【上汤豆苗的做法】上汤豆苗怎么做_上汤豆苗的家常做法_下厨房
人做过这道菜
家庭里制作的上汤菜严格说来不叫“上汤”菜，而是高汤菜。上汤与高汤是有区分的。
高汤按食材分素高汤和荤高汤。民间有多种高汤的制作方法，素高汤多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇等炖煮成；荤高汤一般以肉骨,鸡身等熬煮而成。高汤按档次分三档。高档高汤叫清汤，用老母鸡、鸭、精火腿肉等为煮料，用小火熬五六个小时，汤的颜色很清，味道特别鲜美。清汤一般用于燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档菜。中档高汤叫浓汤，把清汤里的材料拿出来加水用旺火炖，颜色为奶白色。浓汤一般用来炖煲。最低档的就是毛汤，材料为一些鸡骨头、鸭骨头、肉骨头的边角料。毛汤是家庭里做菜常用到的，家常菜里放一点毛汤照样可以调味提鲜。
上汤是高汤的深加工，汤色清澈，故也叫“清汤”，大多用在高级菜肴中，例如燕窝、鱼翅、鲍鱼等。吊制上汤得将高汤过滤之后，用新鲜鸡肉末或蛋清反复在汤水中汆，再过滤，直到汤色完全纯净透明为止，这需要点专业功夫。家庭里做菜怎比得上餐馆呢，给菜肴提鲜用的一般都是鸡骨、肉骨煮出的家常高汤，大概相当于专业术语中的高汤里的三档毛汤罢。但无论是上汤或高汤，所含营养价值并没有多大区别，家常菜本来讲究的就是好吃与营养兼顾，用料与做法不需要像餐馆那么严格。
这道上汤豆苗用的是鸡骨架熬煮出的高汤，可能叫“高汤”豆苗更合适些。
少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）
上汤豆苗的做法 &
豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁
坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色
倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之
再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味
盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可
1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。
2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。
3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。
上汤豆苗的答疑
关于上汤豆苗的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号豌豆尖是不是豆苗 豌豆苗煮芋头可强胃消食 - 小小知识站
豌豆尖是不是豆苗 豌豆苗煮芋头可强胃消食
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问题：豌豆苗煮芋头可强胃消食
回答：　豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病 、心脏病、高血压患者都有好处。用豌豆苗煮芋头可...
问题：腐皮豆苗汤的做法
回答：主料：油皮200克辅料：豌豆苗50克,竹笋50克调料：盐5克,酱油10克,胡椒粉2克,香油2克腐皮豆苗汤的做法：1. 将腐皮浸泡在清水中，等到变软后立即捞出，切成长条；2. 笋尖洗净，切片；3. 豆苗洗净；4. 炒锅置火上，倒入清汤，放入腐皮条、笋尖片、豆苗、酱油、盐、胡椒粉，烧开；5. 然后撇去浮沫，淋入香油，倒进汤碗中即可。腐皮豆苗汤的制作要诀：选择新鲜的饱满蜜实的笋...
问题：黄金玉蚌的做法
回答：口味：咸鲜味 工艺：煮黄金玉蚌的制作材料：主料：河蚌600克,干贝50克,玉米（鲜）150克,豌豆苗300克调料：芡粉10克,味精10克,盐1克,江米酒5克教您黄金玉蚌怎么做，如何做黄金玉蚌才好吃1.干贝用大火蒸熟；大蚌煮熟后取肉；玉米氽过；豆苗热炒熟后取出。2.先将豆苗铺在盘中，上置干贝、玉米粒排边上。3.大蚌肉加1杯水和味精、盐、米酒煮开用生粉15克（生粉10克加水）勾芡后...
问题：芙蓉海底的做法
回答：/调料：海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。如何做芙蓉海底：①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后将原汤滗入锅内，煮滚后再冲再盖再泡，如此反复四五次，蛰头即发好，呈软绵状。然后将块大的撕成小片，再用滚水浸泡。②豆苗选用嫩尖和叶，洗净待用。鸡蛋取清，用筷子打散，加盐、味...
问题：落叶琵琶虾
回答：配料: 鲜大河虾250克。碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。落叶琵琶虾的特色：外型美观，鲜香味美。如何做落叶琵琶虾：将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约13...
问题：芙蓉红的做法
回答：主料：螃蟹500克辅料：鸡蛋清120克,豌豆苗50克调料：盐10克,味精5克,姜15克,鸡油10克,花生油20克,白酒15克芙蓉红的做法：1. 将螃蟹刷洗干净，除鳃去脐，放碗中淋酒入笼蒸15分钟；2. 将螃蟹斩开，只留大螯，肉挖出，外壳留用，排放在碟中；3. 豌豆苗洗净放开水内烫熟待用；4. 将蛋清打散发泡，直到泡沫成固态为止，与螃蟹肉混合，加入盐、味精调味；5. 将炒锅烧热，用大火将...
问题：奶油鸡肉卷的做法
回答：材　 料】: 蛋饼皮1张 鸡胸肉80公克 豆芽菜适量 起司丝20公克 红罗卜适量 豆苗适量 奶油5公克 沙拉油少许 　　【调 味 料】: 白酱适量 　　【腌　 料】: 水15cc 米酒5cc 白胡椒少许 盐少许 白糖少许 香油1/4小匙 太白粉1/2小匙 　　　　如何做奶油鸡肉卷的制作方法：　　　　1.将全部腌料材料混合拌匀备用。　　　　2.鸡胸肉洗净切条后，再放入作法1的腌料中拌匀浸泡20分钟。　...
问题：长了叶子的豆芽可以吃吗
回答：可以吃 但是要把那个拔了还要把哪块给削掉 真的 类似问题：自发的绿豆芽长叶子了,能吃吗 为什么我发的豆芽长叶子了 小班美工豆苗长啊长教案 豌豆苗 我家的豆芽长叶子还能吃吗 绿豆芽长叶了还能不能吃 想问一下,我发的豆芽都出叶了,还能吃吗? 绿豆芽长叶了还能不能吃自己家里种了点绿豆豆芽,现在它长 绿豆芽叶子变绿还能吃吗?
问题：砂锅老豆腐
回答：主料：豆腐(北)400克辅料：鸡肉40克,海参（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬笋50克,豌豆苗20克,香菜15克调料：料酒10克,盐4克,味精2克,香油15克,大葱10克,姜10克砂锅老豆腐的特色：汤鲜菜嫩，香气浓郁，软嫩可口。砂锅老豆腐的做法：1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。...
问题：龙井鲍片
回答：主料：鲍鱼500克辅料：茶叶25克,豌豆苗100克调料：盐5克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克龙井鲍片的特色：色泽漂亮，汤清香，具有龙井茶香味。龙井鲍片的做法：1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上；2. 茶叶用开水泡上，去掉头道水不用；3. 再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用；4. 茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水；5. 清汤注...
问题：安卓系统的驱动程序如何安装
回答：...以安装安卓系统??怎么东芝官网有提供下载安卓驱 我的手机是联想A390E,能安装安卓驱动或者安豆苗吗? 91手机助手为什么不能成功安装安卓设备驱动? 正在为你安装安卓装备驱动驱动安装完成后才可以正常使用装 安卓系统怎么安装软件? 安卓手机驱动怎么安装 获取ROOT的时候怎么提示安装安卓1.0的驱动? 豌豆荚安装Android驱动失败 [求助]获取ROOT的时候怎么提示安装安卓1.0的驱动?
问题：豌豆荚连接之后读不出通讯录短信
回答：小米手机用户：您请在「系统设置」的「权限管理」中对豌豆荚进行一下「通讯录」和「短信」的授权非小米手机用户：您请看看是不是装了什么第三方的安全应用(比如LBE)没有给豌豆荚授予「通讯录」或者「短信」的读取权限呢，授权一下即可。
问题：尿酸高引起痛风怎么办
回答：...面：所有根茎类皆可食用，蔬菜类除干的香菇、紫菜，菜花，豌豆不宜大量食用外，如豆芽、豆苗皆可食用，水果则无禁忌。 在蛋白质方面：对含有高嘌呤的食物如内脏、鱼类（海参、海蜇皮除外），宜减少摄取。 在油脂方面：由于高脂肪食物会抑制尿酸排泄，在急性痛风发作期避免大量使用。 酒精：酒精在体内会代谢为乳影响尿酸排泄，并且本身会加速尿酸的形成，故患...
问题：清汤鱼丸的做法
回答：【原料】 鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。 【制作过程】 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水； 3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精...
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豆苗鸡肉汤的做法
　　鸡肉汤
　　原料：豆苗250克，肉200克，姜2片，酱油、太白粉、盐、油、味精、麻油及胡椒粉各少许。
　　豆苗鸡肉汤的做法
　　1．将鸡胸肉去皮，洗干净，切薄片，用腌料腌匀。豆苗摘好洗干净，控干水分。
　　2．将6杯清水放入锅中煮滚，放入调味料及豆苗，煮约3分钟，再加入姜片及鸡肉，用筷子随时松开肉片，稍煮。即可饮用。
　　特别提示：热量292卡。　　鸡肉营养价值
　　鸡肉禽类的营养价值很高。其蛋白质的含量为23．3％，脂肪的含量较少，为1．2％。鸡肉食用，易消化吸收，所以对儿童及消化机能较差者最为适宜。鸡肉巾所含的维生素及。
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关于豆苗鸡肉汤的做法还有疑问？查看: 6318|回复: 39
清炒豆苗----〉超级简单的做法而且很好吃吆
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备料：豆苗，辣椒，葱，姜
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好久没有跟大家分享美食了，我现在最头疼的就是做饭吃什么，油腻的都吃够了，好像吃点清淡的菜肴，呵呵，找到一个不知道你们喜不喜欢 ，呵呵，就是*豆苗*
豆苗是在菜市场门口买的，有好多阿婆都卖的，主要是新鲜，而且又能帮助老人 何乐而不为呢
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19:25 上传
其实做法很简单，豆苗洗净，锅内放入少许油加热，葱，姜辣椒爆锅后放入豆苗翻炒2分钟 ，加入少许盐，味极鲜就可以出锅了
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19:25 上传
清口的豆苗炒菜就做好了 ，怎么样简单吧，现在开始换季，发现好多MM都有上火的表现呢 ，多吃点蔬菜吧
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19:25 上传
现在的生活条件越来越好，突然好想念小时候在农村生活的日子 -------
只想做一枚安静的咸鸭蛋，闲得要命，富得流油！
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哈哈哈 我真的是忍不住想说 我好怀念这道菜啊&&以前奶奶喜欢给麦麦做 可是现在在苏州上学&&没那么容易吃到了
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& & 有时间来我家做客，我给你做
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真好&&好多次看到亲分享的做菜的帖了&&亲一定很居家O(∩_∩)O~
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& & 没办法呀，老公不会做饭，总不能天天出去吃吧
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& & 呵呵，谢谢MM的支持吆
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呵呵，炒得不怎么好看，看来要加把劲才行。。
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豆苗是道很不错的菜哦，很好吃，我也比较喜欢买来吃
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好美味的样子喔，看得我都想吃噗。}