【豌豆糕的做法】豌豆糕怎么做_豌豆糕的家常做法_下厨房
人做过这道菜
最近迷上了豌豆制品。想不到绿油油的pea可以做出这么多美味的中式糕点
去皮干豌豆
豌豆糕的做法 &
将干豌豆浸泡一夜，要放够足够的水
将泡好豌豆加水放入锅中煮，煮到用手能将豌豆碾碎即可。注意煮豌豆时很容易扑锅，所以最好时刻关注着
将煮好的豌豆及适量的水，加入白糖，放入料理里中搅拌，水要适量，加少了豆子糊打得不够细腻，影响口感，水加多了的话一会儿炒酱时会话更多的时间
将打好的豆糊倒入锅中，黄油切小块加入锅中，用勺子不停的搅拌。这一过程最费时间。待到炒成一团不粘锅的糊状东西之后就好了。这时的豆糊相对比较干燥，轻轻晃动锅子就可将它倒出，锅中不会残留
待豆糊稍凉之后，取小块，包入花生酱，放入模具中压制成型即可
豌豆糕的答疑
关于豌豆糕的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号夏至那天豌豆糕酸梅汤更配(组图)
日 23:57&&&转载：&& 作者:网易&& 编辑:网络 分享
（原标题：夏至那天豌豆糕酸梅汤更配(组图)）
夏至已至，豌豆糕、酸梅汤“配一脸”，而一碗和着黄瓜丝、花生米的凉面仿佛就让所有暑气消去，立夏时候没来得及“称重”，夏至倒也可以补上，再送服中药，赠个香囊，老南京的夏至民俗，就这样徐徐扑面而来。
冬至馄饨夏至面“夏至日标志着一年中最热的时候即将到来，因为其重要性，很多地方自古以来就直接以‘节’来命名这一天，因此夏至又被称为‘夏节’。老南京人过‘夏节’可是很有讲究的。”南京地方志专家陈济民告诉记者。
夏至这天要吃豌豆糕。“豌豆”一词在南京也叫作“安豆”，安豆代表着平安，吃豌豆糕寓意着步步高和平安吉祥之意。也有老人说，吃豌豆糕是为了防百病。“因为夏天天气炎热，小孩子大多不愿吃东西，所以吃豌豆糕来开胃。如果再喝上一杯酸梅汁，暑气感觉立刻消去了一大半。”
老南京濮传俊说，他们还有夏至吃凉面的习俗。“冬至馄饨夏至面”，面条先放开水中煮开，然后用凉开水过一下，加上自己做的肉丝、豆芽、胡萝卜等，看着就很有食欲。“南京人的凉面口味与众不同，以甜鲜为主，酱料里放点白糖提鲜，和着黄瓜丝、花生米等配料，形成了特别的江南口味。”濮老说，过去，南京的老人们说，吃凉面有常来常往的意思，“希望亲戚朋友之间可以经常来往。另外，吃面也有平安长寿的寓意。”
送中药图的就是个精气神儿
除了吃，夏至的习俗里还有不少讲究，比方说夏至禁诅咒、戒剃头、赠香囊，还有送药材。“送药材就是过去老中医会在夏至这一天给大家送去药材，防暑降温之类的，然后在秋收的时候再去收钱。”陈济民解释说。
你知道夏至有“不剃头”的习俗吗？据陈老介绍，这个习俗是从清朝开始的，认为夏至剃头会破运。但“剃头”并非我们现在所理解的日常理发，而是指新生婴儿第一次理发以及出家人削发。所以，对儿童和成年人来说完全不必忌讳。“赠香囊就很好理解了，因为夏至开始各种蚊虫都出现了，香囊具有驱蚊虫、辟邪之用。大大小小、五颜六色的香囊里装着驱虫避害的药草，在蚊虫肆虐的夏季，大家互相赠送香囊来表达关心之意。”
“立夏的时候老南京讲究称体重，而夏至过后南京就会迎来酷热的三伏天，所以在夏至这天也有称体重的习俗，希望这个夏天能够吃好喝好，精气神儿十足。”陈济民说。
朱峰文记者黄欢（来源：新华报业网－南京晨报
本文来源：新华报业网
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每日精选23146 科技真人秀节目《数码课代表》4086玩客 最好玩的活动与试用平台 169016编辑部的故事 53泡美美 分享最美科技 4508科技生活天然沙棘豌豆系列食品的制作方法
专利名称天然沙棘豌豆系列食品的制作方法
技术领域本发明是关于沙棘豌豆系列新食品以及其制造方法。
豌豆，是一种适应性很强的轮作换茬豆科作物，也是一种蛋白质含量达24.84%的豆类优质蛋白质资源。其Vb含量比猪肝多一倍，比鸡蛋黄还高三倍。氨基酸的比值和组成接近人体的需要，有利于人体的消化与吸收。还含有大量人体生长和发育所必需的钙、磷、铁、锌等微量元素与维生素，具有很高的食疗保健作用。
79年，我国豌豆的产量为50亿公斤，占全世界产量的40.7%，我国食用豆类的第三位，仅次于大豆和蚕豆的产量。但是，由于豌豆“豆腥味”太重的问题在过去一直没有得到解决，导致了豌豆综合加工利用的技术方法不多，使大量的豌豆作饲料、作粉丝，作饲料役畜对豌豆蛋白的利用率仅有12.1%，做粉丝，却由于加工工艺问题，使蛋白质几乎损失殆尽。造成了豌豆的利用范围十分狭窄和贬值，使豌豆的销路不畅和长期积压。甚至于造成因积压期太长，虫、霉、鼠等害的危害损失率高达30%以上的现象。
直到现在，世界上对豆类的综合利用，远远未达极限。因此，寻求和研究出能解决豌豆脱“腥”的技术方法，提高豌豆的综合加工利用率，特别是提高豌豆蛋白的利用率，是今后食品工作的一个重要课题。本发明是在解决了豌豆脱腥技术的基础上，研制出能够提高豌豆加工品的营养食疗价值和综合利用率，用豌豆和沙棘原汁配制成新型系列营养、卫生、方便的食疗保健食品的生产方法。
系列新制品有“天然沙棘豌豆馅”、“天然沙棘豌豆酱”和“天然沙棘豌豆糕”。
本发明的脱豆腥味是用以下方式完成的用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10～14个小时，水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01，加温煮豆至熟烂后破碎，用50目筛网的皮沙分离机，在注水的同时清除豆皮。这样做，可脱除豌豆的豆腥味。把豌豆豆沙液输入压榨脱水机脱水，制得脱腥脱水豌豆沙后备用。
以下具体地说明“天然沙棘豌豆馅”、“天然沙棘豌豆酱”和“天然沙棘豌豆糕”的制作方法。
1、天然沙棘豌豆馅以豆沙、砂糖、小米和沙棘的重量比为1∶0.3～0.4∶0.05～0.07∶0.06～0.08的比例，准备好豆沙、糖液、小米浆和沙棘原汁(市售的)。糖液用白砂糖加热熬制，过滤即成。小米浆，用一份小米对4.5份水的比例，装容器置温度为121℃、压力为100Kpa的压力锅内蒸30分钟，蒸烂后用胶体磨研磨成浆。小米浆和沙棘原汁要用真空减压浓缩罐浓缩。把滤好的糖液移到带搅拌设备的不锈钢夹层配料锅，在加温的同时加入小米浆和豆沙，至锅内物料温度升至100℃时，持续30分钟加入浓缩沙棘汁，充分搅拌均匀后定量灌装于耐121℃高温的复合塑料蒸煮食品袋，用真空包装机封口后送入121℃、压力为100Kpa的灭菌锅杀菌30分钟后，及时用循环自来水冷却、沥干、装箱、检验合格后出厂。
2、天然沙棘豌豆酱用经过脱腥处理而加工成的豌豆沙(方法同于1)，以豆沙、砂糖、沙棘原汁的重量比为1∶0.25～0.35∶0.1～0.12的比例，先把糖熔化过滤，移至配料锅，在连续加温搅拌的前提下加入豆沙，升温至100℃以上后，持续30分钟，加入沙棘原汁。搅拌均匀后定量灌装于耐121℃高温的复合塑料蒸煮食品袋，用真空包装机封口后送入121℃、压力为100Kpa的灭菌锅杀菌30分钟后，及时用循环自来水冷却、沥干、装箱、检验合格后出厂。
3、沙棘豌豆糕选优质豌豆(最好是白豌豆)破碎、去皮，按豆瓣∶水∶碱面∶明矾∶砂糖∶沙棘原汁为1∶2∶0.01∶0.003～0.005∶0.45～0.5∶0.09～0.1的比例。先将水加温至80℃，加食用碱、矾，溶解后加入豌豆瓣，用急火煮开后变慢火煨50分钟，至豆瓣煮熟，烂透后加糖并充分搅拌，糖粒完全溶解，沸腾后加入沙棘原汁，在加温搅拌的前提下持续10分钟，及时移至灭过菌的胶体磨研磨后定量装入冰激凌盒，加盖自然冷却，于次日作为冷食上市。
本发明使原料加工为成品后，色泽本色、组织细腻、酸甜可口，口感很好，独具风格，产品的蛋白质保存量为17.19%，保存率59.8%，比直接作饲料(12.1%)或作粉丝(0.77%)分别提高了57.7%或69.03%，投入和产出比为1∶4.114，成品中氨基酸的种类达19种，含有数量可观的钙、磷、铁、锌等微量元素和维生素(见分析报告)，不仅打开了豌豆加工技术的新途径，而且首次地用豌豆和沙棘配制系列方便食品，把豆类和果蔬类的营养和食疗作用柔合在一起，既实现了营养互补和强化营养的作用，又根据人们的不同场所和不同需要，生产出系列新制品，找出了解决我国食物蛋白不足问题的技术途径，比目前国内市场上流通的所有豆馅，都增多了果蔬类的营养成分。有利于农业生态和农民致富，有利于实现农副产品精加工增值，如用本发明技术加工我国豌豆产量的1/5，即可通过深加工增值，创利润23.317亿元，而且，能缓解我国人民食物蛋白不足的问题，消除20亿斤豌豆蛋白的浪费现象，实现为市场增加更多的花色品种，为实现家务劳动社会化，提高人民的健康水平，创造有利的条件。
1.一种豌豆脱腥技术，其特征是用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10～14小时，水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01，加温煮豆至熟烂后破碎，用50目筛网的皮沙分离机，在注水的同时清除豆皮而完成的。
2.一种豌豆沙的制作方法，其特征是用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10～14小时，水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01，加温煮豆至熟烂后破碎，用50目筛网的皮沙分离机，在注水的同时获得豆沙液后用压榨脱水机脱水而成的。
3.一种天然沙棘豌豆馅，其特征是以豆沙、砂糖、小米和沙棘为原料制成的。
4.根据权利要求3，其中的豆沙、砂糖、小米和沙棘的重量比为1∶0.3～0.4∶0.05～0.07∶0.06～0.08。
5.根据权利要求3，其中的豆沙是由豌豆通过用碱水蒸煮后，经过分离、压榨、脱水后，经过脱豆腥味而制成的。
6.一种天然沙棘豌豆馅的制作方法，其特征是糖液是用白砂糖加热熬制、过滤而成，小米浆是用一重量份小米对4.5重量份水的比例经蒸煮、研磨而成的，小米浆和沙棘原汁要用真空减压浓缩罐浓缩，在100℃下将豆沙、糖液、小米浆、沙棘混合搅拌而成的。
7.一种天然沙棘豌豆酱，其特征是以豆沙、砂糖、沙棘原汁为原料制成的。
8.根据权利要求7，其中的豆沙、砂糖、沙棘原汁的重量比例为1∶0.25～0.35∶0.1～0.12。
9.一种天然沙棘豌豆酱的制作方法，其特征是把糖熔化过滤，移至配料锅中，在连续加温下加入豆沙，在升温至100℃以上时，加入沙棘原汁。
10.一种沙棘豌豆糕，其特征是以豌豆瓣、水、碱面、明矾、砂糖、沙棘原汁为原料制成。
11.根据权利要求10，其中的豌豆瓣∶水∶碱面∶明矾∶砂糖∶沙棘原汁的重量比为1∶2∶0.01∶0.003～0.005∶0.45～0.5∶0.09～0.1
12.一种天然沙棘豌豆糕的制作方法，其特征是先将水加温至80℃，加碱、矾，溶解后加入豌豆瓣，用急火煮开后，慢火煨50分钟，至豆瓣煮熟，再加入糖至完全溶解，沸腾后加入沙棘原汁而制成的。
本发明是关于沙棘豌豆系列食品及其制造方法，包括了天然沙棘豌豆馅、天然沙棘豌豆酱和天然沙棘豌豆糕，用常温自来水加食用碱浸泡豌豆，经煮烂、破碎，除皮以除去豆腥味。含有很多的氨基酸和蛋白质，有利于人体的消化和吸收，是一种有着广泛前途的新型食品。
文档编号A23L1/20GK11429
公开日日 申请日期日 优先权日日
发明者李占钧, 王书林, 陈祖钺, 安幼卿, 潘瑞莲 申请人:李占钧所在分类：
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。
豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到）
泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥
泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）
豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）
把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中
去皮的豌豆放在电压力锅中
加入清水500克
盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟
等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）
煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊
不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）
加入白糖70克
开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）
搅至豌豆糊浓稠，关火。搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉～～
柿饼去掉壳子，用刀切成细条
红枣用清水洗净，用刀切成细条
碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状（慧心贴心提示八：碗底铺一层保鲜膜，避免豌豆糊与碗底直接接触，有利于最后脱模）
碗里舀入适量豌豆糊
豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状
再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示九：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的
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