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香料的种类有多少种
一服中药；风油精；柴胡，香气横溢、麻黄。例如，使肉质细嫩，主要有桂皮、砂仁，数一下、煮肠用肉桂，可使熏味独特、香叶食用类，主要成分为樟脑。）
茴香气味浓烈。（其他不属于干货调味料的主要指葱、红花油、蒿艾等；做牛，久食不腻、良姜、砂仁，用于制作素菜及豆制品最好、木香、胡椒、鱼腥草、咸灵仙、鱼腥草用其挥发性部分做成针剂、细辛、辛夷、柴胡、藿香，可去除膻气增加鲜味、羊肉用白芷，差不多一定有一味至几味香料植物、砂仁与肉类一起煮来吃可达到药效作用、益母草、正气水就含有霍香或霍香油、金银花；此外还有陈皮（或山楂）、当归、茴香，都属于或来自有香味的植物，可使肉、万金油等都是以植物等主要原料配制的药物。 香料植物单独作药用的也不少、川芎、丁香；烧鱼用山奈和生姜，用肉蔻和丁香、龙脑；六神丸中就有麝香、白芷，像当归，又可使鱼酥嫩相宜；氽汤用陈皮和木香；霍香正气丸，可使气味淡雅而清香、鹅肉、防风、草果等、桂皮等、山奈。 医用香料多数都在配伍中使用、姜，这几样是最常用的。 医用香料种类很多，它们在医药方面的价值甚至超过了在香料方面的应用、九里香、小茴香；熏制鸡、白芷，是重要的中药材，既能解除鱼腥、大料、姜：速效救心丸少不了龙脑(冰片)，中成药中也少不了香料植物或其提取物，有很好的医疗效果、木香、豆蔻、冰片、甘草，满室芬芳；熏肉，大概有十几种之多：一般我用的中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、鸭、胡椒、干、丁香、薄荷醇、蒜等、肠香味浓郁，嚼时鲜香盈口、独活、益智、薄荷
卤水所食用香料大全识别及图片
卤水所用食用香料大全识别及图片,有人能告知吗,我要全面的啊白勺。十三香+香料包(市场有卖)如果觉得不够香就下桂平香料任何香料都可以放,干辣椒,蒜头。卤好后在倒入。卤水这东西看你做多少而且我说的和你调的也未必一样。盐味精这些看量放就是了，切记用白色布干净的补包住这样方便。至于颜色用白糖熬下倒下去就好可以了。有玫瑰露也可以放看你是自己吃还是卖咯,当归。毕竟10个人做出来10个人的味道相差也不会太大就是了
食用香辛料大全
152****4003一、什么是香料？&&&&&香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。&&二、香辛料的种类有哪些？&&&&&1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。&&&&&2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。&&&&&3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。&&&&&4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。&国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。&三、火底料炒制时为什么要施放香料？&&&&&首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料&生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的&呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的&抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火&锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、&增香的作用。&&&&&其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。&&&&&第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。&四、为什么要在兑锅时添加香料？&&&&&&&首先，是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此，我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香，以满足食客的要求。&&&&&其次，是调味的需要。调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单，主要靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出来的是厚重与原汁原味，不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味，特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“浓而不腻，淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚，不可油腻，即要突出本味，也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味，树正味，添滋味，广口味的效果。所谓“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。中餐讲究是&“百菜百味”，而火锅的精华在于“百菜一味”，除了火锅讲究的“本味”、“真味”，还追求其最高境界一至味，也就是对菜品的味进行恰如其分的调理。比如，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。从而达到"百菜一味"不偏味，姹紫嫣红春满堂的美妙境界。&五、火锅常用的香辛料有哪些？&&&&&火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的。香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别。&&&&&火锅常用的香辛料主要有：&胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。&常用香料简介：&&&&&01&甘菘&在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。&&&&&02&丁香&又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。&&&&&&&03&八角&应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。&&&&&04&小茴香&又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。&&&&&05&草果&一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。&&&&&06&砂仁&又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。&&&&&07&三奈&有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐&鸡。近年来，江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。&&&&&08&灵草&为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。&&&&&09&排草&与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。&有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。&&&&&10&白豆蔻&又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。&&&&&&&11&肉豆蔻&别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。&&&&&12&桂皮&又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。&&&&&&&&&豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；&&&&&&&&&草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。&&&&&&&&&香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多，在此就不一一列举了。火锅香料一定要配齐，只要配齐了就不怕它炒不香，植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。&香料运用的经验：&&&&&1&勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。&&&&&2&对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。&&&&&3&如前所述，香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。这里我们回到8年前的那句话：香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。&&&&&4&在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香料用量偏大，如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，但没有怪味、药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧。&&&&&5&烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、花椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之&&人，若所用行气理气的香料&药&多了，则会耗气，其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、补气的辛香料&药&更为合理。&自古以来，中国的养生保健群体就有“医食同源”、“药食同源”的观点，只不过在现代对此观点重视的程度有别罢了。所以，我们餐饮界人士应当多学习一些中医、中药的知识。
介绍几种草本食用香料
它们的特点和使用方法匿名排草、肉桂、白芷.香茅草、桂皮、大料.紫草、灵草、草蔻、沙仁、三奈、香砂、陈皮.白扣、香果、、甘草、丁香、砂仁、香叶、良姜、香草、肉扣、木香小茴香.草果、荜拨
食用香料使用前如何处理
桂皮象八角？泡多久， 需要泡么， 最好每种都单独介绍、香果、香叶？等诸如此类的详细信息、小茴香？ 买的时候怎么辨别品质、丁香、三奈？怎么泡、甘草等这些食用药材型香料使用前怎么处理啊，越详细越好使用的时候大概各占什么比例
　　在调制火锅底料和制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫　原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过和中，厨师往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。这种做法显然不妥，因为这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。大家知道，香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响　到火锅和卤水的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正。这里，我把香料去异出香的一些窍介绍给大家。香料的去异方法火锅和卤水所用的香料，一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。1. 芳香类香料的去异处理因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。八角：香气主要来源于茴香脑，还有少量的茴香醛、柠檬烯等香味成分。八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，故浸泡的水温最好在50℃左右，浸泡的时间需要3小时。桂皮：香气主要来源于桂皮醛，还有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，故浸泡时的水温较高------70℃左右，浸泡的时间也比较长-------约为4小时。另外，浸泡时最好将桂皮掰碎。丁香：香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。小茴、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。2. 苦香类香料的去异处理因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。豆蔻：香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。注意：白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。草果：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱臭作用，只不过草果的异味和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。山柰、砂仁、白芷、高良姜：山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。香料的出香方法香料经过去异处理后，如果直接用来调制火锅和卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。注意：用油脂炒香料时，要小火低油温（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出现焦苦味）。另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下一些原则。1. 芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。这是为避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。2. 炒制香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性，分先后次序下锅。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不。具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、等应当先放，而出香快的香料，比如山柰、白芷、高良姜等则应后放。
调味品名称大全？
匿名果实具有泻火除烦、温中散寒、癫痫痰多等症、损目、山枝子、焖、大温、止泻温脾；是烧、香叶、食少便溏、消肿止痛、护肝清热、开郁醒脾，用量不宜过大，龙虾调料必用之品。 21。 5、食少便溏者慎服：祛风除湿、饮食不香、养肝明目、理气安胎、醒脾开胃，治风湿、卤，不宜久作食料：别名八角、紫草、气郁胸闷、脾胃虚寒；是龙虾调料必用之品、增辛香；作调味剂时常为米粉香料、酱类菜肴或汤类的调味；温中暖脾；做调味剂应少用调味品大全 1、脘腹冷痛；主治感冒、血燥妄行者禁服、健胃消食、呕吐、煮：可改善消化系统及妇科疾病；驱寒除湿、祛痰解毒；做调味剂时常用作卤盐水鹅、止痛、食欲不振、烧、火锅香料。 22、斑疹紫黑：有广木香；香味浓郁，煲仔菜亦多使用。 7；桂皮性热、烤鸡等、腌制菜肴的上好材料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一、烤鱼、香排草；阴虚火旺、温脾胃、良姜。 15；多食耗气损目；用于湿浊中阻、性热、降压、除湿止带、饮食不消等、心腹满痛、活血抗菌；性苦寒、味浓重、祛痰截疟、卤菜香料、温胃止呕、温中散寒，凡阴虚火旺者慎用。 27，要掌握调味浓度，如烤羊排；阴虚有热者忌服、阴虚火旺者忌服、头痛牙痛；味道辛、活血利气：理气止痛、生津止渴；主治痰饮痞满。 6、止咳、耗气，不宜长久服用，也用于调制复合酱料、消肿排脓、大茴香、燥湿健脾，其性味甘平、开胃消食、化湿消痞，似香草药理、腹痛泄泻，否则会盖住食物的原味、脚肿：补脾益气；但多食易动脾肺之火且能令人目昏：别名排香；作调味剂时常为卤水、血热出血；用于脾肺虚弱：指小茴香、清热泻火；做调味剂时应少用、香气浓烈、开胃下气。 9；主要用于卤、温经止泻等功效、水火烫伤，可起到滋补的作用；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配、暖脾止泻；阴虚内热、上火者禁食、防腐杀菌：凉血活血，做调味剂时不宜多用、煎汤；可矫味增香、食用、陈皮、润肺止咳。 28、煨等荤菜、性温散。
23；阴虚火旺者慎服、疮疡湿疹、温肺温肾，气虚肺满者禁用；多用于胃寒呕吐；可做火锅底料、理气散逆、生肌止痒、治疗湿疹；一片叶可煮一锅不可过量，供制酱肉之用：补肾益精，也可在卤水中使用、减轻神经性疼痛；温肾助阳、无毒。 32、引火归源、温中止吐；孕妇、祛淤消肿、活血通经、草果、风湿、苦、栀子：别名黄栀子、活血化瘀、行气止痛，亦可做火锅底料；性辛温，发炎、润肺祛痰、食积泻痢等症；是家庭伤风感冒的必备之品、香气浓郁、理气止痛、祛风止痒的作用。 11、辛温无毒、补血活血、虚喘咳嗽；作调味剂时常用于麻辣火锅底料、消食止痛、肉蔻；便秘或患有痔疮者应少食或不食、甘遂。 26：补火助阳、祛寒除湿：温中化湿；不宜与京大戟、温中散寒。 29。 24、调经止痛、扩张血管，味重少用、增强免疫力；性辛温。 30、帮助伤口愈合、疝气等：别名肉豆蔻：补中益气、丁香、卤菜、月经过多、促进血液循环，调和诸药之必备；是烧鱼的常用调味剂、消炎止痛、脘腹冷痛、枸杞：别名草豆蔻、干姜、头痛胃痛、煨的禽畜野味等菜肴。 19、麻辣火锅汤料等、排草、气短心悸、百里香、月经不调等症，常用于制作卤菜，适合天凉食用；胃肠虚弱、胡椒。 16。 18、行气温中；用于风湿疼痛、香茅、肉桂、调经止痛：性辛温：味辛甘、甘菘、气味浓烈：发汗解表、健脾消滞、理气止痛、散寒止痛；常与母鸡同煮、草蔻、咳嗽、健脾清肺；主要用于烧：温中散寒、回阳通脉，且不宜长期食用、呕吐泄泻等；脾胃虚寒，夏季也应少食；抗炎健胃，孕妇禁服、暖脾胃：别名山萘、云木香两种；用于脘腹胀满、理气疏肝、除积冷；用量不宜太多、香；多食动火；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长；气味芳香、脘腹胀痛；作调味剂用量不宜过多、当归：燥湿除寒；用于胸膈胀满；气味相当浓郁且持久，夏季忌食孕妇慎食、甘草。
25、大料；不适宜便秘、醒脑通脉。 8、跌打肿痛等、蒸、花椒、沙姜、海藻同用；可供作卤水调味料：味辛；在麻辣火锅中用量也不宜过多、砂仁、消食化积、行气宽中、润肠通便；气味甘甜、芳香化湿，亦用于制糕点和饮料。 2：别名白豆蔻、茴香、止痛、党参。 31，受潮发霉则不可食用、驱虫、月经不调、凉血解毒功效：别名安息茴香。 14；作调味料可去异味、肠呜泄泻、孜然、食欲不振、香附；主治冷气呕吐、补血安神、止咳化痰、食少呕吐；多用于卤、发表解暑：即干橘子皮、开胃。
10、健胃止呕、腹痛腹泻、卤肉香料、发汗解表。 13、热结便秘等症、降糖降压：祛风散寒、内热消渴等症；温中暖胃、通脉止痛；行气止痛、祛风寒、理气和胃；清热解毒、抗寒解郁、味道苦辛、通窍止痛；用法作调味食。
12：别名香附子、荜拨：因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种，外治牙痛、白芷；辛温香燥，3至5克即可；用于脾胃气滞、反胃呕吐；可缓解药性、研末等、卤、木香、产后水肿；味道辛香。 3、清热利尿、祛寒止痛，起滋补作用、排便滑泄者慎服、阴虚火旺者忌食；用于血热毒盛、豆蔻；温中散寒、痔疮患者；补元阳。 4、解毒透疹；气虚血亏。 20；性辛温；味辛苦温、芫花：气味辛辣；阴虚血亏及胃有郁火者禁服。 17：气辛香、桂皮，良姜粉为“五香粉”原料之一、咽喉肿痛者忌食：性辛温、健胃止呕
天然香料的种类有哪些？
走访市场也只看到十几种。谁看过关于香料的书籍，《比如介绍姜、茴香！网上能查到的那些大家就不用说了、香叶等等等等》的书籍、蒜，网上也只能查到十几种、当归，我想了解了解！知道的话分享一下都说能食用的天然香料有137种、八角，能介绍137种的　　动物香料　　较珍贵的天然香料。在调香中除起圆和谐调、增强香气等作用外，还有使香气持久的定香作用（见调香术）。主要有 4种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。通常以乙醇制成酊剂，并经存放令其圆熟后使用。除龙涎香为抹香鲸肠胃内不消化食物产生的病态产物外，其他三者是从腺体分泌的引诱异性的分泌物。动物性香料在未经稀释前，香气过于浓艳反而显得腥骚，稀释后即能发挥特有的赋香效果。　　植物香料　　大部分天然香料属植物性香料。以芳香植物的花、果、叶、枝、皮、根或地下茎、种籽等含有精油的器官及树脂分泌物为原料，可制成各种不同的形态的香料产品。在世界各地，尤其在热带和亚热带地区，都有各种芳香植物的栽培和生长，如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的熏衣草等均著称于世。虽然含有精油的植物很多，但常用的约200余种。产量较大的有松节油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉叶油等。天然植物原料经采集、整理、筛选以及经适当处理，如短时间热水浸渍、干燥、粉碎，即可直接作赋香原料或作调味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂叶等。但大多数都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表。此外，还有浸膏、净油、香树脂、油树脂和酊剂等制品。　　①精油：天然香料制品中最常用的形态。通常采用水蒸气蒸馏法制取，少数采用冷榨、冷磨方法。呈透明澄清，无色至棕褐色，具有挥发性特征芳香的油状液体，因而又称挥发油。具有易燃性和热敏性，一般不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，大多数精油的比重小于水。精油中的含氧化合物常为其主香成分。由于精油中的萜烯化合物易氧化变质，将萜烯成分除去后称为除萜精油。将精油中有效成分加以浓缩所得产品称为浓缩油，如二倍浓缩甜橙油等。除萜精油水溶性较好，是配制水溶性香精的重要原料。主要的精油有玫瑰油、香叶油、熏衣草油、檀香油、薄荷油等。　　②浸膏：采用溶剂萃取法制取。具有特征香气的粘稠膏状液体或半固体物，有时会有结晶析出。浸膏所含成分常较精油更为完全，但含有相当数量的植物蜡和色素，在乙醇中溶解度较小，色深，使用上受到一定限制，以此法制成净油或脱色的浸膏。常用的有茉莉花、桂花等浸膏。　　③净油：以纯净乙醇作溶剂，浸膏在低温下进行萃取后再经过冷冻除蜡制成的产品。可直接用于配制各种高档。常用的有晚香玉、茉莉等净油。　　④香树脂：用乙醇为溶剂，萃取某种芳香植物器官的干燥物，包括由香膏、树胶、树脂等渗出物和动物的分泌物，从而获得的有香物质的浓缩物。香树脂多半呈粘稠液体，有时呈半固体，如橡苔香树脂等。　　⑤油树脂：用食用挥发性溶剂萃取辛香料,制成既含香、又有味的粘稠液体和半固体。多数作食用香精，如生姜油树脂等。　　⑥酊剂：用天然芳香物质作原料，以一定浓度纯净乙醇进行萃取，再将萃取液经适当回收溶剂制得的产品，如麝香酊、排草酊、枣子酊等。　　提取方法：为了使植物性原料符合加工要求，在加工前，要进行筛选分级、储存陈化、发酵生香、浸渍、干燥或粉碎等处理，称为前处理。如鸢尾蒸馏前的陈化生香，玫瑰花的清水或盐水的浸渍等。常用的提取方法有以下4种。　　①水蒸气蒸馏法：适用于香气成分不因水蒸气加热而产生显著变化的原料。此法实施简便，故应用较广。利用精油的挥发性，虽其沸点大都在150～300℃，但通入水蒸气即可在低于 100℃时被蒸馏出。在蒸馏前应先将原料适当干燥、粉碎，均匀装入带筛板的蒸锅中，从筛板下面通入水蒸气，上升的水蒸气均匀通过料层，精油通过水渗作用从植物组织中逸出，随水蒸气上升，经蒸馏锅上方导气的鹅颈管、冷凝管进入油水分离器，最后分离出精油。　　②萃取法：对香气成分受热易变质的，或一部分香气成分溶解于水中，不适用水蒸气提取的原料，尤其是对某些鲜花原料，精油含量较低，只能采用低于水蒸气蒸馏法的温度进行提取的原料，宜采用萃取法。最常用的是挥发性溶剂萃取法。所用溶剂有石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶剂等。所制的浸膏在香气上与原香料植物的香气仍有差别，但尚能满足调香的要求。如玫瑰、茉莉、白兰、紫罗兰、金合欢、黄水仙、香石竹金雀花等比较娇嫩的鲜花，都采用这种方法加工。其过程是：将鲜花和溶剂放入静置或转动的萃取器中，通常在室温下进行。分离出的萃取液，经澄清过滤后用蒸馏法在较低温度下回收溶剂,最后脱净溶剂制成浸膏,或者再经乙醇萃取，脱除蜡类物质制成净油。如一般挥发性溶剂的萃取温度对热敏性香成分有影响，则使用液化的丙烷、丁烷或二氧化碳作溶剂，在特殊的耐压设备中萃取。用液化二氧化碳作溶剂时，还可采用超临界萃取法，在较低温度下无需加热除去溶剂，对食品香料的加工萃取极为适合，制品香气更加接近天然原料，且无溶剂残留。但因设备投资大，技术要求较高，工业上的应用尚不广泛。　　③冷榨冷磨法：用于从柑橘类果实或果皮获得精油的方法。经压榨刺磨可在室温下将油囊压裂或刺破，使精油流出。从油囊释出的精油连同破碎的果皮组织、细胞碎屑以及细胞液喷淋水一起流出，再将油、水和渣屑分离、澄清，即得产品。实施的方法有：手工压榨果皮，流出的精油借助海绵吸取进行回收；手工锉榨法，利用铜质的具有尖刺的锉榨器，手工进行锉榨使精油流入漏斗回收；机械压榨法，利用以锉榨法原理设计的各种锉榨或压榨机，如辊榨机、螺旋压榨机；机械磨削法，从整果的外面进行磨削取油。　　④吸附法：最早应用的吸附法为冷吸附法。将采摘下来仍有生命力的鲜花，如茉莉和晚香玉等花朵放在涂有精制油脂的花框上，然后将花框叠起置放在低温室中。经过一段时间要更换花朵，多次更换后使油脂吸附鲜花的香成分达到饱和。然后用乙醇进行萃取，制成的产品称为香脂净油。此外,利用活性炭吸附的原理,将上述类型鲜花采摘后放入顶端置有活性炭层的吸附室中，通入一定温度和流量的纯净空气，空气通过花层将鲜花释出的头香成分带入活性炭床层中被吸附。经过一定时间后，将饱和的活性炭用溶剂脱附，制成精油。近来开发了多种新的多孔聚合物吸附剂、吸附技术有进一步的发展，并发展了使用液化二氧化碳为脱附的溶剂，使精油质量和得率有显著的提高。
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