一种枸杞蒸馏酒的制备方法

[0001] 本发奣设及一种构杞蒸馈酒的制备方法

[0002] 构杞子是我国重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材，构杞的主要化学成 分有构杞多糖、构杞黃酬、甜菜碱、类胡萝h素及类胡萝h素醋、维生素 C、多种氨基酸、还包括 隐黄质、玉米黄质、酸浆果红素、酱醇类、酪类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质具有增 强免疫、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、抗应激等多种生理功和保健功能，因此深受国 内外市场欢迎

[0003] 目湔W构杞为原料生产蒸馈酒或白兰地，通过蒸馈方法得到的蒸馈酒是不含营养 物质的无色酒精产品需放入橡木片或橡木桶增加复杂香气和銫泽。而构杞中的类胡萝h 素、黄酬、多糖、甜菜碱等营养成分及香气物质没有利用造成资源浪费。

[0004] 本发明的目的是解决现有技术中的缺點和不足提供一种构杞蒸馈酒的制备方 法。通过本专利方法改变了构杞蒸馈酒的色泽，提高了果香和类胡萝h素、黄酬等营养物质 含量口感也得到进一步改善。

[0005] 本发明提供了一种构杞蒸馈酒的制备方法其特征在于，该方法包括下面的步骤：

[0006] (1)原料处理:构杞鲜果剔除病虫果、霉烂果果柄等杂质，漂洗、渐干;打浆、过滤： 将清洗后构杞鲜果送入打浆机打浆过滤，将果浆与种子分离分别收集果浆与种子;果汁 分离:收集的果浆离屯、，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣;灭菌:离屯、得到的果汁高溫瞬 时灭菌；

[0007] (2)酒精发酵:灭菌后的果汁中添加活化恏的活性干酵母和发酵助剂酒精发酵， 得发酵液发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；

[000引（3) -次蒸馈:发酵液用壶式蒸馈器蒸馈分别收集粗馈酒和发酵液残液；

[0009] (4)二次蒸馈:粗馈酒再次蒸馈，得精馈酒；

[0010] (5)提取、滤液蒸馈:构杞果肉渣中添加构杞干果并加入粗馈酒，揽拌浸提过濾， 滤液进行蒸馈收集蒸馈液和剩余的滤液；

[0011] (6)蒸馈后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗 脱、收集洗脱液得构杞多糖、类胡萝h素提取液；

[0012] (7)将精馈酒、提取滤液蒸馈液和杞多糖、类胡萝h素提取液混合，储存陈酿；

[0013] (8)陈酿得到原酒勾调，得到具囿构杞果汁色泽的构杞蒸馈酒

[0014] 所述的酒精发酵步骤为：

[0015] 分选、清洗:挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的构杞鲜果，剔除病虫果果 柄等杂质，用清水喷淋冲洗、渐干；

[0016] 破碎、打浆：用物料累将清洗后构杞鲜果送入打浆机打浆将果浆与构杞种子分 离，确保了酿造用構杞原汁纯正、无异味；

[0017]分离果汁:将打浆去巧的构杞果汁浆通过邸式离屯、机将果浆中的果肉果渣分离 出后待用；

[0019] 灭菌:将离屯、后清果汁高溫瞬时灭菌；

[0020] 酒精发酵:将灭菌的构杞果汁调整溫度18~22°C，加入活化好的酿酒酵母发酵 [0021 ]所述的一次蒸馈步骤为:蒸馈不巧头去尾，壶式蒸饋器内溫度升至80°C后开冷却 水冷却冷却水溫控制在35°C W下，当酒精含量降低至15~20%v/v时加热溫度提高2~5 。当酒度含量降至2~3%v/v时减小热源热量减弱加热强度；当酒精度低于0.5~1.0% v/v时，关闭热源停止蒸馈;得粗馈酒和发酵液残液

[0022] 所述的二次蒸馈步骤为:蒸馈巧头去尾，壶式蒸馈器内溫度升至80°C後开冷却水 冷却冷却水溫控制在35°C W下，馈出2~化W后进行切酒头；当酒精含量降低至15~20% 时加热溫度提高2~5 °C ;当馈出液的酒精含量降至4 %~5 % v/v时，调节熱源减小热量， 放慢蒸馈速度提高馈出液的酒精含量；当蒸至馈出液的酒精度低于2%v/v时，切酒尾并关 闭热源停止蒸馈得60~75 % v/v精蒸馈酒。

[0023] 所述的提取、滤液蒸馈步骤为：

[0024] 构杞果肉渣中加入构杞干果后加入料液比为1:10的40~45 % v/v粗馈酒，揽拌浸 提30~90min过滤去除粗纤维和杂质，收集滤液;滤液進行蒸馈蒸馈条件:滤液放入壶式 蒸馈器，蒸馈器内溫度升至80°C后开冷却水冷却冷却水溫控制在35°C W下，当酒精含量降 低至15~20%v/v时加热溫度提高2~5°C;当酒度含量降至2~3%v/v时减小热源热量，减 弱加热强度；当酒精度低于0.5~1.0%v/v时关闭热源停止蒸馈，得酒精度60~75%v/v的 蒸馈液W及剩余的滤液

[0025] 蒸馈剩餘的滤液与收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附提纯：大孔树脂为 非极性树脂HPD-300吸附溫度18~35°C，上柱速度1.5~3. Oml/min; 65%的精馈酒洗脱解 吸溫度30~45°C，洗脱流速0.5~1.5ml/min

[0026] 所述的陈酿步骤为:将不同批次、不同酒精度度，色泽不同、风味略有差异的精馈 酒、滤液蒸馈液和洗脱液勾配成风味、色泽┅致的40~55%的原酒原酒在不诱钢罐内储存 1~许；

[0027] 所述邸式离屯、分离的转鼓型式为圆柱-圆锥式，转速为r/min

[00%]所述高溫瞬时灭菌的条件为：将离屯、后清果汁预热到50°C后，115± TC灭菌2~ 6s出料溫度小于50°C;

[0029] 所述活化好的活性干酵母的添加量为：按重量体积比240~260mg/l;所述发酵助 剂按重量比190~210g/T加入到离屯、后果汁清液中。

[0032] (1)本发明工艺利用同一壶式蒸馈设备=次蒸馈和大孔树脂吸附、洗脱构杞酒香 明显增加，不需添加橡木块和橡木桶鲁藏具有和白兰地相同的金黄色。

[0033] (2)与相似工艺生产的蒸馈酒最大程度保留了鲜果中的主要营养成分、芳香物质 和本身色泽。

[0034] (3)不增加提取设备不额外添加构杞营养物质和色素、香料，节约了成本和能源

[0035] (4)使酒的综合品质得到提升，同时实现原料的综合利用减少废物排放。

[0036] 图1為构杞蒸馈酒制备工艺流程图

[003引（1)原料处理：

[0039] 分选、清洗:挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的构杞鲜果，剔除病虫果果 柄等杂質，用清水喷淋冲洗、渐干；

[0040] 破碎、打浆:用物料累将清洗后的构杞鲜果送入打浆机打浆将果浆与构杞种子分 离，分别收集果浆与种子；

[0041] 汾离果汁:将打浆去巧的构杞果汁浆通过邸式离屯、机将果浆中的果肉果渣分离 出后待用转速为4000r/min;

[0042] 灭菌:离屯、得到的果汁高溫瞬时灭菌;高溫瞬时灭菌的条件为:将离屯、后清果汁预 热到50°C后，114°C灭菌6s出料溫度49°C ;

[0044] 将灭菌的构杞果汁调整溫度18°C，调整抑至3.6,按重量体积比活化好的活性干酵 母:240mg/L按重量比添加发酵助剂190g/T，18°C下发酵20天最终发酵酒度在10%v/v，残 糖5. Og/L时主发酵结束;发酵液过滤分别收集滤液和残渣。

[0046] 蒸馈不巧头去尾壶式蒸馈器内溫度升至80°C后开冷却水冷却，冷却水溫35°C W 下当酒精含量降低至15%v/v时，加热溫度提高2°C;当酒度含量降至3%v/v时减小热源热 量減弱加热强度;当酒精度低于〇.5%v/v时，关闭热源停止蒸馈;得粗馈酒和发酵液残液

[0047] (4)二次蒸馈:粗馈酒再次蒸馈，得精馈酒;蒸馈巧头去尾壶式蒸饋器内溫度升至 80°C后开冷却水冷却，冷却水溫控制在35°CW下馈出2LW后进行切酒头；当酒精含量降低 至15%时，加热溫度提高2°C;当馈出液的酒精含量降至4%v/v时调节热源，减小热量放 慢蒸馈速度，提高馈出液的酒精含量;当蒸至馈出液的酒精度低于2%v/v时切酒尾并关闭 热源停止蒸馈，得60 %

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