土家三下锅_土家三下锅的做法 - 湖南特色小吃 - 香哈网<meta name="description" content="土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。特色：如今张家界的三下锅..." /> | 简介土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。特色：如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。张家界招牌菜：2009年，在由湖南都市频道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动上，土家三下锅成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。做法材料：腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料：海鲜酱（或豆瓣酱）、酱油、料酒、鸡精方法：1.腊肉切片。2.锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。3.加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢！4.把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。5.大火烧开后，转小火，炖30分钟。6.30分钟后，加料酒、酱油（不要加太多，腊肉本身就有咸味）、鸡精。7.再煮5分钟就OK啦。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<湘西三下锅的做法_家常湘西三下锅的做法【图】湘西三下锅的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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湘西三下锅的做法
A料：辣豆瓣酱1小匙 　　B料：米酒1/2小匙 　　高汤1碗 　　糖、鸡精各1/4小匙 　　C料：淀粉水1小匙
1.冬菇泡软、沥干，切成片；大白菜洗净，沥干；胡萝卜、白萝卜去皮，切片；竹笋去皮、切片
2.锅中倒入1杯油烧热，放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放入笋片、冬菇炸10秒钟，捞起备用
3.倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开，改小火焖烧5～6分钟，加C料勾薄芡即可
&&&&&&& 三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，如此烧煮时，材料才不至于太过糊烂，味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮，更为入味。
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小编提示: 三下锅的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看三下锅视频才能学会，但怎么做三下锅最好吃，跟着下面的做法图解来做这道三下锅吧。主料：
白菜300克 &胡萝卜75克 &白萝卜75克 &猪肉(瘦)40克
辣椒(红 尖 干)20克 & 辣椒油15克 &盐10克 &味精10克 &猪油（炼制）50克
烹饪方法：
1. 肉切片；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；白菜取大片菜叶，切取叶梗部分。
2. 油入锅烧热，肉片、萝卜片、白菜片倒入锅中略炸（约3分钟），捞起沥油。
3. 锅中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高汤，然后将沥过的片料倒锅中焖煮10分钟，即可起锅，盛盘供食。
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三下锅的做法步骤
1. 将土豆切大块，炒锅开火倒油，待七成热时，倒油锅里炸，炸至金黄色捞出，控油
2. 豆腐切大块，等土豆捞出后，再一块块的放入锅中炸，炸至金黄色翻面，捞出。
3. 炸好的豆腐控油，外皮会变得比较脆。
4. 猪五花肉切片，裹干淀粉
5. 豆腐炸好后，再放入五花肉炸，翻面，待肉变得比较酥后捞出，
6. 酥肉捞出控油
7. 皮扎是用粉条煮过蒸熟的，只有老家才有这个，没有的话可以用粉条代替
8. 皮扎切三厘米左右的大块
9. 大海带洗净
10. 海带切三厘米左右的菱形块
11. 把热油倒出来留着以后炒菜用，切葱姜呛锅，倒水烧开放刚才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽适量。
12. 这道菜里还有肉丸子，这次没有做，是从家里带的，下次我会把做丸子的过程补上，
13. 炖几分钟后撒盐，丸子可以超市买点现成的放进去，因为丸子煮久了会太软，所以需要土豆熟的时候再放，大概再煮五分钟就可以出锅了。吃的时候可以上面撒点香菜，点上几滴香油，味道更好。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413湘西三下锅
湘西三下锅
日 16:05　 来源： 凤凰古城美食推荐
相传明嘉靖三十三年 (1555) ，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司 ( 今湖北鹤峰 ) 田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来 个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史： “于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”
大白菜 1/4 棵
胡萝卜、白萝卜各 20 克
干辣椒 6 个
五花肉片、竹笋各 50 克
A 料：辣豆瓣酱 1 小匙
B 料：米酒 1/2 小匙
糖、鸡精各 1/4 小匙
C 料：淀粉水 1 小匙
冬菇泡软、沥干，切成片；大白菜洗净，沥干；胡萝卜、白萝卜去皮，切片；竹笋去皮、切片。
锅中倒入 1 杯油烧热，放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放入笋片、冬菇炸 10 秒钟，捞起备用。
倒出炸油，锅中留 1 小匙油烧热，放入干辣椒和 A 料一起爆香，加入 B 料煮开，再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开，改小火焖烧 5 ～ 6 分钟，加 C 料勾薄芡即可。 注意：三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，如此烧煮时，材料才不至于太过糊烂，味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮，更为入味。
（责任编辑:
实习编辑：康桂林
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