宁夏菜介绍
　　宁夏菜以
风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚回族饮食之精华，崇尚
、实在，尤擅长牛羊肉的
品种多风味别致，仍以牛羊肉及内脏为主料。
宁夏菜特点
宁夏菜宁夏菜由
、饮食市肆便餐菜、高档筵席菜等多层次菜肴组成。因宁夏
同胞集中，使
成为宁夏菜的主要组成部分。
　　在北京、广州、海南等省市，宁夏菜以其注重香料搭配、用料讲究、做法独特而成为众多消费者的“至爱”。尤其是外省市一些较有规模的餐厅，都非常推崇独特的宁夏传统风味菜，如金鼎羊肚、
　　宁夏菜以牛、羊、面食为主，佐料离不开西红柿，与花椒、八角、茴香、辣椒、蒜、葱、姜…等形形色色的香料，口味则偏酸、辣，吃法也比较豪迈。
主要宁夏菜介绍
　　配调料笼蒸而成，蘸调料浆汁食用。白嫩透红，利口不腻，无奶腥味。
　　羊头、心、肺、肚、肠均切丝，以原汤煮烂，加调料而食。滋味醇美，香气浓重。
　　又称燎毛肘子。猪肘经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁而成。肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚。
　　宁夏的
得水土之利，无膻味。2~3个月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块，可爆炒，可清蒸，还可黄焖。食用时佐以宁夏特色枸杞酒，更具独特风味。炒羊羔肉的原料是羊羔肉、芹菜、
、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。制法是，在炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以
。爆炒出来的羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。
　　宁夏引黄灌区，素有“鱼米之乡”之称。宁夏黄河鲤鱼更是远近驰名。据《本草纲目》等古代医书所述，黄河鲤鱼还是入药的补品，具有养肝补肾之功能，并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等，有一定疗效。其做法是选用鲜活的黄河鲤鱼，去鳞、剖腹、去内脏、洗净；在鱼脊上切成斜刀纹，裹浆，放入油锅炸到泛金黄色，捞起装盘，浇以另烹制的糖醋调汁而成。特点：色泽明亮，外焦内嫩，鲜美可口。
烩羊杂碎　
　　将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟，切成长段掺和均匀，加入香菜、辣椒等
烹制后，盛入盘中，菜色红润油亮，吃起来汤辣、味浓，堪称一绝。
，薄如纸，切成条状，码上
、黄瓜，加以
、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。凉皮的具体做法是，首先用冷水调好面，将面揉均匀之后，再放进盆中用冷水浸泡十分钟左右，然后用手进行搓洗，搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团，称之为
。取出来，用专用毛巾蘸干面精上的水渍后，放进笼锅蒸四十分钟左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小时之后，将上面的水倒掉，换上清水，放入食碱，搅拌均匀后舀入
锅蒸煮，每一锅酿皮五分钟左右便可蒸好。
　　手抓羊肉是一道著名传统
，宁夏区内各地均有制作，其中尤以吴忠市制作最为著名，已有上百年的制作历史，故又称吴忠手抓羊肉。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。其特点是色
嫩，味香不腻。原料为8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。手抓羊肉的制作过程是绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。吃主要有三种热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
　　把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入
、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜，口味独特。
羯羊脖肉炖黄芪　
　　将黄芪用温水洗净，放入
，加入冷水，先用旺火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半。放入清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮，捞出控净水分。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇净浮沫，放入
、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装入汤盘上席。此菜具有滋补提气作用，是宁夏常用的食疗佳品。
　　将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆。
嫩芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油。炒勺留适量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同时放入精盐、花椒水、马耳形葱片、
、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这道菜白、绿、红三色相间，品尝时清香可口，风味独特。
放入锅内煮熟，捞出晾凉后，用小刀轻轻刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米长的段。炒勺置旺火上，倒入清汤烧开，放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、
、葱丝、味精，撇净浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。这道菜吃起来软嫩鲜美，富有营养，是老幼皆宜的滋补佳品。
（即经常煮白水鸡的汤）加清水，还有调料包，把
放入锅内，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名，故名“吴忠白水鸡”。
　　银川地方
，特点是香酥脆嫩。先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀。将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。
　　将牛肉切成核桃大的块，清水浸泡1小时后，放入旺火上的汤锅烧开捞出，甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入葱段和汆过的牛肉块。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精盐、酱油、调料包（甘草段、花椒、姜片、
、大香、小茴香）、白糖、
，烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓，捞出调料包，将炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺装盘、牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。
　　翡翠蹄筋的做法是将油发的羊蹄筋用温开水泡软、浸发，用碱水洗净油污，入沸水略焯取出，切成5厘米长的小段；黄瓜刮去表皮，呈翠绿色，剖开去籽，切成3厘米长的小条，入油锅略炸取出。锅内留油少许，下葱段、姜片炝锅，加鸡汤烧沸后，捞去葱、姜，下羊蹄筋、精盐，烧至蹄筋软糯，放黄瓜、味精，烧沸后，下湿淀粉勾芡，淋上
出锅即成。翡翠蹄筋成菜色泽绿白相间，蹄筋软糯，清淡爽滑。
　　燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即
（固原人习惯将
），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于
上桌。制作燕面揉揉需要的原料有莜麦、熟
、油泼蒜泥、醋、熟植物油。 制作过程是将莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成
面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。做好的燕面揉揉色泽白亮，条细不断，口感柔韧。
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扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品宁夏滩羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉口味上各自有何特点，更适合怎样烹调？
首先不太能确定这三个是不是同种类的羊，吃过的印象里滩羊肉最好吃，鲜香，几乎完全没有膻味，想请教大家这三种羊肉的区别，以及怎么烹饪更适合？
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185 个回答
谢谢童鞋的邀请我还没被别人邀请过呢 小激动下?乛?乛?某童鞋这是找虐咩(..o?_?o..)看我放一大波美食图??(??ω???)biu~嗯 要说内蒙古和宁夏的羊肉 估计 我是不行了 没去过啊不过我大新疆的羊肉还是可以说一下的 顺带着可以说说西宁的以及南方的比如南京或者乌镇首先说我大新疆的羊肉被世人所熟知的新疆羊肉吃法 首推的就是烤肉上图 百度盗图第一种是穿在扁的铁签子上的记住哦 一定是扁的铁签子还有一种就是红柳烤肉 穿在红柳枝条上的烤肉不仅可以这么吃 还可以和别的东西搭配在一起 比如说 黄面烤肉还有我特别喜欢的烤包子馕包肉的话 其实是特别喜欢里面的馕对啦对啦 还有面肺子和米肠子虽然我不常吃 但是吃过的记忆都还蛮好为撒没人问马肉好不好吃熏马肠不要太好吃啊_(?3」∠)_对辣 羊肉抓饭也是比较经典的吃法哦我自己做的 嗯 在宿舍做的别打听怎么做的了⊙︿⊙其实呢 这些都已经被很多人说过了想说说不同首先说烤肉西宁的烤肉 当然 我不知道普遍的情况是神马样子不过 就我吃过的那家烤肉 我个人认为还是非常有特色的那家烤肉摊在哪 不记得了 反正是个小巷子里相比新疆的烤肉 这家烤肉非常的有特色羊肉是先腌好煮熟的 然后根据客人要多少 再切下来串起来烤肉很入味 很香新疆的烤肉大多是生肉串好 烤熟相比之下西宁的烤肉就很特别 很有风味啦而且青海的羊肠面味道也挺好的嗯 羊肠味道很棒_(:з」∠)_接下来说说南北方差异粗略分一下 北方大多是清炖羊肉 南方大多是红烧羊肉第一次吃红烧羊肉是在乌镇味道记不得了 就是记得当时感觉整个世界观都颠倒了羊肉居然还能红烧 真的也是够了第二次吃到红烧羊肉是在大学同学家同学爸爸亲自下厨做的红烧羊排 酥嫩 软烂 根本不用牙齿啃 轻轻一拽 骨头能从肉里整个分离下来 要不是因为在别人家做客 我肯定一个人抱着盘子把羊排全吃光嘿嘿?(￣▽￣?)新疆就不同啦 新疆大多数都是清炖羊肉 据舌尖上的中国二 秘境一集中 韭花酱部分的叙述 我估计 内蒙古大草原吃的也是清炖羊肉吧听说徐州吃羊肉也多还有伏羊节but(o?ωo?)伏羊节开始的时候 我都放暑假在家啦啦啦啦啦?(?????????)?羊肉吧其实还是要吃妈妈的羊肉芹菜水饺 还有腊八蒜好啦 写不下去了晚安啦同学本宝宝要困死了( ????? )
羊肉除了祁连(县)羊和泽库欧拉羊之外的那也叫羊？
我就是从小吃盐池的羊长大的，自从家里条件比较好之后，我家里冰箱的冷冻柜里永远都有羊肉的身影。我家过节要炖羊肉，来客人要炖羊肉，我在外上学每次回家我妈都要炖羊肉给我吃。你简直不能想象那是多好的美味，只是简单的固定的调料和羊肉一起炖，直到每块肉都炖的软绵无比，那口感真的好到爆！而且一点膻味都没有。有时嫌弃只有肉太单调还会在里面加点白菜，白萝卜，在肉汤里煮熟的蔬菜单吃都很好下饭。大晚上的看自己写的答案都要流口水了，好想赶快放假回家吃妈妈做的羊肉。
宁夏和内蒙边界的人来了！宁夏滩羊肉 肥肉比较多但是肉比较棉软， 肥肉咬一口真的是满嘴流油，说实话，还是相当腻的，不过肥油和上面羊肉皮一起吃还真的是挺过瘾的，瘦肉部分像牛肉那样是一丝丝的，炒菜的话 会根据切块的大小变成肉质比较硬的肉块。别看我们宁夏小，羊肉的做法绝对不比国宴少，私以为是全世界最好吃的羊肉！但是没有做好的话 膻味相当大，一般人没法接受的。个人认为最好吃的是黄渠桥的爆炒羊羔肉，大把的红辣椒配上蒜苗和粉条，40斤重的小羊羔肉质鲜嫩肥瘦均匀，极具弹性的粉条，酸辣可口的嫩羊肉，也代表着宁夏人民豪爽坚毅的性格。要是能再有一杯宁夏特产的盖碗八宝甜茶，碗盖启开一个小口子，轻轻吹走茶叶，咂一小口回味无穷。家在黄河边，过了黄河就是那个土豪扎堆的鄂尔多斯，土豪们真的不是靠羊毛衫发家的好么，前几年煤炭行业火爆的时候，土豪们是用煤换来的一辆辆宝马奔驰。正宗内蒙羊肉的膻味很大，吃过很多种做法，多多少少都会残留一些膻味，很难根除。内蒙羊肉的特点就是硬！特别硬！但是很有嚼劲，肥肉很少，只有薄薄的一层，但是少了些许羊肉的香味，一般在农家乐或者蒙古包吃羊肉 都会拿给你一把小刀来割羊肉，而且割的还比较费劲。内蒙羊肉的肉质很紧，可以一条一条的撕着吃(还是不要大口吃肉大碗喝酒了，贵啊！嗷嗷贵！大口吃的话，三四口肉，一百块钱就不见了。当然土豪请随意)。最纯正的内蒙手把羊肉是不需要放什么调料的，开水放葱煮羊肉，肉快熟的时候根据心情当上一大把盐，其余调料一概没有，真的很好吃！只有内蒙的羊肉才能在如此简单的烹饪方法上出来如此独特的味道。宁夏人和内蒙人都爱吃手抓羊肉，差不多的烹饪方法却因为肉质不同而产生了两种截然不同的风味，宁夏人的手抓羊肉是绝对离不开蒜汁的，蒜泥和醋的搭配使本就诱人的手抓羊肉锦上添花。冒着热气的羊肉使劲在蒜汁里蘸一下，连带着蒜泥一起进入口腔，绝对让人食指大动。前文说过，宁夏羊肉比较肥壮，手抓肉凉了以后会在肉的表面和盘子上结一层白色的油，暖心的母亲是不会让孩子吃冷羊肉的，但这层油在我口中却风味陡增，松软的肉质会让蒜汁进去到每一条肉丝的间隙，醋的酸爽，蒜的辛辣，肉的醇香，再混上些许羊油，简直是口腔里一场绝美的盛宴。而内蒙草原上的手抓羊肉是拒绝醋的，他们因材施料，选择蒜蓉酱作为羊肉的辅料。紧实的肉质使得醋无法渗入肉的内部，而蒜蓉酱以其特有的粘着性成为了餐桌上的不二选择。割下一块肉，便用刀尖扎着肉在蒜蓉酱里滚上一遭，将肉轻轻递入口中，狠命的咀嚼，酱和肉混在了一起，红色的酱充满着热辣，褐色的肉回荡着醇香，不得不说这是上苍送给草原的礼物。在外地上学的孩子，最想念的就是家乡的羊肉，还有灯光里忙碌在厨房里的爸妈。
良心推荐，盐池羊肉，真的不膻
新疆去过三次，累计呆了不到两月。宁夏呆了半年。鄂尔多斯呆了一年有余。在新疆只吃过烤羊肉串，半肥半瘦的，跟别的地方常见的两块钱一串的路边烤串，真的是天差地别。感觉新疆人好像比较喜欢炭烤羊肉。宁夏的羊肉在三者之中，单就羊肉品质而言，感觉是最好的，出名的当属盐池羊肉。或许是因为经常吃手抓羊肉（就是清水煮羊肉，除了一点点盐以外，不放任何调料，煮完蘸着辣椒面就着蒜头吃）的缘故。因为不放任何调料，用的也是最最简单粗暴的做法，所以食物的味道完完全全只取决于羊肉本身的口感和香味，这种返璞归真的吃法，若是羊肉不够香，肉质不够好，哪怕是肥瘦比例不对，那可真是食之无味。说到肥瘦，最好吃的手抓一定是比例恰到好处，吃起来肥而不腻。在宁夏还吃过羊肉炖粉条，还有炖别的什么的，感觉都不错（虽然很中意手抓，不过多数人家里吃，还是买了羊肉加入各种调料炖着吃的）。在陕北以及鄂尔多斯，羊肉的主要用途是烩，以及做成羊肉面。烩土豆，烩酸豆角，烩粉条，烩豆腐，更多时候是把这些东西融会贯通，一锅烩了0.0。羊肉面的话，印象中大部分的面馆都自称十八里铺羊肉面。另外在蒙东的赤峰出差的时候吃过一次烤羊腿，跟在南方的馆子里吃的烤羊腿真心不是一个级别的。烤羊腿怎么能烤全熟了吃呢？怎么能？怎么能？那必须是半生不熟的，外面一层烤熟了，烤脆了，削下来下来立马吃，然后转到另一边，烤一层，吃一层啊！看着香喷喷的羊油滴到火红的炭里，呲～一声化作香气迎面扑来，那一刻的人生也就圆满了。感觉不管是哪里的羊肉，哪一种做法，吃的时候都离不开当地的面食，馕也好，荞面也好，白面也好，窝窝头也好，卷着吃，下面吃，炖着吃，似乎一口羊肉一口面才是正儿八经的北方吃法。以上仅是一个旅西北的南方人的浅薄见识。
这活在等我的羊杂碎，看到了这个问题。。。。。作为吃过新疆，内蒙，宁夏羊肉的人来说。。新疆羊肉烧烤不错，尤其配合上孜然；内蒙的羊肉涮着不错，膻味太大：宁夏的羊肉适合手抓，清炖，膻味小。。。。最近听说一个美味，用盐池滩羊羔蒸包子，某人强烈推荐，下次去吃。。。。
我觉得青海的羊肉更好吃！是纯纯的肉味，当然海北州的羊肉不敢吃…
作为一个宁夏人在外地吃火锅从来不点羊肉 太难吃了 印象最深的是我妈做的辣爆羊羔肉 用三个多月的小羊羔 加上鲜红鲜红的辣面子 肥而不腻 入口即化 好想回家（≧?≦）
推荐你们来我们大甘肃玩啊，甘肃清泉羊肉真的很好吃，而且还可以来欣赏茫茫戈壁，可以来玉门老市区欣赏蓝天，可以来看看祁连雪山
我喜欢涮火锅吃法
哦呵呵，天高皇帝远的知乎人，图样，图南易屋。本人盐池本地人，盐池滩羊甲天下这话是不是没有异议？本人父母工作于盐池县农牧局，老爸早年奋斗在退牧还草的一线，追过牧民、挡过甘草，相信宁夏老乡都明白。跑题了。我只说三个地方的羊肉，甘肃，内蒙，宁夏。首先，甘肃羊肉我只吃过两次，味道在三者中偏膻，我没有太大感觉。内蒙羊肉也比较膻，但我个人认为内蒙的羊肉是最适合烤全羊的。肉质比起滩羊稍柴，内蒙朋友最喜欢的手抓却是我觉得最适合于滩羊的。滩羊肉质细嫩，且膻味淡，非常适合回族同胞的手抓、白切做法，味道棒棒哒！所以，题主如果想要吃烤全羊，内蒙第一！想吃蒸羊肉、手抓、炒羊羔肉，妥妥滩羊！鼓掌！
就是喜欢羊肉那股膻味儿啊 我觉得没有膻味儿的羊肉跟猪肉没啥区别
青海同胞表示。没有膻味肥肥嫩嫩才好吃啊！！！！
作为羊肉爱好者，发表一下自己的见解。宁夏羊肉没吃过，内蒙和新疆的经常吃。比较起来还是觉得新疆羊肉最好。而且新疆羊肉也分很多不同地方的，乌鲁木齐不说了，因为不产羊肉。在喀纳斯吃过居里（每年冬天第一场雪后的羊），维族厨子端上来一大盆手抓肉，然后直接把羊尾巴油吃了，据说特别好吃......不过那个肉是真不错。后来在东三县吃了一次木垒羊肉，木垒的红柳烤肉不用作料，那个肉吃在嘴里是有滋味的，发甜，而且特别嫩，真的是好吃。今年又跑到和田吃了烤全羊，据朋友说和田的烤全羊是全疆最好的，确实不错！之前在库车一个酒店门口对面的小馆子吃过一次烤羊肝，妈呀，太好次了，简直没sei了！至今怀念！
土生土长的盐池人，其实在我们这，家常吃的最多的是两种。1.炒羊羔肉，常见于大街小巷的饭店，也是盐池人都会做的菜，一定要用羊羔肉，才能有最鲜嫩的口感，通常大羊肉是不会拿来炒着吃的2.炖羊肉，通常会用大羊肉炖，加上萝卜香料等，因为是滩羊肉，所以基本不会有异味，汤口味鲜香，滋补养生，泡饭吃也是极好的除此以外，炒羊肝，盐池羊肉串，羊头，烩羊蹄，手抓羊肉也是极好的反对排名第一的答案，关于宁夏羊肉的描述几乎全错，很明显没有吃过盐池羊肉，不柴不膳，鲜嫩可口到了南方以后，根本吃不下这边的羊肉，膻味好重T_T
看到这个问题我眼睛都直了，首先呢，我是土生土长的内蒙人，从小吃肉长大，最最最喜欢吃的莫过于羊肉！其次呢，而且家里一直是开饭店的，家里人懂得一切将羊肉做到最好吃的烹饪法！
在外地馋肉馋到不行，每次妈妈都会在家里把羊肉炖好了，嘣干了，用保鲜膜一层一层包好了给我邮过来，在每年的十一月份到来年的二月份邮肉给我，路上耽搁个三四天根本不是事儿。到了我这儿用热奶茶 咸的 一泡，抓一把炒米，那味道真是绝了。好吧，有点跑题，献上一张图，我想说的！干羊肉我想很多人对于干羊肉的了解并不多，因为我们位于内蒙古中部靠西，鄂尔多斯，外婆家以前在牧区，所以在我小的时候接触过很多羊
，至于这个干羊肉呢，可能有些本地人都是不太了解的，感觉这种吃法是从老牧民那里传来的吧。这个是先把羊宰了，现杀羊那套程序，内脏什么的都掏了，然后把羊挂起来，这个月份正是晾羊的好季节，从现在买一只羊宰了开始晾，是在通风的屋子里阴干，不是太阳晒干，来年的二月份，也就是正月里来就能吃到了！可是晾出来羊肉一斤抵现羊肉的二斤的！超级超级好吃！不放过多的调料，只放花椒只放葱！不会沾着酱吃肉的，因为我们炖出来的肉绝对一流，不需要任何其他的附加调料。现羊肉也是炖着吃，可以小块儿炖，也可以手抓肉那种吃，大块儿炖，炖法呢也是很简单，不需要放过多的调料，不需要沾料，喝两杯白的，吃两块羊肉，真是人间一乐啊！还有一个要说的就是用羊腥汤熬粥喝，把肉剁碎了，和大米一起熬，出锅热腾腾的羊肉粥也是一绝。至于新疆的羊我的了解只限于在新疆菜馆吃过的羊肉，感觉一般新疆人吃羊做成一道菜时候羊膻味儿并不是很重，新疆菜馆里的羊排之类的都是嘣干了的，也很好吃。至于宁夏，我觉得宁夏人做饭还是很好吃的，以前我们家小区物业的那些人都是宁夏的，他们做的饭都很香！ 捂脸中^_^曾经蹭过人家的饭 他们做饭和我们一样，味儿重，宁夏的手抓肉也值得一吃，但是调料要比我们内蒙人炖肉放的多一些，桂皮啊，丁香啊这种挺花哨的小调料，还有就是宁夏的手抓肉吃完了要记得喝羊汤哦！因为是内蒙人回答这个问题也真是不称职的 毕竟只懂内蒙人吃肉 哇咔咔 还不知道有没有看呢 就写这么多啦????
看完以上所有答案，口水已经止不住的往下流了，肚子也饿的咕噜咕噜叫个不停。从小在海拉尔(呼伦贝尔市的一个区）长大,从市区出来就是天然牧场，随处可见成群的牛羊，有这么优越的条件，我个人又喜欢吃羊肉，所以不说天天吃，一星期咋也得吃个三四顿，一吃就是这么些年，也有点心得。羊肉的特色就是自然的膻味和烹调后的香味，羊肉的膻味让香味有更有特点，所以膻味被我用以区分外地羊肉和自己家乡的羊肉。大体来说，内蒙的羊肉相较于其他省市的羊肉更嫩，膻味更小，而我们海拉尔的羊肉较内蒙其他地方的羊肉膻味还要小。据说因为海拉尔的羊是放牧长大的，自小吃草原上生长的野韭菜，所以膻味被野韭菜中和了。羊的身上全是宝，每一部分的肉都有独特的味道和口感。先说羊腿肉，脂肪少，肌肉多。家里经常买羊腿肉制成羊肉卷后再加工成用来煮火锅的羊肉片儿，羊肉片儿在火锅里烫到变色就可以吃了，佐以草原三样（芝麻酱，韭花酱，豆腐乳搅拌而成的蘸料），羊肉的鲜香，汤锅的香甜，各种味道在嘴里变换，可以说爽的不行。不过炖的羊腿不好入味，所以我妈喜欢用羊腿煮手把肉，然后每人左手羊腿，右手小刀，边割边吃。这样是吃羊腿肉的本身的膻味和香味，蘸着韭花酱，吃进嘴里满满的都是羊肉的扎实感。煮手把肉还可以用整根的羊肋条，也就是羊排，羊排肥瘦相间，口感酥软。相较于羊腿，我更喜欢吃羊排。吃手把肉羊排，要先吃肋骨与脊骨连接的地方，这个地方的肉厚实，可以用小刀把肉刮下来蘸着韭花酱吃，仔细的啃干净这个部位整根肋骨会显得没有什么肉可吃。然而！这才是吃肋骨最精髓的地方，先找好角度，从肋骨的根部处下口，用牙咬住这里仅剩的一点肉，慢慢的把肉顺着肋骨撕下来，这时候你会发现，肋骨上有一层肉膜也被你撕了下来，这层膜有肋骨上吃不干净的肉，把膜和肉一起吃进嘴里，嘴里同时有羊肉的软糯和膜的嚼劲……写着写着，口水不争气的流下来了。我特别喜欢吃我妈炖的羊排，要挑选羊的精排，连皮带肉，切成小段，和葱姜蒜胡萝卜土豆一起炖个把小时，炖到整个楼道弥漫着羊肉的香味就可以上桌了。夏天的小羊肥的不行不行的，羊排上有一层薄薄的肉和厚厚的脂肪，葱姜蒜胡萝卜高汤的香味全在这层脂肪里，就着大米饭，吃得满嘴流油，撑得道都走不了。相比于手把肉，我更喜欢吃炖羊肉。炖羊肉的形式有很多，除了羊腿羊排，还可以炖羊脖子。羊脖子肉多厚实，但是比羊腿肉更软糯。因为羊经常扭动脖子，所以脖子上的肉很灵活，很容易就炖到入味脱骨，就着米饭......吃羊肉就不得不说烧烤了。烤全羊，表皮金黄，油滴外露，外酥里嫩，羊肉的膻味被火烤的烟味掩盖，是外地人最喜欢的吃羊肉的方式。我更喜欢吃烤羊排和烤羊腿，因为这两样可以控制火候精烤，比全羊更能入味，再佐以孜然和辣椒面，着实是吃到了肉的味道。不过羊肉反而被许多佐料的味道抢走了风头。所以说烧烤必须要吃羊腰子。羊腰子大概是你手机三分之二那么大，元宝形状，一层油腻的脂肪覆盖在腰子上。没错就是油腻，羊腰子的特点就是油腻，不仅油腻，而且味道厚重，又膻又骚，因此怎么烤也盖不住它丰满的味道。治住外地人的第一道草原特色风味就是这个。当然，如果你不服，你还可以试试羊油烤羊肝——羊肝上卷一层厚厚的羊油。羊油在炭火上烤的滋滋冒泡，羊油逐渐融化进羊肝，羊油的香与膻融化进羊肝，羊肝入口，疏松可口，香膻和油腻不停的敲打刺激你的舌头。说羊肉说了这么多，无非是羊肉带着家乡的味道。其实无所谓美食，因为在那里成长，吃的是那里乡土的味道。
身为一个msl，还是感觉新疆的羊用起来最有老婆的感觉，宁夏的羊充其量可以算是路边野花，偶尔一次还行，多了就烦了。内蒙的羊用起来最爽，放得开。这个必须匿。
作为内蒙长大的羊肉爱好者，不仅没有了 出了内蒙不吃羊肉 的铁则，恰恰相反，去了任何一个地方尤其西北地区，都会特意品尝一下当地的羊肉。完全从个人喜好出发，身为内蒙人，锡盟羊肉是没少吃。锡盟肉放在全国确实也算上品，但仍稍逊于我个人认为最惊艳的靖远羊羔肉。新疆羊肉吃得并不多，个人觉得与内蒙羊肉不分伯仲。另外，看到没人说简阳的中正羊（这是李拳王文章里提到的），我很好奇那种羊品尝起来是啥子样子呢？最后，我也很期待北方的肉质和南方的工艺完美结合之后可以做出什么样的作品来。我个人觉得很多南方小食品厂用并不出色的牛肉可以做出远比内蒙牛肉干受欢迎的食品来，那么平移到羊肉上，能不能如虎添翼嘞？内蒙的羊肉养育我多年，却守不住一个爱好者贪婪的心，它矢志不渝地渴望着别的角落里，同样养育着别人多年的羊们。世界那么大，好想去尝尝。
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