，有各种口味）
2.猪肉洗净沥干，切成丝。（这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。
3.肠衣浸泡10分钟左右
4.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。（也可以自己调味，麻烦一些）
5.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。（虽然是很简易的灌肠器，但却比手工灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。）
6.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里
7.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用
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发布时间:10-11
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
A:猪肉馅1200克
B:姜汁20克,盐23克，白糖30克，蜂蜜50克,黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，朗姆酒80克
C:淀粉50克&
(白糖我放了50克，个人感觉偏甜，减少成30)
黑椒味浓郁，略带甜味，不喜甜的可以减少糖分。
如果是十岁以下的孩子食用，对黑椒味有抵触的，建议减少用量。
朗姆酒可以用米酒代替 & &小吃的做法
姜汁就是将姜剁碎，用笼布将汁液挤出来。
图1：猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事。
图2：将材料B混合。
图3：将材料B倒入猪肉馅中。
图4：顺着一个方向搅拌上劲，加入土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水。(静置，腌渍1小时)
图5：将肠衣取出，洗净，放在清水中。
图6：将肠衣套在漏斗上。（这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗）
图7:还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦！（我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣）
图8：将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入。（肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。）
图9：将肉馅全部灌完。
图10：每隔十厘米左右，用线打结。（如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉）
图11：依次全部完成。
图12：将香肠晾干。（个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干）
图13：将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截。
图14：锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟。（香肠漂浮在水面，就说明熟了,大约20-30分钟）
图15：将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可。
双双唠叨：
1、购买肠衣时，记得选择小口径的，不然灌出来的肠会很粗，影响品相，当然，味道是不影响的。
2、直接买猪肉馅即可，个人感觉这种小香肠不适合切块。&家常菜做法大全
3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因为不会晒干，所以不用担心口感发柴。
4、灌肠的过程，如果有空气进入，则会影响肉馅的行进，用针将肠衣扎破将空气放出均可。
5、香肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可，如果天热，可以用电风扇帮忙。
6、煮香肠的水，温度控制在80度附近，切不可沸腾，容易将肠衣煮破，露馅。
7、煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。
8、食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。
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