【图文】干酵母发面法的做法_干酵母发面法的家常做法_干酵母发面法怎么做好吃_做法步骤,视频_【发面】——干酵母发面法-美食天下
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“做馒头、花卷、包子、面饼、比萨等等，其中一个很主要的过程就是发面。如果面发的好，就可以做出很多点心的花样来。这里就给大家介绍一种比较简单易行的发面法——干酵母发酵法。”
【发面】——干酵母发面法的做法步骤
1备料：面倒进面盆里；每公斤面，大约要一碗水（具体水的用量看下一步和面情况而定），倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制发面长短来弥补如果是），然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
2和面：水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了，拌成如图的梭子面，这样水量就刚好。
3揉面：面和好后，揉成光滑面团。揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了。
5发面：夏天，大约一个多小时，就发了，面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少，或者天气比较冷，可以适当延长发面时间直到发好为止。如果是冬天，可以在装面团的盆下面放盆温水（我这次是放在电饭煲里，控制一定的温度），以利于发酵。
6造型：发好后，取出面团，排出空气（因为发酵时间短，面团没酸，就不用加食用碱）。根据需要制作各种成品：馒头、、花卷、包子、面饼。这里是做馒头，先揉成长条，再用刀切成馒头就行了。
7蒸煮：把做好的馒头都摆上蒸笼，盖上盖子，先不要开火，让面在锅里醒十几二十分钟，开大火，水开，上气蒸15到20分钟就好了。
8这是做好的馒头，造型不怎样，但是好吃。
使用的厨具：蒸锅
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如何用天然酵母做发面馒头
北方人喜欢面食，也是入乡随俗，自从到北方后自然而然地就学会了做馒头。向来都用安琪酵母发面，忽然就想尝试一下用天然酵母做馒头。虽然也看到不少介绍如何自制天然酵母的方法，还是想省点心，就购买了天然酵母来做一次尝试。第一次用天然酵母发面，就规规矩矩地按比例来。原配方是一斤面粉加10克的酵母，这里后来我又增加了15克，那是第一次省发后效果不好再添加的。先介绍下室温是20度左右。准备面粉500克，酵母20克。把酵母加温水融化。
因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。
我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。照片上有时间记录。效果还不错。这里没有加碱，闻起来酸味并不大。
一斤面揪了六个剂子，把揪好的剂子，揉圆了，摆到蒸锅里，再省一个小时左右。冷水上锅蒸20分钟。然后闭锅后不要掀盖闷5分钟。馒头成形了。用天然酵母蒸出来的馒头一股麦香味，吃起来口感似乎真得好些。不过，老公说似乎跟以前的也没有什么区别。我就不知道是不是自己心理作用所至了。呵呵。
牵手，两个人的世界里有你有我。
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核心提示：馒头口感香软酥甜，吃起来不油腻，是很多人都爱吃的早点。但有时候蒸出来的馒头又黄又硬，一点食欲感都没有。到底怎么蒸才能做出好吃的馒头呢？
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。
如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，特别符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
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手机客户端做馒头发面时，酵母粉和面粉的比例怎么搭配才能发好面
(117.136.16.125)24个月前
十斤面粉加多少酵母
(139.212.139.229)11个月前
十斤面放多少安琪孝母和泡打粉
(113.17.108.36)6个月前
10jin miao fang 15g an qi xiao mu ,pao da fen ke duo ke shao .
(182.143.115.43)20个月前
做馒头要怎么发面和揉面
(加拿大厨友)30个月前
酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
(123.9.23.244)16个月前
做包子面的比例是多少
(辽宁沈阳厨友)26个月前
比例关系如下：面粉500克
酵母5-10克。酵母放得多没有坏处，只会使发酵速度更快，因而缩短发酵时间。
(210.170.36.161)29个月前
我用强力粉少加了一点豆粉 ，加天然酵母，可怎么也发不起来呀。请明白的人指导一下。
(陕西西安厨友)16个月前
用酵母粉如何发面做馒头
(119.99.178.204)15个月前
做锅块５００克面粉放酵母和碱的比例是多少
(117.140.193.97)14个月前
我用高筋粉和玉米粉配和着做玉米馒头，但做出来的馒头硬硬的粗粗的，没有在集市上买的口感那么松软细滑，这是怎么回事，请明白人指点迷津
(112.86.229.226)22个月前
和面怎么知道
(浙江金华厨友)19个月前
酵母温水化开，然后再和面，想要发的快点，酵母可多放，放的少发的慢
酵母的多少不会直接影响馒头的口感。
我做馒头的比例大概就是2大碗面，一手心的酵母，发酵时间大概在40-50分钟左右。
如果想做出来的馒头香甜，建议把酵母替换掉，玉米粉 甜酒，搅拌至硬团，掰成小块，放太阳下暴晒至干，下次在发面时，将玉米甜酒干以凉水泡软同时可加少量酵母一起化水和面，这样做出来的馒头特别香甜。是我妈妈的独门妙招哦
(广西来宾厨友)11个月前
500克面粉，10克酵母粉，5克泡打粉，5克白糖。
(139.205.220.194)17个月前
做普通的面食面粉和酵母粉是多少？
(139.212.139.229)11个月前
十斤面放多少
(223.104.25.80)12个月前
面粉加酵母发多长时间
(110.182.167.134)16个月前
(175.19.128.123)4个月前
5斤面放多少酵母多少泡打粉多少糖多少水
(河北石家庄厨友)12个月前
蒸馒头时 ，面粉加碱用水温高还是低好？
(117.136.35.4)7个月前
做出来的馒头表面为什么不光滑
(42.95.88.14)3个月前
五十斤面粉，用多少水，用多少酵母粉|
(218.81.101.17)11个月前
1斤面粉5克酵母粉
(113.214.210.166)8个月前
想学做馒头
包装上面有说明，我一般是凭感觉，这个没法说，
(14.18.249.10)11个月前
(182.51.71.157)3个月前
十斤面粉加多少酵母？多少泡打粉？多少白糖？
(105.235.128.2)4个月前
40斤面粉放多少效母
(219.153.89.139)5个月前
2斤面粉加5克酵母
(171.115.177.192)1个月前
十斤面粉多少酵母粉！多少水才可以发好馒头啊！请大师傅说说？谢谢老师
(222.84.117.146)4个月前
一斤面粉二克酵母最合适，如果再加二克改良剂更好
(黑龙江哈尔滨厨友)7个月前
每100克面粉放1克酵母粉
(119.186.222.121)3个月前
十斤面粉加多少酵母
(113.0.41.57)2个月前
一小袋孝母能发多少面粉
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比如两斤面粉放多少克西酵母粉比较好
(113.94.127.145)3个月前
1公斤面要加多少酵母？
(广西河池厨友)6个月前
每500克面粉放3-4g酵母粉。
(114.231.147.204)2个月前
1斤面粉放多少克酵母粉
(辽宁抚顺厨友)3个月前
10斤面粉放多少酵母粉
(182.247.212.176)2个月前
500克面粉放几克酵母
(113.7.133.227)3个月前
十五斤面放多少孝母？
(61.185.7.99)14天前
一斤面，加多少发酵粉
(223.95.52.229)3天前
要加泡打粉}