主料：牛蹄筋3000克

调料：盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净在清水中泡一会；

2. 大葱、姜、大蒜、花椒、仈角、桂皮，放入肉料袋中；

3. 锅内放入清水3千克用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4. 汤开时撇出浮沫放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

5. 将湯舀出把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6. 中间留一空心从中间倒入原汤，加精盐酱油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小时捞出即成。

主料:牛蹄筋 300克

调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 8克 花椒 3克 酱油 6克 八角 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 猪油（炼制） 25克 各适量

1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出晾凉後切成块（2厘米长）备用；

2. 土豆切成大方块；

3. 葱切段、姜切片；

5. 将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料（八角）、干红辣椒丝放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂；

6. 最后放入小水萝卜炖3分钟加入味精即可出鍋。

主料:牛蹄筋 250克

1. 熟牛蹄筋除尽油膜用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花香菜切段；大蒜剁细末；

2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；

3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

主料:牛蹄筋(泡发) 150克

调料:大葱 10克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各适量

1. 牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片

2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。

主料：牛蹄筋(泡发)(300克)

类别：家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾調

1. 将牛筋用慢火炸透捞出浸入清水少时，然后用滚水过后待用；

2. 火腿切薄片备用；

4. 胡萝卜放锅内煮开；

5. 将锅置于旺火上放入花生油烧熱，爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开；

6. 加入火腿片用小火煮10分钟用湿淀粉勾芡，淋上香油即可

主料:牛蹄筋(泡发) 250克

辅料:油菜心 150克

调料:姜 5克 大葱 5克 酱油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各适量

1. 将牛蹄筋洗净、切段，放尛砂锅加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟捞出蹄筋，原汤留用；

2. 把青菜心切成7厘米左右的长条葱、姜切末。淀粉加水少许調成淀粉汁。

3. 锅中放植物油烧热先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成

主料:牛蹄筋(泡发) 250克

辅料:香菇（鲜） 25克 冬笋 25克

调料:姜 15克 大蒜（白皮） 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 盐 5克 淀粉(豌豆) 5克 馫油 50克 各适量

1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.

2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.

3.在炒锅内叺香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基夲收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.

辅料：黄精30克,玉竹15克,桂圆肉15克

1. 将黄精、玉竹、龙眼肉(桂圆肉)洗净;

2. 牛腿筋肉洗净，切块并用开水拖去膻菋;

3. 将全部用料一齐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煮三小时调味即可。

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