过桥米线_过桥米线的做法 - 云南特色小吃 - 香哈网 | 简介过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的， 所属菜系滇菜。历史文化过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。不胫而走。做法过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<（共1个回答）
看看是不是申请了专利保护的老字号企业
过桥米线的味道，就是汤的熬制。蒙自过桥米线的汤，必须是蒙自当地一年饲养的土鸡和猪的童子骨一起熬制。还有做过桥米线的米线、必须是蒙自本地的“水米线”。
云南名吃－过桥米线的传说
　　米线是云南的名吃之一，是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。
　　米线是云南百姓
这是机密只有过桥米线协会的人才知道不可对外公布的最近新闻也在播啊
你好蒙自现在已经有一家颇具规模的鲜米线干米线生产加工销售为一体的公司
我在丽江都看见好几家加盟店
电话我不知道
我想是要不了多少吧
因为那个很简单
先来听听这个美丽的传说——
　　据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚
红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司
用肥肉加上豆粉，加上一点蜂蜜，放盐腌一下，放入油锅炸透发黄就行了
云南的过格米线有三大流派，一是红河建水一派;二是红河蒙自一派;三是昆明一派。在前两派中不加宣威火腿，但在昆明的做法流派中，由于受到昆明汇集云南特产的优势条件，所
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传统云南过桥米线
人做过这道菜
“过桥米线”是滇南小吃，五十多年前传到昆明。过桥米线，一是汤汁滚烫：用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油，但不冒热气； 二是配料丰富：切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料讲究：汤里加白胡椒和盐，吃的时候一定少不了喷香的油辣椒；四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人，过桥米线堪称心中最极品的那碗儿！
传统云南过桥米线的做法 &
老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。
韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
将已经发好的米线烫熟。
舀出沸腾滚烫的鸡汤。
按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。
滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。
这是三个人的份量，配菜都是按照三份准备的。
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　　古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
| 1.炒米线 |
　　食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把
　　做法：
　　1.准备材料，香菜洗净切碎。
　　2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
　　3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
　　4.中大火，用筷子不断翻炒米线。
　　5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
　　6.放入香菜碎，翻匀即可。
| 2.滇味小锅米线 |
　　食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
　　做法：
　　1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
　　2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
　　3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。
| 3.酸辣米线 |
　　食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。
　　做法：
　　1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
　　2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
　　3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
　　4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
　　5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
| 4.过桥米线 |
　　浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。
　　米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
　　浓汤做法：
　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
　　2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
　　3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
　　米线做法：
　　1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
　　2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
　　3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
| 5.香辣酸汤肥牛米线 |
　　食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。
　　做法：
　　1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。
　　2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
　　3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。
　　4.加入热水烧开。
　　5.放入米线，不要搅动。
　　6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。
　　7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
　　8.余汤中放入肥牛片。
　　9.烫至变色即可。
　　10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
| 6.昆明风味豆花米线 |
　　食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。
　　做法：
　　1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。
　　2.煮豆花。
　　3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
　　4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
| 7.榨菜素肉丝米线 |
　　食材：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
　　做法：
　　1.素肉丝泡发。
　　2.榨菜切丝。
　　3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
　　4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。
　　5.放入榨菜丝煸炒均匀。
　　6.加一点水，生抽和盐调味。
　　7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
　　8.少一点热油，泼入碗底搅匀。
　　9.米线放入小锅，煮三分钟。
　　10.连汤倒入碗里。
　　11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。
| 8.什锦素炒米线 |
　　食材：米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）。
　　做法：
　　1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。
　　2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。
　　3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。
　　4.炒至米粉微微发黄，盛出待用。
　　5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。
　　6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。
　　7.根据个人口味加入适量生抽。
　　8.再加入一小勺香油。
　　9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。
| 9.牛肉米线 |
　　食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。
　　做法：
　　1.先把牛肉切麻⒋笮〉目椋堇渌礁鲂∈比コ屑浠患复嗡Ｔ儆么蠊罂Ｈ饨シ伤人倏笃踩パ坛雎烁伞
　　2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。
　　3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。
　　4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。
　　5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。
| 10.鱿鱼米线 |
　　食材：建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。
　　做法：
　　1.米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。
　　2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。
　　3.鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。
　　4.锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。
　　5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。
　　6.平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。
　　7.倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。
　　8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。
　　吃货的乐趣
　　在揭阳，吃什么、上哪吃、哪好吃、怎么吃，尽在“食在揭阳”。
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5376/条精选
8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。}