微波膨化马哈鱼片的研究--《食品科学》1999年07期
微波膨化马哈鱼片的研究
【摘要】：本文叙述了马哈鱼切片烘干后，不加任何膨化剂，直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1．5-2．0mm之间，烘干后水分含量45％-50％之间，于微波炉内控制膨化90-120秒，则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品。厚度过厚或过薄，水分含量低于40％或高于50％，含糖或盐超过5％，均不能使鱼片很好的膨化。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS254【正文快照】：
近几年来，市场上儿童休闲小食品品种繁多，口感好，很受小消费者欢迎。尤其是各种油炸膨化小食品，更以酥脆的口感而赢得小消费者的喜爱。由于这类小食品多采用挤压或高温膨化，配料中蛋白质的含量增加后影响油炸膨化度，甚至使之难以膨化，因而为了获得好的膨化率和酥脆口
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京公网安备75号微波膨化米饼的工艺条件研究--《食品工业科技》2000年06期
微波膨化米饼的工艺条件研究
【摘要】：探讨了微波膨化米饼的生产工艺条件 ,试验中采用先进的 TA- XT2 i物性测定仪来测定米饼的脆度 ,通过对试验数据的分析 ,得到了最佳的原料配比、预干燥水分和老化时间等微波膨化工艺条件。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS21【正文快照】：
微波膨化米饼的工艺条件研究@蒋予箭$杭州商学院食品学院
@马海伟$杭州商学院食品学院
@樊军$杭州商学院食品学院米饼;;微波;;膨化度;;脆度;;物性测定仪探讨了微波膨化米饼的生产工艺条件 ,试验中采用先进的 TA- XT2 i物性测定仪来测定米饼的脆度 ,通过对
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京公网安备75号蚕豆粉微波膨化的研究--《甘肃农业大学学报》2013年02期
蚕豆粉微波膨化的研究
【摘要】：在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165s,糯米粉含量50%,水分添加量60%.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要.
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS214.9【正文快照】：
蚕豆(Vicia faba)俗称胡豆、佛豆、南豆、罗汉豆等,属豆科野豌豆属越年生或一年生草本植物[1].蚕豆作为最古老的作物之一,其种植规模在我国居豆类第6位[2].我国是世界蚕豆生产大国,据统计,2010年国际蚕豆总需求为260万t[3],而2000年我国种植面积就已达112.6hm2,占世界种植面
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京公网安备75号微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响--《东北农业大学学报》2013年08期
微波真空膨化树莓脆片配方优化及微波强度影响
【摘要】：为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417 0.257 0.326。微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22%、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33~24.44 W.g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS255.42【正文快照】：
树莓富含花青素和维生素等多种活性物质,具有独特的保健和医学功效。树莓产品有罐头、果汁、果浆、果干等种类,市场认知度高。采用微波真空方法膨化加工出的树莓脆片,较传统热加工方法能更好地保持浆果营养价值和风味。微波真空技术具有快速、低温、节能高效、易控制等优点[1]
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& 水是吸收微波最好的介质，所以凡含水的物质必定吸收微波。 有部份介质虽然是非极性分子组成，但也能在不同程度上吸收微波。对于金属材料，电磁场不能透入内部而是被反射出来，所以金属材料不能吸收微波。一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场作用下，极性分子从原来的热运动状态转向依照电磁场的方向交变而排列取向。产生类似摩擦热，在这一微观过程中交变电磁场的能量转化为介质内的热能，使介质温度出现宏观上的升高，这就是对微波加热最通俗的解释。 由此可见微波加热是介质材料自身损耗电磁场能量而发热。
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