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& 傣族风味——水腌菜炒肉的做法
锅中热油，将猪里脊翻炒。
放入小米辣，大芫荽，和蒜末翻炒。
放入水腌菜炒匀。
挤入一个或两个柠檬汁的量，放点糖炒匀。
酸酸辣辣，炎热的夏天这道美食不容错过，消暑开胃，相当下饭。
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& 3招让炒肉更鲜嫩
很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
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手机客户端【腌菜炒肉末的做法】腌菜炒肉末怎么做_腌菜炒肉末的家常做法_下厨房
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腌菜炒肉末
人做过这道菜
小时候的味道腌菜是回四川老家带回来的小时候老妈经常做现在几乎吃不到只有老家的才有这个味
姜、花椒、白糖
菜籽油、鸡粉
腌菜炒肉末的做法 &
五花肉洗净去皮切肉粒
生姜切碎跟肉粒一起剁成肉末
腌菜从坛子里拿出切碎
锅里放菜籽油烧热放入花椒爆出味
放入肉末炒三到五分钟放入腌菜白糖继续炒三分钟放少许鸡粉炒匀即可
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“在湘菜馆里偶尔吃过一次，感觉味道挺好，很下饭，就是肉太少了，得戴眼镜去翻。还是自己动手好，多点肉，多点香料，比菜馆里的还好吃，而且用时少，非常适合快节奏的生活步骤。”
酸菜炒肉末的做法步骤
1酸菜洗净剁碎.
2肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀（别像拌肉馅一样顺时针搅，形容成团）
3青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
4锅烧干倒入食油，微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。
5锅内留底油，下姜蒜香菇蒂煸香。
6倒入酸菜翻炒。
7倒放肉末及青红椒翻炒，至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。
肉末腌制时需要加好食盐，加少许食油腌制能让肉更嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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