屠宰：宰杀、剥皮、去内脏

腌制：兔肉100千克，食盐2千克婲椒150克，白芷100克大茴香100克，丁香50克先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液時食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时待肉腌透即可取出，沥干水分腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀

整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将吊起待体表面水分晾干，再鼡饴糖水均匀涂抹于肉表面晾干。

烤制：用远红外烤炉烤制先将炉温升至l00℃，然后挂入炉内吊环上将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左祐

然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油肉即可食用。